Questões de Nutrição

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Qual a quantidade de Na+ que deve ser ofertada ao hipertenso moderado?

• A.

  150 a 200 meq.

• B.

  90 a 120 meq.

• C.

  70 a 100 meq.

• D.

  200 a 300 meq.

Julgue os itens seguintes quanto aos processos de recepção, seleção, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos.

Considere que os fornecedores de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) entregaram os alimentos congelados a -14 ºC, os resfriados a 8 ºC e os refrigerados a 4 ºC. Nessa situação, a partir dos valores de temperatura, o nutricionista da UAN pode aceitar a entrega desses gêneros alimentícios.

• C. Certo
• E. Errado

De acordo com a RDC n.º 12, de 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que aprova o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos, é INCORRETO afirmar:

• A.

  Define-se como doença transmitida por alimento (DTA) toda aquela causada pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida por meio de transmissão desse agente, ou de seu produto tóxico.

• B.

  Deve-se proceder à colheita de amostras de alimentos em suas embalagens originais não-violadas, observando a quantidade mínima de 200 gramas ou 200 mililitros.

• C.

  Mesmo se o produto estiver alterado e/ ou deteriorado, é necessário colher amostra para análise.

• D.

  Define-se como produto alterado ou deteriorado o que apresentar alterações e/ou deteriorações físicas, químicas e ou físicas.

• E.

  A enumeração de estafilococos coagulase positiva tem por objetivo a determinação da presença de Staphylococcus aureus.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Podemos considerar como causa principal da obesidade infantil:

• A.

  hipertireoidismo.

• B.

  diabetes tipo 2.

• C.

  síndrome de Cushing.

• D.

  erro alimentar.

A avaliação nutricional do paciente hospitalizado à medição da dobra cutânea é útil no seguinte caso:

• A.

  paciente com edemas em membros superiores e inferiores;

• B.

  ascite, quando mensuramos o peso corporal para fazer uma análise em conjunto;

• C.

  durante avaliação inicial em pacientes com prescrição de suporte nutricional a curto prazo;

• D.

  obesidade mórbida;

• E.

  anasarca

O sistema descentralizado de distribuição de refeições para pacientes de um hospital é aquele em que a refeição é preparada na cozinha, sendo que os alimentos são acondicionados e transportados em carros térmicos para as copas das unidades de internação, onde se processam o porcionamento, a identificação e a distribuição das refeições. A desvantagem desse sistema é:

• A.

  maior manipulação dos alimentos aumentando o grau de contaminação;

• B.

  maior manipulação dos alimentos aumentando o grau de contaminação;

• C.

  supressão das copas superdimensionadas e equipadas das unidades de internação;

• D.

  melhor conservação da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema;

• E.

  menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições.

O fornecimento energético diário máximo destinado ao tratamento dietético de pessoas obesas em uso de dietas de valor calórico muito baixo é de

• A.

  200 calorias.

• B.

  400 calorias.

• C.

  800 calorias.

• D.

  1.200 calorias

Atualmente a porcentagem de energia proveniente de lipídios dietéticos recomendada para crianças de um a três anos é de:

• A.

  30-40%

• B.

  45-65%

• C.

  25-35%

• D.

  20-35%

Considerando a nova ingestão dietética de referência (DRI), a quantidade de um nutriente que garante que cerca de 50% dos indivíduos de uma população terão suas necessidades atendidas, corresponde a:

• A.

  ingestão adequada (AI).

• B.

  necessidade média estimada (EAR).

• C.

  recomendação nutricional (RDA).

• D.

  nível máximo tolerável de ingestão (UL).

As práticas de vigilância sanitária se estabelecem com base em fatores de risco ou ameaça de agravos. Apenas um dos itens abaixo não corresponde ao agrupamento destes fatores. Assinale-o.

• A.

  Condições – relacionadas a uma ambiência interna de moradias, locais de trabalho e estabelecimento de conjunto diversificado de serviços, lazer, etc.

• B.

  Produtos – alimentícios, terapêuticos, cosméticos, saneantes, etc.

• C.

  Transporte – de passageiros, de alimentos, de combustível, etc.

• D.

  Serviços – médico-hospitalares, de diagnóstico, odontológicos, de estética, creches, etc.

• E.

  Origens – produtos, dejetos e vetores procedentes do exterior, saúde dos imigrantes, importação/exportação de insumos farmacêuticos.