Questões de Nutrição da Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

As diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), publicada em 2010, incluem a instituição de processos permanentes de educação alimentar e nutricional (EAN). Acerca desse tema, assinale a opção correta.

• A.

  Os termos educação nutricional e educação alimentar são sinônimos e definem aspectos associados a nutrição e alimentação, alimento, produção, abastecimento e transformação.

• B.

  A EAN possui como princípio o ensino da composição e das propriedades funcionais dos alimentos, com base nos nutrientes.

• C.

  A EAN tem como objetivo promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.

• D.

  A abordagem de EAN deve ser feita, exclusivamente, pelo nutricionista, conforme a legislação que regulamenta o exercício da profissão.

• E.

  Uma das principais estratégias de intervenção é a abordagem do tema como uma disciplina no ensino fundamental, como Ciências ou Biologia.

• A.

  decisão

• B.

  ação

• C.

  manutenção

• D.

  pré-contemplação

• E.

  contemplação

Com relação ao esquema de alimentação complementar para crianças com idade entre seis meses e dois anos, que estão em aleitamento materno, de acordo com as orientações do Ministério da Saúde, assinale a opção correta.

• A.

  Visando à segurança sanitária dos alimentos, recomenda-se que a dieta da criança seja preparada separadamente da refeição da família, mesmo para crianças com mais de doze meses de idade.

• B.

  O leite materno deve ser oferecido em livre demanda, porém o intervalo entre a mamada que antecede as principais refeições deve ser espaçado, com observância dos sinais de fome e da saciedade da criança.

• C.

  Devem ser oferecidos a crianças de seis a sete meses de idade no máximo três tipos de frutas e três tipos de hortaliças, para evitar o aparecimento de intolerâncias e aversões alimentares.

• D.

  A quantidade de comida ingerida pela criança de nove a onze meses de idade deve ser reforçada, uma vez que a alimentação complementar deve atingir o mínimo de 550 kcal por dia.

• E.

  Para evitar o aparecimento de alergias aos alimentos ou à proteína heteróloga, as carnes bovina e de frango só devem ser introduzidas na dieta da criança depois de doze meses de idade.

A redução dos níveis de proteínas plasmáticas, como a albumina, pode ser ocasionada pela diminuição da biossíntese hepática em virtude do limitado suprimento de substrato energético e proteico. Confirmada essa hipótese, é provável que o indivíduo apresente

• A.

  algum tipo de hepatopatia.

• B.

  desidratação severa.

• C.

  estado infeccioso ou inflamatório.

• D.

  algum tipo de anemia.

• E.

  risco de desnutrição.

• A.

  O diagnóstico seria de eutrofia, caso a adolescente tivesse 16 anos de idade.

• B.

  Um aumento de 10% na massa corporal da adolescente não provocaria nenhuma alteração no diagnóstico nutricional em questão.

• C.

  O diagnóstico é de baixo peso, pois o resultado se encontra abaixo do percentil 5 de classificação do IMC.

• D.

  O diagnóstico será de baixo peso, apenas se o resultado estiver abaixo do percentil 3 de classificação do IMC, não apresentado na tabela.

• E.

  O diagnóstico pode ser de eutrofia, uma vez que a estatura indica provavelmente alta compleição corporal.

Segundo a Organização Mundial de Saúde, será classificado com obesidade classe III, também conhecida como obesidade mórbida, o indivíduo adulto que apresentar índice de massa corporal (IMC)

• A.

  igual ou superior a 40 kg/m², independentemente de outros parâmetros clínicos ou antropométricos.

• B.

  igual ou superior a 40 kg/m², com comorbidades clínicas.

• C.

  superior a 40 kg/m², e razão de cintura quadril superior a 1,0 para homens e maior que 0,85 para mulheres.

• D.

  superior a 40 kg/m², e circunferência da cintura superior a 102 cm para homens e superior a 88 cm para mulheres.

• E.

  superior a 40 kg/m², e percentual de gordura corporal superior a 45% para ambos os sexos.

A ingestão dietética determinada por meio de aplicação de um recordatório de 24 horas

• A.

  contém viés de memória menor que a obtida por outros métodos, como o questionário de frequência alimentar.

• B.

  é útil para detectar deficiências de macronutrientes em estágio precoce ou avançado, no caso de pacientes ambulatoriais.

• C.

  é o método mais utilizado em inquéritos populacionais, como o de vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico (VIGITEL).

• D.

  representa a ingestão habitual, no caso de indivíduo adulto, saudável e alfabetizado.

• E.

  é útil para avaliar a adequação de consumo de micronutriente abundante, como o consumo de vitamina C.

Com referência a parâmetros e diagnósticos da avaliação nutricional subjetiva global, assinale a opção correta.

• A.

  Um indivíduo com desnutrição grave geralmente refere perda ponderal voluntária acima de 10% nos últimos seis meses.

• B.

  A ingestão dietética deverá ser avaliada por meio do questionário de frequência alimentar ou recordatório de 24 horas, a critério do nutricionista.

• C.

  A desnutrição leve ou moderada será diagnosticada quando todos os parâmetros de avaliação forem classificados como B, ou seja, em nível intermediário de gravidade.

• D.

  A perda de tecido adiposo subcutâneo poderá ser avaliada clinicamente, sem a necessidade de aferição da prega cutânea tricipital ou bicipital.

• E.

  Um indivíduo bem nutrido deverá apresentar índice de massa corporal acima de 20 kg/m² e não referir sintomas gastrointestinais.

A legislação permite que o leite humano em excesso seja ordenhado e congelado, podendo ser descongelado de acordo com a necessidade do uso, porém o processo de descongelamento deve ser feito

• A.

  em banho-maria ou forno de micro-ondas em temperatura de, no máximo, 40 ºC.

• B.

  em panelas, diretamente ao fogo, a temperatura de 100 ºC.

• C.

  em temperatura ambiente.

• D.

  na geladeira, de um dia para o outro, a temperatura de 4 ºC.

• E.

  em banho-maria, dentro do forno, a temperatura de 200 ºC.

No que concerne a propriedades e metabolismo do mineral ferro, assinale a opção correta.

• A.

  O principal fator que regula o conteúdo de ferro no organismo é a acidez gástrica.

• B.

  O ferro é armazenado principalmente sob a forma de hemossiderina, por isso o diagnóstico precoce de anemia ferropriva é realizado mediante dosagem dessa proteína.

• C.

  A transferrina, de síntese predominantemente hepática, é a principal proteína de transporte do ferro para os tecidos, pois o distribui a todo o organismo.

• D.

  Devido ao aumento das necessidades, os estoques de ferro são maiores entre crianças e mulheres em idade fértil; nos homens adultos, ocorre redução gradual dos estoques ao longo da vida.

• E.

  Entre as fontes animais, queijo, ovo e leite são considerados de alta biodisponibilidade relativa de ferro, em função do perfil de aminoácidos presentes nesses alimentos.