Questões de Nutrição

Considerando as informações apresentadas acima, julgue os itens a seguir.

Medidas visando o bloqueio da absorção intestinal de compostos nitrogenados, como uso de Iactulose, permite a utilização de dietas com mais de 2 g de proteínas/kg de peso corporal, para pacientes desnutridos que apresentem encefalopatia hepática.

• C. Certo
• E. Errado

A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o antisséptico mais utilizado nessa etapa. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem por finalidade

• A. aumentar o poder bactericida do álcool.
• B. aumentar o tempo de contato do álcool com as mãos.
• C. evitar a descamação das mãos dos manipuladores de alimentos.
• D. evitar que os manipuladores contaminem o alimento com perigo químico.
• E. reduzir o custo, pois o poder bactericida continua o mesmo após a diluição.

A bile é uma secreção hepática atuante nas moléculas de gordura. Qual desses componentes abaixo NÃO é encontrado na bile?

• A.

  Enzimas.

• B.

  Colesterol.

• C.

  Lecitina.

• D.

  Ácidos Taurocólicos.

• E.

  Sais inorgânicos.

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é uma ferramenta de controle de produtos alimentícios que tem por objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por

• A. apresentar base científica.
• B. ter caráter corretivo.
• C. corrigir falhas na implantação das boas práticas.
• D. apresentar risco zero de contaminação dos alimentos.
• E. ser aplicado em apenas uma etapa do processo produtivo.

Na boca, uma amilase salivar que é neutra ou levemente alcalina iniciando a ação digestiva no amido, hidrolisandoo. Essa enzima é chamada de:

• A.

  Tripsinogênio.

• B.

  Ptialina.

• C.

  Carboxipeptidase.

• D.

  Nucleases.

• E.

  Renina.

A identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o PCC, considere as afirmações abaixo.

I – Se uma etapa do fluxograma de preparação elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa é considerada um PCC.

II – Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa não é considerada um PCC.

III – Se não existe medida preventiva para o perigo, essa etapa não é considerada um PCC.

É correto o que se afirma em

• A. I, apenas.
• B. II, apenas.
• C. I e II, apenas.
• D. I e III, apenas.
• E. I, II e III.

Na boca os alimentos são triturados e esmagados em pequenas partículas e, simultaneamente, a massa alimentar é umedecida e lubrificada pela saliva, secretadas pelas glândulas:

• A.

  Pineal, adrenal e parótida.

• B.

  Exócrina, mista e pineal.

• C.

  Submandibular, sublingual e exócrina.

• D.

  Sublingual, parótida e submandibular.

• E.

  Subciso, mista e sublingual.

A contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é apenas o intestino humano?

• A. Escherichia coli.
• B. Aeromonas.
• C. Salmonella typhi.
• D. Vibrio parahaemolyticus.
• E. Proteus.

Com base nas informações acima, que compõem o resumo de uma pesquisa sobre deficiência de ferro e anemia em crianças de Vitória – ES, bem como nos múltiplos aspectos por elas suscitados, julgue os itens a seguir.

Lactentes entre 6 e 24 meses de idade são mais suscetíveis à ocorrência de anemia que crianças mais velhas, devido ao intenso crescimento que apresentam e à pouca oferta de alimentos ricos em ferro a que estão sujeitas, especialmente, as crianças com dietas à base de leite de vaca.

• C. Certo
• E. Errado

A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)

• A. timol.
• B. eugenol.
• C. aldeído cinâmico.
• D. alicina.
• E. lisozima.