Questões sobre Área: Alimentos e Laticínios

Qual a alternativa apresenta o conceito INCORRETO acerca dos atributos de um método analítico?

• A. Exatidão: proximidade do resultado obtido com o resultado real previamente conhecido.
• B. Precisão: variação entre resultados provenientes de medida de um mesmo componente na mesma amostra.
• C. Especificidade: medição do composto de interesse de forma independente da presença de interferentes.
• D. Reprodutibilidade: grau de concordância entre os resultados obtidos com o método analítico de rotina e com o método analítico oficial.
• E. Sensibilidade: menor quantidade do constituinte que se consegue medir sem erro.

Assinale a alternativa que apresenta uma condição em que se faz necessário o uso de balança analítica (0,0001g):

• A. Pesagem de catalizadores para o método de Kjeldahl.
• B. Pesagens sucessivas na determinação de umidade pelo método gravimétrico.
• C. Pesagem de hidróxido de sódio para preparação de solução reagente.
• D. Pesagem do papel-filtro na determinação de lipídeo pelo método de Soxhlet.
• E. Pesagem das soluções tampão para calibração de medidor de pH.

Durante a realização de análise de sólidos totais de maçã, por método de secagem em estufa, os seguintes dados foram obtidos:

Qual o teor de sólidos totais da amostra de maçã a partir dos dados acima?

• A. 16,10% m/m
• B. 83,90% m/m
• C. 17,38% m/m
• D. 82,62% m/m
• E. 50,48% m/m

São cuidados que devem ser tomados na utilização de muflas e autoclaves, EXCETO:

• A. As muflas devem ser instaladas em ambientes isolados e sinalizados.
• B. Tanto para o trabalho com muflas quanto com autoclaves devem-se utilizar luvas de proteção térmica de cano longo.
• C. As muflas devem ser providas de manômetro em perfeitas condições de funcionamento.
• D. É necessário resfriamento e retirada do vapor antes da abertura da autoclave.
• E. Para uma melhor incineração é recomendável realizar uma rampa de aquecimento gradual na mufla.

No caso do derramamento de soluções alcalinas, deve-se:

• A. Neutralizar com bicarbonato de sódio antes da remoção física.
• B. Oxidar com solução de iodo e diluir, posteriormente, com água.
• C. Reagir com ácido sulfúrico formando um sal solúvel.
• D. Remover, usando pano limpo e seco, de material não sintético.
• E. Diluir e neutralizar com ácidos fracos.

Acerca de descarte de materiais de uso em laboratório:

I. Não se deve tentar o reaproveitamento de solventes orgânicos.

II. Soluções alcalinas devem ser adequadamente armazenadas em recipientes de vidro para o descarte.

III. Resíduos de materiais tóxicos ou poluentes devem ser destinados a empresa especializada para descarte seguindo as normas ambientais.

IV. Todo material biológico bem como vidraria quebrada e contaminada devem ser adequadamente descontaminados antes do descarte, podendo ser autoclavados.

V. Resíduos de alimentos líquidos provenientes das análises que não estejam contaminados podem ser diluídos e descartados na pia com a torneira aberta para escoamento suficiente.

São CORRETAS as afirmativas:

• A. I, II e III.
• B. II, III e IV.
• C. III, IV e V.
• D. II, IV e V.
• E. I, III e V.

Associe as colunas de acordo com o Sistema Internacional:

• A. IV, II, I, V, III.
• B. II, III, V, IV, I.
• C. III, II, I, V, IV.
• D. IV, I, II, III, V.
• E. I, III, V, II, IV.

Assinale a alternativa INCORRETA com respeito aos conceitos abaixo, usualmente usados em laboratório:

• A. Nas medições de volume de líquido transparente e que não seja fortemente corado, o nível inferior do menisco, deve aflorar o traço de aferição da vidraria.
• B. O termo “banho-maria” refere-se ao aquecimento por meio de imersão de um recipiente em água mantida em ebulição ou em outras temperaturas quando forem especificadas.
• C. A expressão “até peso constante” significa diferença máxima de 0,0005 g de substância entre os valores obtidos em duas pesagens sucessivas.
• D. A solução indicadora de fenolftaleína é alcoólica com concentração de 1% m/v, caso não haja outra especificação.
• E. Soluções indicadoras são usadas para acelerar as reações químicas nos processos de titulação.

Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de 1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra.

• A. 3,30% m/m de proteína.
• B. 6,15% m/m de proteína.
• C. 12,31% m/m de proteína.
• D. 27,02% m/m de proteína.
• E. 11,84% m/m de proteína.

No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:

Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:

• A. 148 kcal/100g.
• B. 441 kcal/100g.
• C. 132 kcal/100g.
• D. 493 kcal/100g.
• E. 397 kcal/100g.