Questões de Nutrição

Um produto de fermentação realizada por mofos é

• A. ácido acético.
• B. ácido propiônico.
• C. ácido cítrico.
• D. ácido glucônico.
• E. gluconato

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

A obesidade é considerada um dos principais fatores de risco coronariano, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS). A obesidade mórbida apresenta o IMC:

• A.

  25 a 30.

• B.

  30 a 35.

• C.

  35 a 40.

• D.

  acima de 40.

Sobre as recomendações nutricionais para o idoso, não é verdadeiro.

• A.

  Há um decréscimo das necessidades calóricas diárias.

• B.

  A taxa metabólica é reduzida em cerca de 10%, por década.

• C.

  A importante diminuição no fluxo sangüíneo renal e da taxa de filtração glomerular torna recomendável a restrição protéica.

• D.

  A recomendação de carboidratos na dieta é de 55 a 60% do valor energético.

• E.

  As alterações fisiológicas associadas ao envelhecimento do intestino justificam o uso de suplementos vitamínicos e minerais.

Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedimentos: A — desinfecção dos alimentos por 5 a 10 minutos; B — água do balcão térmico a 65 ºC; C — uso de sabão anti-séptico na pia de lavagem de mãos, localizada na ilha de cocção. Considerando essa situação hipotética, julgue os itens seguintes, acerca dos princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

No procedimento B, o critério de temperatura está adequado para que se evite contaminação alimentar.

• C. Certo
• E. Errado

A conservação da carne pelo frio data de épocas remotas. No entanto, mesmo congelada, a carne sofre algumas alterações características, consideradas normais. Não corresponde a uma destas características

• A.

  ganho em peso.

• B.

  mudança da coloração superficial.

• C.

  oxidação da gordura.

• D.

  ressecamento superficial.

• E.

  endurecimento.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Uma refeição rica em fibras:

1- possui baixa densidade calórica.

2- promove saciedade precoce.

3- é fator importante na prevenção e tratamento da obesidade.

4- melhora o perfil lipídico.

O correto está em:

• A.

  1 e 2, somente.

• B.

  1, 2, 3 e 4.

• C.

  3, somente.

• D.

  1, 3 e 4, somente.

Julgue os itens seguintes, relativos à administração dos serviços de alimentação (ASA).

Quanto à tecnologia de produção empregada, o sous vide, os supergelados e as conservas fazem parte da quarta, terceira e segunda geração, respectivamente.

• C. Certo
• E. Errado

A fração da fibra dietética que tém ação hipocolesterolemizantes é:

• A.

  celulose

• B.

  hemicelulose;

• C.

  arabinanas;

• D.

  psylium;

• E.

  xilanas.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Zinco é um elemento importante para o:

• A.

  sistema imunológico e para a cicatrização.

• B.

  sistema endócrino e para o equilíbrio hormonal.

• C.

  aumento da absorção de vitamina C.

• D.

  sistema urinário, pois melhora o equilíbrio hídrico.

Julgue os itens seguintes, relativos à administração dos serviços de alimentação (ASA).

No controle de qualidade da produção de uma UAN, é importante a guarda de amostras, tanto líquidas como sólidas, que devem ser armazenadas por 24 horas, sob temperatura de 15º C.

• C. Certo
• E. Errado