Questões de Nutrição

O total de alimentos servidos em uma UAN é de 300 kg e o total de restos deixados pelos comensais é de 120 kg, determine o resto-ingestão em kg.

• A.

  60 kg.

• B.

  36 kg.

• C.

  40 kg.

• D.

  38 kg.

• E.

  50 Kg.

Considere o caso apresentado no enunciado abaixo e responda às questões 31 e 32.

O nutricionista da equipe analisou o caso e fez sua prescrição dietética. Assinale a prescrição CORRETA para a paciente em questão.

• A.

  Dieta hiperproteica, hipercalórica, hipossódica, normocalêmica; com restrição hídrica.

• B.

  Dieta hipoproteica, hipercalórica, hipossódica, normocalêmica; com restrição hídrica.

• C.

  Dieta hiperproteica, hipercalórica, hipossódica, hipercalêmica; com restrição hídrica.

• D.

  Dieta hipoproteica, normocalórica, hipossódica, hipocalêmica; com restrição hídrica.

• E.

  Dieta hiperproteica, normocalórica, hipossódica, hipocalêmica; sem restrição hídrica.

Guias alimentares são orientações dietéticas para o público e constituem-se componentes da política para a saúde. Das afirmativas abaixo, quais são características dos guias alimentares?

I. Expressam valores para determinados nutrientes.

II. São expressos como alimentos e em linguagem de fácil compreensão.

III. Apresentam orientações gerais, sem especificação para diferentes segmentos da população (sexo, idade, estados fisiológicos.

IV. Estabelecimento com alto custo e fácil operacionalização.

• A.

  Somente os itens II e III estão corretos.

• B.

  Somente o item II está correto.

• C.

  Somente o item III está correto.

• D.

  Todos os itens estão corretos.

• E.

  Todas as itens estão incorreta.

A elaboração de receituário, fichas de preparação ou fichas técnicas em Unidades de Alimentação e Nutrição deve permitir a execução de preparações de forma compreensiva, assim como a sua reprodutibilidade (repetição com resultados semelhantes) todas as vezes em que a preparação for executada. Sobre o que é recomendado para a elaboração do receituário, analise as afirmativas abaixo.

I. Listagem detalhada dos ingredientes, que permita a separação prévia de todos os alimentos a serem utilizados.

II. Descrição das quantidades, em medidas caseiras ou padronizadas e em gramas, para facilitar a mensuração dos ingredientes.

 III. Informações sobre custo (total e por porção) e valor nutritivo da preparação são opcionais.

IV. O modo de preparo deve ser descrito de forma a permitir modificações ocasionais em função de problemas operacionais, tais como falta de ingredientes, equipamentos ou pessoal.

 Assinale a alternativa CORRETA.

• A.

  Somente as afirmativas I e IV estão corretas.

• B.

  Somente as afirmativas I e II estão corretas.

• C.

  Somente as afirmativas II e IV estão corretas.

• D.

  Somente as afirmativas I e III estão corretas.

• E.

  As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

Relacione as doenças e situações clínicas da coluna 1 com as respectivas dietas recomendadas na coluna 2

.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

• A.

  3 – 6 – 2 – 5 – 4 – 1

• B.

  3 – 6 – 2 – 4 – 5 – 1

• C.

  4 – 6 – 1 – 5 – 3 – 2

• D.

  5 – 1 – 2 – 4 – 3 – 6

• E.

  5 – 1 – 4 – 2 – 3 – 6

Uma dieta para ser considerada equilibrada e nutritiva deve ter cinco características, assinale a alternativa correta:

• A.

  Nutrientes; Qualidade; Quantidade; Harmonia; Variedade.

• B.

  Qualidade; Proporção; Quantidade; Harmonia; Variedade.

• C.

  Adequação; Qualidade; Quantidade; Harmonia; Variedade.

• D.

  Adequação; Qualidade; Quantidade; Equilíbrio; Variedade.

• E.

  Adequação; Qualidade; Quantidade; Harmonia; Saciedade.

As μ-calpainas são:

• A.

  enzimas que atuam sobre as frações de caseínas, contribuindo para o amaciamento/maturação de carnes.

• B.

  enzimas que atuam no rompimento da k-caseína e liberação de água, contribuindo para o amaciamento/maturação de carnes.

• C.

  enzimas envolvidas no amaciamento de carnes, cuja ação ocorre independe do pH e temperatura.

• D.

  enzimas que atuam sobre certas proteínas da linha Z, contribuindo para o amaciamento/ maturação de carnes.

• E.

  proteínas que são degradadas pela ação das calpastatinas, durante o processo de maturação das carnes.

Paciente do sexo masculino, 40 anos, chega à emergência de um hospital com relato de início súbito de dor abdominal intensa, abaixo do esterno, náuseas e vômitos e história recente de elevado consumo de bebida alcoólica. Exames bioquímicos mostraram lipase e amilase aumentadas. Nestas condições, qual das prescrições dietéticas está CORRETA para o paciente no primeiro dia de internação?

• A.

  Dieta líquida completa, hipolipídica.

• B.

  Dieta líquida restrita.

• C.

  Dieta hipolipídica.

• D.

  Dieta branda, hipolipídica.

• E.

  Dieta zero.

Sobre Técnica Dietética, assinale a alternativa correta.

• A.

  As características sensoriais como cor, sabor, aroma, consistência e aspecto geral dos alimentos devem contribuir de forma a potencializar a aceitabilidade das preparações.

• B.

  Aspectos econômicos não devem ser levados em consideração, principalmente no que diz respeito à minimização ou eliminação de desperdícios.

• C.

  Entre as características físicas dos alimentos tem-se: a cor, o odor e o sabor. Entre as características químicas: viscosidade, temperatura e consistência.

• D.

  São características físicas a composição nutricional dos alimentos, a digestibilidade, o potencial de Hidrogênio (pH), fatores antinutricionais, enzimas e substâncias bio-ativas.

• E.

  A microbiota presente em cada alimento não é determinante nos processos de pré-preparo e preparo culinário.

O cartão/ticket de dieta de um paciente apresenta a seguinte prescrição: dieta para neutropênico, hiperproteica e hipercalórica, isenta de lactose. Assinale a alternativa que apresenta um cardápio ADEQUADO para o almoço desta dieta.

• A.

  Saladas: alface e tomate; arroz; feijão; frango ensopado; creme de milho; salada de fruta.

• B.

  Saladas: beterraba cozida e grão-de-bico ao vinagrete; arroz chinês com ovos mexidos; frango xadrez; pudim de baunilha e suco natural de abacaxi.

• C.

  Saladas: cenoura cozida, brócolis cozido e ovos cozidos; arroz; feijão; filé de peixe grelhado; batata sauté; pêssego em calda.

• D.

  Saladas: cenoura ralada e tomate com salsa picada; arroz colorido; lentilha; almôndegas ao molho de tomate; macarrão ao alho e óleo; compota de figo.

• E.

  Saladas: vagem, beterraba ralada e batata-salsa; risoto de frango com queijo ralado; ambrosia.