Questões de Nutrição

No que se refere aos microrganismos causadores de doenças e aos processos de higiene necessários ao controle de contaminações alimentares, julgue os itens a seguir.

O álcool a 70% usado para antissepsia das mãos pode ser obtido a partir do álcool comercial, retirando-se aproximadamente 246 mL e acrescentando-se a mesma quantidade de água destilada.

• C. Certo
• E. Errado

A Salmonelose é uma doença transmitida pelo patógeno salmonella sp, sendo os alimentos mais comumente envolvidos na doença os produtos cárneos, leite, casca e gema de ovo, molhos e cremes à base de ovos. O período de incubação dessa doença até o aparecimento dos sintomas é de:

• A.

  1 dia a 3 semanas.

• B.

  1 a 7 dias.

• C.

  2 a 3 dias.

• D.

  1 a 7 horas.

• E.

  8 a 72 horas.

No que se refere aos microrganismos causadores de doenças e aos processos de higiene necessários ao controle de contaminações alimentares, julgue os itens a seguir.

Lavar as mãos constantemente, evitar contaminação cruzada e cozinhar bem os alimentos são critérios que compõem as regras de ouro da Organização Mundial de Saúde para o preparo de alimentos.

• C. Certo
• E. Errado

A temperatura e a umidade relativa consideradas compatíveis com as operações realizadas numa UAN, respectivamente, são:

• A.

  18 a 21^º e 55 a 65%.

• B.

  22 a 26^º e 50 a 60%.

• C.

  25 a 27^º e 60 a 70%.

• D.

  28 a 30^º e 40 a 50%.

• E.

  28 a 30^º e 60 a 75%.

No que se refere aos microrganismos causadores de doenças e aos processos de higiene necessários ao controle de contaminações alimentares, julgue os itens a seguir.

O congelamento na faixa de temperatura de -5 ºC e 0 ºC é mais letal para os microrganismos Gram-negativos do que para os Gram-positivos.

• C. Certo
• E. Errado

A natureza do microorganismo transmissor da intoxicação por staphilococus é:

• A.

  esporulado, anaeróbio facultativo.

• B.

  esporulado, aeróbio.

• C.

  esporulado, microaerófilo.

• D.

  não esporulado, anaeróbio facultativo.

• E.

  não esporulado, aeróbio.

No que se refere aos microrganismos causadores de doenças e aos processos de higiene necessários ao controle de contaminações alimentares, julgue os itens a seguir.

Os microrganismos termodúricos resistem a ambientes quentes de até 130 ºC, onde podem se multiplicar.

• C. Certo
• E. Errado

A iluminação é um dos fatores que deve ser considerado na ambiência do trabalho e exerce forte influência no comporta- mento das pessoas. A iluminação ideal para as UAN é a:

• A. instalação de lâmpadas incandescentes de 100 W/6 m² para refeitórios e 100 W/4 m² para a área de processamento, considerando, em ambos os casos, um pé direito máximo de 3,00 m² .
• B.

  instalação de lâmpadas incandescentes de 60 W/6 m² para refeitórios e 60W/4 m² para a área de processamento, considerando, em ambos os casos, um pé direito máximo de 3,00 m² .

• C.

  instalação de lâmpadas incandescentes de 40 W/6 m² para refeitórios e 40 W/4 m² para a área de processamento, considerando, em ambos os casos, um pé direito máximo de 3,00 m² .

• D.

  instalação de lâmpadas fluorescentes em todos os locais, em quantidade tal que promova sempre boa visibilidade.

• E.

  natural, pois, sendo um acelerador das trocas orgâni- cas, funciona como bactericida, devido à existência de raios ultravioletas.

No que se refere aos microrganismos causadores de doenças e aos processos de higiene necessários ao controle de contaminações alimentares, julgue os itens a seguir.

Mel, caldos, sorvetes e doces possuem atividade aquosa alta e, por isso, permitem o crescimento de bactérias mesófilas.

• C. Certo
• E. Errado

Na Diverticulose recomenda-se:

• A.

  dieta de alto teor de fibras.

• B.

  dieta de poucos resíduos.

• C.

  dieta elementar.

• D.

  dieta semi-elementar.

• E.

  nutrição parenteral total.