Questões de Nutrição

A porcentagem usual de açúcar para sucos ou chás é de:

• A.

  20%

• B.

  18%

• C.

  15%

• D.

  10%

• E.

  5%

NÃO se deve congelar:

• A.

  maionese.

• B.

  margarina.

• C.

  molho de tomate.

• D.

  lasanha.

• E.

  carne.

Na dieta líquida,

• A.

  é fácil atingir as necessidades nutricionais do indivíduo.

• B. o leite deve ser excluído.
• C. não se deve usar solução protéica concentrada.
• D. não pode haver restrição hídrica.
• E. pode-se incluir sorvete e gelatina.

Os probióticos mais conhecidos são:

• A. bifidobactérias e inulina.
• B. frutooligossacarídeos e inulina.
• C. frutose e fibra dietética.
• D. fibra dietética e açúcares.
• E. lactobacillus e bifidobactérias.

Todas as afirmativas abaixo relacionadas estão descritas na Portaria CVS-6/99, de 10 de março de 1999, EXCETO:

• A.

  Subsidiar as ações da Vigilância Sanitária.

• B.

  Estabelecer os critérios para elaboração dos Manuais de Boas Práticas de Manipulação e Processamento.

• C.

  Eliminar riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde.

• D.

  Estabelecer os critérios de higiene e de boas práticas operacionais para alimentos produzidos/fabricados/industrializados/manipulados e prontos para o consumo.

O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o fator de cocção do arroz igual a 3?

• A.

  35

• B.

  45

• C.

  55

• D.

  65

• E.

  75

Segundo Teixeira et al. (2003), a depreciação de equipamentos é uma despesa que não é desembolsada, apenas contabilizada e representa a perda de valor de um ativo pelo desgaste natural de um bem. Considerando-se que um fogão foi adquirido por R$ 2.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 200,00, pode-se afirmar que a depreciação anual desse equipamento, em reais, é de:

• A.

  200,00

• B.

  180,00

• C.

  160,00

• D.

  130,00

• E.

  100,00

Segundo Franco & Landgraf (2003), ponto crítico de controle pode ser defindo como uma operação na qual uma medida preventiva ou de controle pode ser realizada para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo. Um exemplo de operação capaz de eliminar perigos é:

• A.

  congelamento.

• B.

  refrigeração.

• C.

  higienização.

• D.

  enlatamento.

• E.

  resfriamento.

O branqueamento é usado na conservação de vegetais e hortaliças para:

• A.

  manter sua umidade.

• B.

  evitar a ação enzimática.

• C.

  manter seu valor nutritivo.

• D.

  evitar a perda de seus açúcares.

Além do per capita, outro quesito que deve ser empregado para efeito do cálculo de gêneros é:

• A.

  custo.

• B.

  estocagem.

• C.

  embalagem.

• D.

  fator de correção.