Questões de Nutrição

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

A destruição da vitamina C na cocção de frutas e vegetais é reduzida quando os alimentos são colocados em água fria, porque há diminuição da oxidação desse nutriente.

• C. Certo
• E. Errado

O consumo dietético inadequado de alguns nutrientes au- menta os níveis de homocisteína plasmática. Estes nutrien- tes são:

• A.

  tiamina e riboflavina.

• B.

  niacina e tiamina.

• C.

  folato, vitaminas B₁₂ e B ₆ .

• D.

  vitaminas A e E.

• E.

  vitaminas D e K.

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

Tamisação, descascamento e moagem são técnicas de separação de sólidos.

• C. Certo
• E. Errado

Contribuem para uma dieta de alto teor de cinzas alcalinas:

• A.

  ameixas secas.

• B.

  ameixas.

• C.

  maçãs.

• D.

  lentilhas.

• E.

  uvas-do-monte.

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lâminas finas.

• C. Certo
• E. Errado

Quanto à Cetoacidose Diabética, é correto afirmar que:

• A.

  é o resultado de insulina inadequada para a utilização de glicose.

• B.

  é caracterizada por níveis reduzidos de glicose sangüínea (< 70 mg/dl).

• C.

  ocorre diminuição da produção e aumento da utilização de ácido acetoacético e ácido 3-beta-hidroxibutírico.

• D.

  seu tratamento inclui apenas a reposição de líquidos.

• E.

  não está associada à acidose.

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

As hortaliças, por apresentarem fatores de correção baixos, podem ter os desperdícios controlados.

• C. Certo
• E. Errado

Quanto à terapia nutricional do Diabetes Mellitus tipo II, é correto afirmar que o(a):

• A.

  álcool consumido sem alimentos contribui para o desen- volvimento de hiperglicemia.

• B.

  utilização de grandes quantidades de frutose está asso- ciada a efeito adverso sobre os níveis de colesterol sangüíneo.

• C.

  redução de gorduras saturadas para menos de 30% do total de calorias é recomendada.

• D.

  recomendação de sódio para pacientes diabéticos com Hipertensão e Nefropatia é de 2400 a 3000 mg/dia de sódio.

• E.

  recomendação para a ingestão de fibras é de 40 a 50 g/dia de fibra dietética.

Julgue os itens que se seguem, relacionados aos processos de aquisição, seleção, armazenamento e conservação de alimentos.

Na conservação de alimentos em ambiente frio, recomendam-se as temperaturas de 15 ºC, 4 ºC e -30 ºC, respectivamente, para frutas, pescados e congelados.

• C. Certo
• E. Errado

Quanto ao Diabetes Mellitus tipo I, é correto afirmar que:

• A.

  as pessoas afetadas são magras, têm início abrupto de sintomas geralmente antes da idade de 30 anos e são dependentes de insulina exógena para prevenir cetoacidose e óbito.

• B.

  as pessoas afetadas geralmente são obesas e com mais de 30 anos de idade ao diagnóstico.

• C.

  os indivíduos podem necessitar de insulina para o controle glicêmico.

• D.

  os níveis de insulina endógena podem ser normais, deprimidos ou elevados, mas são inadequados para superar a resistência à insulina concomitante.

• E.

  é um estágio metabólico de homeostase deficiente da glicose com tolerância deficiente da glicose e valores de glicose de jejum intermediários entre 100 e 126 mg/dl.