Questões de Nutrição

As frutas são alimentos fonte de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de

• A. ácido.
• B. sal.
• C. proteína.
• D. lipídeo.
• E. minerais.

Com base nas informações acima, que compõem o resumo de uma pesquisa sobre deficiência de ferro e anemia em crianças de Vitória – ES, bem como nos múltiplos aspectos por elas suscitados, julgue os itens a seguir.

Considerando que a ferritina sérica sofra elevação do seu nível durante ou após quadro infeccioso/inflamatório, é correto afirmar que, nessa situação, haverá uma avaliação falso-negativa de ferropenia em crianças com concentrações plasmáticas de ferritina iguais ou superiores a 12 ng/mL.

• C. Certo
• E. Errado

A temperatura do forno é importante para garantir que a preparação apresente os aspectos desejados. A utilização de uma temperatura baixa é recomendada para preparo de

• A. pão.
• B. suspiro.
• C. empadas.
• D. carne assada.
• E. massa folhada.

A adolescência, uma etapa evolutiva caracterizada por profundas transformações físicas, compreende, de acordo com a OMS, as idades de 10 a 19 anos. Com relação aos parâmetros de avaliação nutricional que permitem identificar aspectos importantes do desenvolvimento puberal, julgue os itens conseguintes.

Ao final do processo de maturação sexual, a análise da composição corporal indica que, devido à ação do estrogênio, as meninas apresentam maior aumento da gordura corporal que os meninos.

• C. Certo
• E. Errado

Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa

• A. cocção mista de vegetais.
• B. creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.
• C. molho de polpa de tomate concentrado com azeite.
• D. caldo concentrado de carne.
• E. carne cozida e picada com molho parisiense.

A ocorrência de desnutrição tem sido explicada em função de alguns mecanismos fisiológicos. Analise os mecanismos fisiológicos abaixo.

I – Doenças infecciosas

II – Deficiência enzimática

III – Queimadura

É(São) mecanismo(s) relacionado(s) à desnutrição, associado( s) à diminuição da absorção de nutrientes, o(s) apresentado( s) em

• A.

  I, apenas.

• B.

  II, apenas.

• C.

  III, apenas.

• D.

  I e II, apenas.

• E.

  I, II e III.

Com base na figura acima, que representa o trato digestório humano, julgue os itens de 71 a 77.

Em casos de insuficiência pancreática, a lipase gástrica é eficiente na prevenção à esteatorreia, pois possibilita que a absorção de triglicerídios de cadeia longa ocorra na estrutura indicada por IV.

• C. Certo
• E. Errado

Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a

• A. decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno
• B. gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
• C. coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
• D. coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina
• E. coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.

Com base na figura acima, que representa o trato digestório humano, julgue os itens de 71 a 77.

Os ácidos graxos de cadeia curta produzidos na estrutura indicada por V tanto aumentam a absorção de eletrólitos e água quanto reduzem a carga osmótica de açúcares mal digeridos.

• C. Certo
• E. Errado

Para o sucesso da educação nutricional, a abordagem deve ser centrada no indivíduo, e alguns aspectos devem ser considerados. Analise os aspectos abaixo.

I – O nutricionista deve ouvir o cliente para poder falar para ele e não com ele.

II – Incentivar os pequenos passos e não focalizar apenas o resultado final.

III – Evitar transmitir julgamentos sobre as decisões, estilo de vida ou comportamento do cliente.

É(São) aspecto(s) que deve(m) ser considerado(s)

• A. I, apenas.
• B. II, apenas.
• C. III, apenas.
• D. II e III.
• E. I, II e III.