Questões sobre Geral

Considerando que os animais perdem compostos nitrogenados por meio de urina, fezes, pele e produtos como leite e ovos, julgue os itens subseqüentes.

As bactérias têm a capacidade de utilizar nitrogênio nãoprotéico para a síntese de aminoácidos.

• C. Certo
• E. Errado

O iogurte é um produto obtido pela fermentação do leite por uma microbiota específica. São componentes dessa microbiota:

• A.

  Lactobacillus acidophyllus e Leuconostoc cremoris

• B.

  Streptococcus thermophylus e Bacillus staerothermophylus

• C.

  Streptoccocus faecalis e Lactobacillus bulgaricus

• D.

  Lactobacillus acidophylus e Streptococcus faecalis

• E.

  Streptococcus thermophylus e Lactobacillus bulgaricus.

A respeito das cisticercoses, julgue os itens a seguir.

Etiologicamente, as cisticercoses correspondem, no estágio adulto, aos cestódios Taenia solium e Taenia saginata e às respectivas formas larvares Cysticercus bovis e Cysticercus cellulosae.

• C. Certo
• E. Errado

Com base no regulamento técnico de produção, identidade e qualidade do leite do tipo C, julgue os itens subseqüentes.

Imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste positivo para peroxidase.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando que os animais perdem compostos nitrogenados por meio de urina, fezes, pele e produtos como leite e ovos, julgue os itens subseqüentes.

Os animais superiores não têm a capacidade de sintetizar lisina e metionina.

• C. Certo
• E. Errado

Em relação ao processo de pasteurização do leite, assinale a alternativa correta.

• A.

  O resfriamento após a pasteurização é importante para matar as bactérias por choque térmico

• B.

  A homogeneização ocorre após o aquecimento do leite no 1o regenerador da seção de aquecimento do pasteurizador de placas

• C.

  A pasteurização LTLT é menos eficiente microbiologicamente que a pasteurização HTST porque não ocorre choque térmico.

• D.

  A eficiência do pasteurizador LTLT é garantida pelo agitador e o termômetro.

• E. O perfil enzimático do leite pasteurizado é fosfatase positiva e peroxidase negativa

A respeito das cisticercoses, julgue os itens a seguir.

Considere a seguinte situação hipotética.

No departamento de inspeção final (DIF) de um matadourofrigorífico de bovinos, encontra-se uma carcaça contendo dois cistos de Cysticercus bovis vivos, sendo um no músculo peitoral da carcaça e o outro na musculatura do coração.

Nessa situação, dada a baixa infestação, deve-se retirar os cistos e aprovar a carne para consumo sem qualquer tipo de tratamento posterior.

• C. Certo
• E. Errado

Com base no regulamento técnico de produção, identidade e qualidade do leite do tipo C, julgue os itens subseqüentes.

Imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste negativo para fosfatase alcalina.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando que os animais perdem compostos nitrogenados por meio de urina, fezes, pele e produtos como leite e ovos, julgue os itens subseqüentes.

Havendo excesso de aminoácidos no organismo, esses são eliminados na urina, após serem catabolizados.

• C. Certo
• E. Errado

Analise as seguintes afirmativas.

I. A carne industrial é composta, entre outras por carne de cabeça, ferida de sangria, aparas de desossa e carne mecanicamente separada.

II. As vísceras devem ser congeladas apenas 24 horas após a sua obtenção.

III. A CMS tem uso restrito à indústria, podendo ser adicionada a qualquer produto cárneo industrializado.

Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta

• A.

  Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.

• B.

  Somente a afirmativa III é verdadeira

• C.

  Somente a afirmativa II é verdadeira

• D.

  Somente a afirmativa I é verdadeira

• E.

  Todas as afirmativas são falsas