Questões sobre Geral

A determinação de densidade é um método de detecção de fraudes no leite cru. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

• A. A adição de sólidos não gordurosos aumenta a densidade do leite.
• B. A adição de sólidos não gordurosos não influencia na densidade do leite, pois são insolúveis nesse alimento.
• C. O leite adulterado pelo desnate, ou seja, pela retirada de gordura, apresenta redução de densidade.
• D. A adição de óleo vegetal ao leite aumenta a densidade do leite.
• E. A adição de amido reduz a densidade do leite.

Qual dos grupos de antibióticos abaixo relacionados são considerados bacteriostáticos?

• A. Beta-lactâmicos e macrolídeos.
• B. Aminoglicosídeos e penicilinas.
• C. Tetraciclinas e sulfonamidas.
• D. Fluorquinolonas e cloranfenicol.
• E. Fluorquinolonas e penicilinas.

No que se refere às propriedades físico-químicas do leite, é correto afirmar que a adição de água ao leite

• A. aumenta a densidade do leite.
• B. acarreta elevação da porcentagem de matéria gordurosa e da acidez do leite.
• C. não altera a densidade do leite.
• D. implica redução da temperatura de congelamento do leite.
• E. acarreta elevação da temperatura de congelamento do leite.

Os protozoários são microrganismos eucarióticos geralmente unicelulares e heterotróficos, pertencentes ao Reino Protista. Assinale abaixo o representante deste filo que habita o intestino de animais:

• A. Actinomyces.
• B. Giardia.
• C. Paramyxovirus.
• D. Erlichia.
• E. Pasteurella.

Considere que, em um plano de amostragem de três classes para amostra representativa de contagem de estafilococos coagulase positiva em um produto de origem animal, n = 5, m = 10, M = 500 e c = 2. Sabendo que n representa o número de unidades de um mesmo lote a serem colhidas e analisadas individualmente, m representa o limite entre um lote aceitável e um produto ou lote com qualidade intermediária aceitável, M refere-se ao limite entre um lote com qualidade intermediária aceitável e um lote inaceitável, e que c representa o número máximo de amostras com valores entre m e M, assinale a opção correta.

• A. O lote será inaceitável se quatro unidades apresentarem menos de 10 estafilococos e uma apresentar entre 10 e 500 estafilococos.
• B. Para que o produto seja aceitável, no máximo duas das cinco unidades podem apresentar de 10 a 500 estafilococos, e até duas unidades podem apresentar mais de 500 estafilococos.
• C. Para que o produto seja aceitável, no máximo duas das cinco unidades podem apresentar de 10 a 500 estafilococos, e nenhuma unidade pode ter mais de 500 estafilococos.
• D. Se apenas duas unidades apresentarem mais de 500 estafilococos e os demais critérios forem respeitados, o lote deverá ser considerado aceitável.
• E. Se quatro unidades apresentarem de 10 até 500 estafilococos, o lote deverá ser considerado aceitável.

É proibida a matança em comum de animais que no ato de inspeção “ante-mortem”, sejam suspeitos das seguintes doenças, EXCETO:

• A. Leptospirose e Toxoplasmose.
• B. Carbúnculo hemático e sintomático.
• C. Tuberculose e Coriza gangrenosa.
• D. Tétano e Febre aftosa.
• E. Peste suína e Babesioses.

A espectroscopia de absorção atômica

• A. tem por princípio de funcionamento a diferença de impedância acústica entre os componentes da amostra.
• B. utiliza uma coluna cromatográfica como fase estacionária e um gás de arraste, como o argônio, como fase móvel.
• C. tem por princípio de funcionamento a aceleração dos átomos a uma velocidade próxima à velocidade da luz, com posterior choque em superfície que seja completamente plana e confeccionada de metais pesados, posicionada a 90º em relação à direção de movimento dos átomos da amostra.
• D. tem por princípio de funcionamento a utilização de um tripolo magnético que alterna o campo magnético no local da análise.
• E. tem por princípio de funcionamento a gaseificação da amostra com posterior absorção de luz a um determinado comprimento de ondas.

A inspeção “post-mortem” em bovídeos consiste no exame de todos os órgãos e tecidos, abrangendo a observação e apreciação de seus caracteres externos, sua palpação e abertura dos gânglios linfáticos correspondentes, além de cortes sobre o parênquima dos órgãos, quando necessário. A inspeção “post-mortem” de rotina deve obedecer às seguintes seriações, EXCETO:

• A. exame geral da carcaça, serosas e gânglios linfáticos cavitários, inframusculares, superficiais e profundos acessíveis, além de avalição das condições de nutrição e engorda animal.
• B. exame da cabeça, sistema digestório, sistema respiratório e sistema reprodutor externo e interno.
• C. exame da cabeça, músculos mastigadores, língua, glândulas salivares e gânglios linfáticos correspondentes.
• D. exame da cavidade abdominal, órgãos e gânglios linfáticos correspondentes.
• E. exame da cavidade torácica, órgãos e gânglios linfáticos correspondentes.

Com relação aos planos de amostragem para análise microbiológica de produtos de origem animal, assinale a opção correta.

• A. O plano de três classes deve ser utilizado para se examinar indicadores de higiene na cadeia produtiva.
• B. O plano de duas classes não é empregado em testes de detecção de microrganismos patógenos.
• C. O plano de duas classes é utilizado com frequência para se examinar indicadores gerais de higiene.
• D. A presença de microrganismos que representam perigo severo à saúde humana somente pode ser detectada por meio de planos de três classes.
• E. Embora envolvam a execução de procedimentos complexos, planos de quatro classes são rotineiramente utilizados em inspeções e análises que visam à detecção de patógenos em produtos de origem animal.

A febre amarela é uma doença infecciosa grave, causada por vírus e transmitida por vetores. Geralmente, quem contrai este vírus não chega a apresentar sintomas ou os mesmos são muito fracos. As primeiras manifestações da doença são repentinas: febre alta, calafrios, cansaço, dor de cabeça, dor muscular, náuseas e vômitos por cerca de três dias. A forma mais grave da doença é rara e costuma aparecer após um breve período de bem-estar (até dois dias), quando podem ocorrer insuficiências hepática e renal, icterícia (olhos e pele amarelados), manifestações hemorrágicas e cansaço intenso. O vírus da febre amarela pertence à família dos:

• A. Flaviviridae.
• B. Pasteurellaceae.
• C. Orthomyxoviridae.
• D. Herpesviridae.
• E. Picornaviridae.