Questões de Nutrição

Segundo a legislação vigente, tem a alegação de propriedade funcional aprovada o alimento que contém

• A. cafeína.
• B. luteína.
• C. ômega 6.
• D. bicarbonato de sódio.
• E. estearato de sódio.

Todo alimento entregue pelo fornecedor deve ser inspecionado qualitativa e quantitativamente, segundo critérios predefinidos para cada produto. É sinal de reconhecimento do pescado alterado ter

• A.

  olho saliente e brilhante

• B.

  cauda firme na direção do corpo

• C.

  carne conservando o sinal de pressão dos dedos

• D.

  pele brilhante

• E.

  guelra vermelha

Uma mulher com sessenta e seis anos de idade procurou o setor de emergência de um hospital, onde relatou ter diarreia já há um mês e perda ponderal intensa. Foi solicitado ao nutricionista que avaliasse o risco nutricional da paciente.

Com base nesse quadro clínico e considerando os procedimentos necessários para avaliação do estado nutricional da paciente, julgue os itens que se seguem.

O questionário de frequência alimentar deve ser validado, caso seja aplicado, o que depende da comparação dos resultados desse método com o padrão ouro de inquérito, qual seja, o registro alimentar de sete dias.

• C. Certo
• E. Errado

Alegação de propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano, considerando que

• A. é necessária a demonstração de eficácia para alegação funcional na rotulagem do alimento, mesmo para aqueles com funções plenamente reconhecidas pela comunidade científica.
• B. é permitida a indicação, no rótulo do produto, de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas.
• C. o alimento que alegar propriedades funcionais pode produzir efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo, sob supervisão de nutricionistas.
• D. as alegações funcionais podem fazer referências à manutenção geral da saúde, ao papel fisiológico dos nutrientes e não nutrientes e à prevenção de doenças.
• E. uma das formas de comprovação da alegação funcional é através de ensaios nutricionais e ou fisiológicos e ou toxicológicos em animais de experimentação.

O Fator Térmico determina as alterações de massa do alimento, após este ser submetido ao tratamento térmico. Sobre esse assunto, afirma-se que

• A.

  a massa do alimento pode aumentar ou diminuir, dependendo da sua composição química e do tipo de calor utilizado.

• B.

  o Fator Térmico desempenha uma função importante dentro da UAN, pois determina o per capita da preparação.

• C.

  o Fator Térmico é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso do alimento cozido.

• D.

  os alimentos de origem animal ricos em proteínas, geralmente, apresentam Fator Térmico alto (> 1).

• E.

  os alimentos de origem vegetal ricos em amido, geralmente, apresentam Fator Térmico baixo (< 1).

Uma mulher com sessenta e seis anos de idade procurou o setor de emergência de um hospital, onde relatou ter diarreia já há um mês e perda ponderal intensa. Foi solicitado ao nutricionista que avaliasse o risco nutricional da paciente.

Com base nesse quadro clínico e considerando os procedimentos necessários para avaliação do estado nutricional da paciente, julgue os itens que se seguem.

O nutricionista deve aplicar inquérito alimentar por meio do recordatório de 24 horas, uma vez que esse método fornece dados quantitativos e qualitativos precisos a respeito da ingestão de macro e micronutrientes.

• C. Certo
• E. Errado

De acordo com a lista de alegações de propriedades funcionais aprovada em julho de 2008, a quantidade mínima de proteína da soja que deve ser consumida diariamente, que pode ajudar a reduzir o colesterol, em gramas, é

• A. 25
• B. 40
• C. 65
• D. 80
• E. 100

Segundo a legislação vigente, um alimento sólido com alto teor de fibras alimentares deve apresentar, no mínimo, a quantidade de fibras, em gramas, igual a

• A. 1,5
• B. 3,0
• C. 4,5
• D. 6,0
• E. 7,5

De acordo com a legislação, iogurte é o produto obtido pela fermentação láctica, através da ação sobre o leite integral ou desnatado dos seguintes microrganismos:

• A. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
• B. Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus.
• C. Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus.
• D. Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus bulgaricus.
• E. Enterococcus faecium e Lactococcus lactis.

O ovo é um alimento muito consumido pela população, entretanto pode causar infecção alimentar, devido à presença de Salmonella na casca ou no seu interior. Dessa forma, a Anvisa publicou uma Norma que determina que os ovos devem

• A. ser comercializados sob refrigeração.
• B. ser servidos apenas cozidos nos restaurantes.
• C. ser pasteurizados antes de utilizados em preparações em que não serão cozidos.
• D. apresentar no rótulo os dizeres “Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas devem consumir este alimento preferencialmente cozido”.
• E. apresentar no rótulo os dizeres “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde”.