Questões de Nutrição

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

A amamentação, período que estabelece um vínculo mãe e filho, é um fator importante no desenvolvimento da criança. Podemos afirmar que o hormônio responsável pela produção do leite é:

• A.

  prolactina.

• B.

  ocitocina.

• C.

  T4.

• D.

  estrógeno.

A partir do conhecimento da Fisiologia, pela qual se pode entender o funcionamento do corpo humano, julgue os itens que se seguem.

Para um paciente com alimentação via jejunostomia, pode-se utilizar fórmula com osmolaridade semelhante à do organismo, composta por maltodextrina, peptídeos e triglicerídios de cadeia média, que são fontes de carboidrato, proteína e lipídios, respectivamente.

• C. Certo
• E. Errado

Em relação ao idoso, a condição que indica excesso na ingestão calórica é:

• A.

  Diminuição da TMB.

• B.

  Aumento da neoglicogênese.

• C.

  Diminuição da Termogênese.

• D.

  Aumento da lipogênese.

• E.

  Diminuição da resposta insulínica.

Sabendo que durante a cocção determinado tipo de carne perde 20% de seu peso, qual o per capita líquido desejado, quando se pretende oferecer 120 g da preparação pronta?

• A.

  144 g.

• B.

  150 g

• C.

  96 g.

• D.

  216 g

• E.

  220 g

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Em relação ao aleitamento materno, o primeiro leite, o colostro, é rico em:

• A.

  lipídios e sais minerais.

• B.

  carboidrato e imunoglobulina.

• C.

  proteína e betacaroteno.

• D.

  proteína e anticorpos.

A partir do conhecimento da Fisiologia, pela qual se pode entender o funcionamento do corpo humano, julgue os itens que se seguem.

As fibras alimentares, como celulose e lignina, sofrem ação da amilase pancreática no intestino, sendo degradadas em maltose e dextrinas.

• C. Certo
• E. Errado

O conceito de Segurança Alimentar e Nutricional de acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição é garantir às famílias:

• A.

  acesso físico e econômico regular ao consumo de alimentos.

• B.

  acesso físico e econômico ao conjunto de alimentos para atender os requerimentos nutricionais e o organismo dispor de condições fisiológicas adequadas ao aproveitamento dos alimentos.

• C.

  acesso aos alimentos em termos de quantidade para atender aos requerimentos nutricionais.

• D.

  direito ao consumo e o organismo dispor de condições fisiológicas para o aproveitamento dos alimentos.

• E.

  o organismo dispor de condições fisiológicas para o aproveitamento dos alimentos.

O controle de qualidade das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição inicia-se com o controle de qualidade da matéria prima utilizada. Assinale a alternativa incorreta.

• A.

  O açúcar deve apresentar-se livre de terra, farpas, sujeiras e umidade.

• B.

  O arroz deve apresentar grãos inteiros, firmes, livre de manchas, carunchos e outros insetos.

• C.

  Os ovos devem apresentar casca rígida, limpa, livre de rachaduras. A clara firme e não viscosa, a gema firme e arredondada. Quando imersos em recipiente com água deverão flutuar

• D.

  Os enlatados não devem apresentar ferrugem, amassamentos, furos ou estofamentos. Deverão estar dentro do prazo de validade e ter o registro do órgão fiscalizador

• E.

  Manteiga e margarina devem apresentar cor amarelo uniforme, sem presença de fungos e parasitos, odor característico e consistência firme.

Durante a manipulação e transporte de fórmulas elaboradas em lactário, o tempo máximo de exposição à temperatura de risco é de

• A.

  30 minutos.

• B.

  20 minutos

• C.

  60 minutos.

• D.

  90 minutos

A partir do conhecimento da Fisiologia, pela qual se pode entender o funcionamento do corpo humano, julgue os itens que se seguem.

A absorção das gorduras é auxiliada pelos sais biliares com a formação de micelas, que são permeáveis à borda em escova.

• C. Certo
• E. Errado