Questões de Nutrição

O tratamento da alergia alimentar consiste na exclusão do alimento desencadeante das manifestações clínicas e seus derivados. No caso de alergia ao leite de vaca, considera-se que

• A. o leite de cabra é indicado como substituto do leite de vaca.
• B. o leite de ovelha é indicado como substituto do leite de vaca.
• C. a alergia está relacionada à ingestão elevada e não ao consumo de quantidades pequenas do alérgeno.
• D. a ingestão de cálcio deve ser monitorada, não sendo necessária a suplementação medicamentosa desse mineral.
• E. as mães de crianças com alergia ao leite de vaca e que estão amamentando devem evitar o alimento causador da alergia durante a lactação.

A tabela acima apresenta o percentual de adultos com excesso de peso (IMC igual ou superior a 25 kg/m2), por sexo, nas capitais dos estados brasileiros e no Distrito Federal, de acordo com o relatório VIGITEL de 2009. Com base nos dados apresentados e nos critérios de diagnóstico nutricional, julgue os itens a seguir.

Os dados evidenciam que a prevalência de excesso de peso entre adultos residentes no Rio de Janeiro é superior à verificada em Vitória, diferença estatisticamente significativa, de acordo com os intervalos de confiança apresentados.

• C. Certo
• E. Errado

A produção caracteriza-se pela transformação das matérias-primas em produtos para comercialização. A empresa administra a compra dos insumos, combinando-os segundo tecnologia adequada. Custos é a expressão monetária do valor dos insumos sacrificados para a geração de produtos e serviços e referem-se à fase em que os fatores de produção são colocados no mercado. Com referência a esse assunto, julgue os itens que se seguem.

O custo referente à produção de alimentos de uma UAN é diretamente proporcional ao número de refeições servidas, isto é, quanto maior o número de refeições maior deve ser o custo da produção.

• C. Certo
• E. Errado

Os fitosteróis são extratos vegetais naturais encontrados em sementes de girassol e grãos de soja. Estudos mostram que, quando ingeridos regularmente, os fitosteróis podem causar

• A. aumento do LDL-c e do HDL-c.
• B. aumento do HDL-c sem interferência no LDL-c.
• C. diminuição do LDL-c e do HDL-c.
• D. diminuição do LDL-c e aumento do HDL-c.
• E. diminuição do LDL-c sem interferência no HDL-c.

A tabela acima apresenta o percentual de adultos com excesso de peso (IMC igual ou superior a 25 kg/m2), por sexo, nas capitais dos estados brasileiros e no Distrito Federal, de acordo com o relatório VIGITEL de 2009. Com base nos dados apresentados e nos critérios de diagnóstico nutricional, julgue os itens a seguir.

De acordo com critério da Organização Mundial de Saúde (OMS), adultos que apresentem IMC igual ou superior a 30 kg/m2 são considerados obesos e esses indivíduos provavelmente apresentam maior teor de gordura corporal do que os que apresentam excesso de peso (IMC igual ou superior a 25 kg/m2).

• C. Certo
• E. Errado

A grande maioria dos óleos destinados ao consumo humano é submetida à refinação cuja finalidade é uma melhora da aparência, odor e sabor. A alternativa que representa, no refino, a remoção de fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais é:

• A.

  degomagem;

• B.

  neutralização;

• C.

  secagem;

• D.

  clarificação;

• E.

  desodorização.

Em relação aos ácidos graxos ômega−3 é INCORRETO afirmar que

• A.

  podem promover a redução do perfil lipídico, principalmente os níveis de triacilgliceróis.

• B.

  a OMS recomenda que haja uma ingestão de 1 a 2% das calorias totais da dieta.

• C.

  parecem reduzir a viscosidade do sangue.

• D.

  promovem relaxamento do endotélio das artérias coronárias.

• E.

  aumentam a resposta vasoespástica às catecolaminas.

A úlcera péptica é uma ulceração aguda ou crônica que pode ocorrer em porções do trato gastrointestinal expostas às secreções gástricas. Um paciente, na fase aguda da doença, com 40 anos de idade e peso corporal de 70 kg, deve ingerir uma quantidade máxima de proteína, em gramas, por dia, igual a

• A. 84
• B. 91
• C. 105
• D. 126
• E. 140

A tabela acima apresenta o percentual de adultos com excesso de peso (IMC igual ou superior a 25 kg/m2), por sexo, nas capitais dos estados brasileiros e no Distrito Federal, de acordo com o relatório VIGITEL de 2009. Com base nos dados apresentados e nos critérios de diagnóstico nutricional, julgue os itens a seguir.

Os dados indicam que, considerado o universo de homens e mulheres, as maiores frequências de excesso de peso são encontradas na região Sudeste.

• C. Certo
• E. Errado

Processo físico ou químico utilizado para reduzir o número de microrganismos viáveis.

• A.

  Esterilização.

• B.

  Limpeza.

• C.

  Desinfecção.

• D.

  Assepsia.

• E.

  Higienização.