Questões de Nutrição

Dentre os métodos de avaliação nutricional, temos o IMC ou índice de Quetelet, que é muito usado para detectar:

• A.

  acúmulo de gordura na região abdominal.

• B.

  quantidade total de gordura e sua distribuição corporal.

• C.

  a relação entre gordura subcutânea e gordura corporal.

• D.

  risco de obesidade em grupos populacionais, ou desnutrição, ou anorexia.

• E.

  o peso ideal de cada indivíduo.

As frutas são as partes polposas que rodeiam a semente da planta e são consideradas fontes dos seguintes nutrientes:

• A. lipídios, proteínas e teobromina;
• B. carboidratos, vitaminas e minerais;
• C.

  fibras, ácidos graxos poliinsaturados e aminoácidos essenciais;

• D.

  aminoácidos aromáticos, flavonóides e ácidos graxos monoinsaturados;

• E. celulose, fitato e água.

Em relação ao uniforme do manipulador de alimentos, é INCORRETO afirmar:

• A.

  É obrigatório o uso de luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para o consumo.

• B.

  Deve-se usar luvas de malha de aço para o corte de carnes.

• C.

  É vedada a utilização de panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme.

• D.

  É permitido carregar no uniforme: escovinha, relógio e outros objetos necessários.

• E.

  Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Assinale a opção correta quanto às penalidades que a Vigilância Sanitária pode aplicar.

• A.

  A vigilância sanitária federal é o órgão que tem autonomia para suspender a fabricação de produto, não cabendo à vigilância sanitária estadual tal penalidade.

• B.

  A vigilância sanitária estadual só pode apenar com suspensão a fabricação de produtos industrializados.

• C.

  Nos casos de suspensão de fabricação, a vigilância sanitária federal pode suspender penalidade, realizada pela vigilância sanitária municipal.

• D.

  A vigilância sanitária estadual só pode apenar com suspensão a fabricação de produtos artesanais.

• E.

  A vigilância sanitária municipal pode suspender a fabricação de produto que não esteja em conformidade com a legislação sanitária.

A desinfecção é

• A.

  a eliminação total de todos micróbios nocivos ou não nocivos.

• B.

  a eliminação de micróbios que causam doenças ou sua redução a níveis seguros.

• C.

  um processo de remoção de sujidade de contato.

• D.

  parte do processo de tratamento de toxinfecção alimentar.

• E.

  um processo de limpeza e de esterilização dos alimentos.

Açúcar invertido é obtido a partir da:

• A. cristalização da sacarose;
• B. hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;
• C. primeira extração da cana-de-açúcar;
• D. associação do xarope de milho com o mel;
• E. adição de melado a frutose.

É correto guardar

• A.

  detergente na mesma prateleira dos copos descartáveis.

• B.

  objetos pessoais no mesmo armário dos utensílios da copa.

• C.

  os alimentos com a data de fabricação mais recente na frente dos mais antigos.

• D.

  materiais de limpeza separados dos alimentos.

A diferença marcante entre o creme vegetal e a margarina é:

• A. a margarina tem maior maciez;
• B.

  o creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias;

• C.

  a margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal;

• D.

  o creme vegetal tem, em sua composição, gordura de baleia;

• E. a margarina contém gordura láctea.

Quando se utilizam verduras cruas, no preparo dos lanches, as folhas devem ser

• A.

  lavadas uma a uma em água corrente.

• B.

  lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução de vinagre, durante 5 minutos, e enxaguadas.

• C.

  lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução clorada, entre 10 a 15 minutos, e enxaguadas.

• D.

  lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução de iodo, durante 10 minutos, e enxaguadas.

A nutrição em saúde pública NÃO oferece:

• A. educação nutricional;
• B. terapia nutricional adequada;
• C. prevenção de doenças crônicas;
• D. cuidados primários de atenção à saúde;
• E. melhoria da infra-estrutura sanitária.