Questões de Nutrição

Para crianças diabéticas, qual a importância da fibra alimen-tar?

• A.

  Alimentos ricos em fibras reduzem a velocidade de absorção do açúcar, controlando a glicemia.

• B.

  Tais alimentos reduzem a capacidade de armazenamento do açúcar pelo fígado.

• C.

  Aumentam a capacidade de produção da insulina no organis-mo.

• D.

  Controlam a glicemia pois atuam na conversão do glicogênio em glicose.

O ferro, mineral importante na alimentação da criança, pode ser encontrado, principalmente, em quais alimentos:

• A.

  Carnes, aves, gema de ovo e hortaliças verde-escuras.

• B.

  Verduras, cereais e pães integrais.

• C.

  Nozes, ostras, iogurte, e frutas cítricas e secas.

• D.

  Fígado, carnes, frutos do mar e leguminosas.

Considere que um alimento possui a seguinte composição nutricional: carboidratos = 23 g / proteínas = 9 g / gorduras totais = 5 g. O valor calórico deste alimento é de

• A. 193 Kcal.
• B. 173 Kcal.
• C. 148 Kcal.
• D. 333 Kcal.
• E. 242 Kcal.

Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O fator intrínseco envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e desenvolvimento microbiano é:

• A. atividade água.
• B. potencial oxirredução.
• C. temperatura
• D. pH.
• E. fatores antimicrobianos.

A criança que recebe leite de vaca integral desde o nasci-mento necessita de suplementação alimentar com ferro pois sua carência causa a anemia ferropriva que pode gerar:

• A.

  Distúrbios no desenvolvimento do sistema nervoso.

• B.

  Distúrbios na visão e hemáceas.

• C.

  Fraqueza, arritmia cardíaca e constipação.

• D.

  Respiração ofegante e alteração das plaquetas.

Marque a alternativa INCORRETA sobre as fibras alimentares.

• A. A celulose é um polímero linear, formado por unidades de glicose dispostas paralelamente, mantidas juntas através de ligações de hidrogênio, o que torna o composto inerte do ponto de vista químico.
• B. A pectina é composta, principalmente, de ácido D-galacturônico, embora possa ter outros carboidratos ligados.
• C. A hemicelulose é um composto heterogêneo que contém açúcares na cadeia principal e secundária. É solúvel em álcalis diluído e mostra uma grande faixa de solubilidade, sendo esta associada com o maior ou menor grau de ramificação da cadeia.
• D. A lignina reveste a celulose e a hemicelulose e pode inibir os desdobramentos de carboidratos da parede celular, de modo que alimentos mais liquidificados sejam menos digeridos no intestino. A lignina não pode ligar-se a sais biliares e a outros materiais orgânicos, aumentando a absorção de nutrientes no intestino delgado.
• E. As gomas e mucilagens, complexos de polissacarídeos não estruturais, podem formar gel no intestino delgado e ligar-se aos ácidos biliares e a outros materiais orgânicos.

A sucção do leite materno pelo bebê estimula a produção de um hormônio que atua na glândula mamária, levando-a a produzir leite. Este hormônio é:

• A.

  Protombina.

• B.

  Gonadotrofina coriônica.

• C.

  Prolactina.

• D.

  Miosina.

Muitos bebês sentem cólicas pois tomam apenas o leite do inicio da mamada. Este leite causa cólica pois possui:

• A.

  Muita gordura.

• B.

  Alto teor de lactose.

• C.

  Colostro.

• D.

  Excesso de sacarose.

Caso um paciente não aceite nenhuma hortaliça, quais os alimentos que poderiam substitui-las?

• A.

  Carnes.

• B.

  Leites.

• C.

  Frutas

• D.

  Queijos

• E.

  Ovos

A água que apresenta determinadas características físicas, químicas e biológicas que são avaliadas em laboratório e que se presta ao consumo humano é a:

• A.

  mineral

• B.

  cristalina

• C.

  potável.

• D.

  sulfurada.

• E.

  tratada.