Questões de Nutrição

Sobre o metabolismo do ferro, é correto afirmar que:

• A.

  a forma de absorção do ferro é a férrica.

• B.

  o espinafre e o fígado representam as maiores fontes de ferro.

• C.

  o ferro é armazenado como ferritina e hemossiderina

• D.

  os fitatos e o ácido ascórbico dificultam a absorção do ferro.

• E.

  o requerimento de ferro para mulheres entre 15-18 anos é de 30mg/dia.

Uma jovem ingressou recentemente no time de handebol da sua universidade. Preocupada com sua alimentação e com seu desempenho físico nas competições, ela consultou um nutricionista com o objetivo de obter informações a respeito da relação entre o consumo de macronutrientes e a sua atividade esportiva. Considerando essa situação hipotética e a relação entre alimentação e desempenho físico, avalie se cada afirmativa a seguir é verdadeira (V) ou falsa (F):

( ) É recomendável o consumo de alimentos ricos em lipídios próximos ao horário da atividade física, pois esses alimentos favorecem o depósito do glicogênio hepático, considerado fonte de glicose para o exercício.

( ) A ingestão de carboidratos durante a atividade física pode retardar o surgimento da fadiga muscular, melhorando também o desempenho da esportista pela manutenção da glicemia durante o exercício.

( ) O consumo de bebidas energéticas com 6% a 8% da solução de carboidratos durante a atividade física é recomendável para a prática desse esporte.

( ) A jovem deve ingerir alimentos ricos em gordura antes da atividade física, pois a gordura é a principal fonte de energia para esportes.

De cima para baixo, a sequência correta é:

• A. F, V, F, F.
• B. F, F, F, F.
• C. F, V, V, F.
• D. V, V, V, V.
• E. V, F, V, V.

As frutas devem ser desinfectadas através de imersão em solução clorada por 15 minutos, exceto quando:

• A.

  Utilizadas para fazer suco.

• B.

  As cascas não serão consumidas.

• C.

  Sofrerão ação do calor, atingindo 65ºc em seu interior.

• D.

  No recebimento estiverem embaladas com filme plástico.

A 68ª Assembleia Geral das Nações Unidas declarou 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas, com o objetivo de intensificar a conscientização da população acerca dos benefícios nutricionais das leguminosas como parte de um sistema de produção sustentável visando à Segurança Alimentar e Nutricional. Do ponto de vista da técnica dietética, as leguminosas:

• A. sofrem interferência negativa em seu rendimento, quando submetidas ao remolho.
• B. precisam de maior tempo de preparo quando submetidas ao método de cocção por pressão do que pelo método cocção por ebulição simples.
• C. são normalmente submetidas ao calor seco para serem consumidas.
• D. podem ter diferentes tempos de cocção, que variam com a temperatura, a forma de cocção e o tipo de grão utilizado.
• E. devem ser cozidas sempre com a mesma quantidade de água, necessária para intumescer o grão, independentemente do tipo de grão.

Muitas mudanças são progressivas e ocasionam efetiva redução na capacidade funcional do idoso, afetando desde a sensibilidade para o paladar até os processos metabólicos. Sobre os aspectos da nutrição na saúde do idoso:

• A. a substituição diária do jantar por café com leite e pão com manteiga (hábito comum nesta faixa etária) não ocasiona prejuízos no que tange à distribuição de macro e micronutrientes ao longo do dia dos idosos.
• B. a diminuição do paladar dos idosos, ocasionada fisiologicamente pela idade, provoca também uma redução do uso de sal pelos idosos.
• C. o sedentarismo associado à ingestão deficiente de alguns micronutrientes e de proteínas pode levar a uma melhora no processo de sarcopenia (perda de força e massa muscular).
• D. a utilização de temperos naturais e especiarias é uma estratégia para evitar o consumo de sal excessivo pelos idosos, frequente nessa faixa etária, pela redução do paladar.
• E. não se recomenda a prática de atividade física pelos idosos, visto que a atividade pode aumentar o catabolismo proteico e reduzir a massa muscular do indivíduo.

Após a higienização das mãos com sabonete liquido neutro, caso este não seja anti-séptico, deve ser feita à desinfecção com:

• A.

  Hipoclorito de sódio 200ppm.

• B.

  Álcool 99,2 ppm.

• C.

  Álcool 70%.

• D.

  Água fluoretada.

Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a lisozima também estão presentes na clara do ovo. São funções importantes da ovoalbumina, avidina e lisozima, respectivamente:

• A. ação bactericida; responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru.
• B. responsável pela formação das claras em neve; ação bactericida; fator antinutricional do ovo cru.
• C. ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
• D. responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
• E. responsável pela estabilidade das claras em neve; ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru.

Em um determinado município, observou-se alta prevalência de excesso de peso em crianças de 4 a 10 anos, conforme dados do Sistema de Vigilância Alimentar Nutricional (SISVAN). Considerando as possibilidades de atuação dos profissionais do Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF) e da Estratégia de Saúde da Família (ESF), o nutricionista integrante do NASF:

• A. deve atuar como formador dos membros das diversas ESF ligadas à comunidade, para que esses profissionais façam a prescrição dietética para as crianças obesas de sua área de abrangência.
• B. deve colaborar com a equipe multidisciplinar do NASF, que pode ter como foco um determinado grupo de crianças com excesso de peso, promovendo hábitos mais saudáveis.
• C. pode auxiliar na resolução dos problemas relacionados a aspectos médicos e de alimentação e nutrição, realizando atendimentos individuais, independentemente da colaboração da ESF no acompanhamento do usuário do SUS e de sua família.
• D. deve atuar como agente principal do NASF, que pode ter como foco grupos de crianças com excesso de peso.
• E. pode auxiliar na resolução dos problemas relacionados à alimentação mais saudável, independentemente do acompanhamento do usuário do SUS e de sua família.

A higiene ambiental através de desinfecção pelo calor consiste em:

• A.

  Imergir o utensílio/equipamentos em água fervente à 80ºC por 15 minutos.

• B.

  Imergir o utensílio/equipamento em água fervente à 74ºC por 10 minutos.

• C.

  Lavar o utensílio/equipamento com água quente à 65ºC por 10 minutos.

• D.

  Lavar o utensílio/equipamento com água quente à 74ºC por 15 minutos.

Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):

• A. água.
• B. glúten.
• C. amido.
• D. farelo.
• E. vitamina E.