Questões de Nutrição

O crescimento linear no período da adolescência é importante para a estatura do indivíduo adulto. Dentre os aspectos fundamentais na avaliação terapêutica desta fase, destacam-se:

• A.

  idade cronológica, menarca e caracteres sexuais secundários.

• B.

  variáveis individuais do crescimento, idade cronológica e menarca.

• C.

  estirão do crescimento, variáveis individuais do crescimento e menarca.

• D.

  estirão do crescimento, variáveis individuais do crescimento e caracteres sexuais secundários.

• E.

  idade cronológica, estirão do crescimento e caracteres sexuais secundários.

Indivíduos com diabetes melito tipo 2 podem sofrer efeitos adversos sobre os níveis de lipídios plasmáticos caso utilizem, em substituição à sacarose, grandes quantidades do seguinte adoçante nutritivo:

• A.

  sorbitol

• B.

  xilitol

• C.

  frutose

• D.

  sacarina

Os fatores metabólicos envolvidos na etiologia da obesidade são:

• A.

  hiperinsulinismo e insulino-resistência.

• B.

  hiperinsulinismo e aumento da atividade da lípase lipoprotéica.

• C.

  aumento da leptina e aumento do gasto energético

• D.

  diminuição da atividade da lípase lipoprotéica e hipotireoidismo.

• E.

  compulsão alimentar e hipoinsulinismo.

A vitamina que atua na formação da bainha de mielina e participa da transferência de grupos metila na síntese de ácidos nucléicos é a:

• A.

  biotina;

• B.

  ácido pantotênico;

• C.

  cobalamina;

• D.

  piridoxina

• E.

  niacina.

Quanto aos ajustes de carboidratos para exercícios de duração e intensidade moderadas, ou seja de 30 a 60 minutos em adultos, é incorreto afirmar que:

• A.

  quando o nível de glicose sangüínea é >100mg/dL, não há necessidade extra de carboidratos;

• B.

  quando o nível de glicose sangüínea é <100mg/dL, o ajuste é de 10 a 20 g de carboidratos;

• C.

  quando o nível de glicose sangüínea é de 100 a 180mg/dL, o ajuste é de 30 g de carboidratos;

• D.

  quando o nível de glicose sangüínea é de 100 a 180 mg/dL, o ajuste é de 25 g de carboidratos;

• E. quando o nível de glicose sangüínea é <100mg/dL, o ajuste é de 10 a 30 g de carboidratos.

Operações unitárias são etapas ou estádios na produção de um alimento agrupadas de forma lógica, de modo a constituírem um processo ou sistema, por meio do qual o produto final será obtido. Basicamente, todos os processos de obtenção de produtos alimentícios requerem a combinação de procedimentos cujo objetivo seja transformar a matéria-prima em produto final. A combinação dessas etapas e sua ordenação em uma seqüência lógica determina a obtenção do produto final. Considerando essas informações, julgue os itens seguintes.

A polifenoloxidase, enzima relativamente resistente ao calor, é usualmente utilizada como um indicador de que o tratamento térmico foi realizado de forma adequada.

• C. Certo
• E. Errado

Operações unitárias são etapas ou estádios na produção de um alimento agrupadas de forma lógica, de modo a constituírem um processo ou sistema, por meio do qual o produto final será obtido. Basicamente, todos os processos de obtenção de produtos alimentícios requerem a combinação de procedimentos cujo objetivo seja transformar a matéria-prima em produto final. A combinação dessas etapas e sua ordenação em uma seqüência lógica determina a obtenção do produto final. Considerando essas informações, julgue os itens seguintes.

Estima-se que aproximadamente 50% das perdas em frutas e hortaliças esteja relacionada com o escurecimento enzimático. A deterioração da coloração de sucos também está associada com a ação de enzimas de escurecimento. A principal enzima envolvida com o processo de escurecimento enzimático é a invertase.

• C. Certo
• E. Errado

O congelamento é uma técnica muito utilizada para preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados tanto lentamente quanto rapidamente. Acerca de congelamento e descongelamento de alimentos, julgue os itens subseqüentes.

O processo de descongelamento deve ser feito lentamente. Quanto mais rápido for o descongelamento, maior será o número de bactérias que sobreviverão a esse processo.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação ao tema abordado no texto acima, julgue os itens subseqüentes.

Quando um perigo físico identificado em um ponto do processo de produção é controlado efetivamente por um programa de pré-requisitos, como as boas práticas agrícolas, diz-se que aquele é um ponto crítico (PC) do processo.

• C. Certo
• E. Errado

O congelamento é uma técnica muito utilizada para preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados tanto lentamente quanto rapidamente. Acerca de congelamento e descongelamento de alimentos, julgue os itens subseqüentes.

O congelamento lento forma cristais de tamanho reduzido que não chegam a causar danos à estrutura de células e tecidos do produto.

• C. Certo
• E. Errado