Questões de Nutrição do ano 0000

Na suspeita de doença celíaca ou intolerância ao glúten, o exame atualmente mais indicado é:

• A.

  proteína C-reativa.

• B.

  anticorpo antiendomísio.

• C.

  hemograma.

• D.

  leucograma

• E.

  teste imunológico.

Na Insuficiência Hepática, o tratamento nutricional preconiza.

• A.

  deve-se manter ou melhorar o estado nutricional dos pacientes, ou corrigir a subnutrição.

• B.

  as necessidades energéticas são em torno de 20 a 30Kcal/ Kg/peso/dia.

• C.

  uma variação de 20 a 45% de calorias de gordura é recomendada.

• D.

  a quota de proteínas deve ser de 1,3 a 2,0 na encefalopatia hepática.

• E.

  a quantidade de sódio, na presença de ascite,deve ser de 2g/dia.

De acordo com as últimas recomendaçõesnutricionais da ADA, é correto afirmar que:

• A.

  a quantidade de insulina de ação rápida deve ser baseada na quantidade de carboidrato da refeição.

• B.

  a dieta deve ter um aporte de 15 a 25% de proteína.

• C.

  em diabéticos, o álcool provoca hipoglicemia, e não hiperglicemia.

• D.

  a quantidade de gordura monoinsaturada deve ser menor que 10%.

• E.

  as fibras devem situar-se em torno de 10 a 20g/dia.

A nefropatia diabética é uma complicação decorrente do iabetes. Sobre essa complicação, assinale a alteativa correta.

• A.

  A incipiente é caracterizada por microalbuminúria em torno de 20mg/24 h ou 10 μg/min.

• B.

  A orientação da quota protéica pela American Diabetes Association (ADA) é de 0,8g/kg/dia, na nefropatia incipiente.

• C.

  Em seu início, há diminuição do ritmo de filtração glomerular.

• D.

  Na dieta do diabético deve-se utilizar proteína de origem animal e vegetal na proporção de 2 :1.

• E.

  Sua incidência é mais prevalente entre os diabéticos tipo 2.

Sobre o metabolismo do ferro, é correto afirmar que:

• A.

  a forma de absorção do ferro é a férrica.

• B.

  o espinafre e o fígado representam as maiores fontes de ferro.

• C.

  o ferro é armazenado como ferritina e hemossiderina

• D.

  os fitatos e o ácido ascórbico dificultam a absorção do ferro.

• E.

  o requerimento de ferro para mulheres entre 15-18 anos é de 30mg/dia.

Para se ter um bom controle higiênico-sanitário de lactários, recomenda-se:

• A.

  lavar bem as mãos com água e sabonete perfumado, antes de entrar no lactário;

• B.

  após lavar bem as mãos com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com éter;

• C.

  após lavar bem as mãos (inclusive anéis) com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com clorofórmio;

• D.

  para quem faz o preparo de mamadeiras e use unhas grandes, levar obrigatoriamente no uniforme escovinha para higienizá-las quando necessário;

• E.

  para quem faz o preparo de mamadeiras, fazer uso de protetor de calçados e máscara.

Para a higienização de utensílios e peças de equipamentos, devemos:

• A.

  evitar a imersão dos utensílios em água para amolecer as incrustações;

• B.

  utilizar sempre, para melhorar a limpeza, lã, palha ou escova de aço;

• C.

  preferencialmente lavar e enxaguar por lote;

• D.

  após o enxágüe, desinfetar os utensílios com cloro;

• E.

  no caso de panos e luvas de aço, lavá-los com bastante detergente e mantê-los de molho por 2 horas.

Como métodos de preservação alimentar, podemos dizer que:

• A.

  a refrigeração faz parte do processo bactericida e é bastante eficaz;

• B.

  a cocção faz parte do processo bacteriostático e é bastante eficaz;

• C.

  preservantes químicos fazem parte do processo bacteriostático e são bastante eficazes;

• D.

  como processo bactericida, estão incluídos a cocção, conservação em latas, defumação, irradiação e preservantes químicos;

• E.

  a adição de ácido (salmoura em vinagre) é o melhor método usado em processo bactericida.

Para o planejamento físico de serviços de alimentação devemos considerar:

• A.

  em áreas de tráfego, mínimo de 0,90m, espaço entre os equipamentos de 1,50m, e diante das panelas a vapor, 1,50m;

• B.

  em áreas de tráfego, mínimo de 2,40m, espaço entre os equipamentos de 1,50m e diante das panelas a vapor, 2,00m;

• C.

  em áreas de tráfego, mínimo de 0,80m, espaço entre os equipamentos de 1,50m e diante das panelas a vapor 2,40m;

• D.

  em áreas de tráfego, mínimo de 2,50m, espaço entre os equipamentos de 0,50m e diante das panelas a vapor, 2,40m;

• E.

  em áreas de tráfego, mínimo de 1,50m, espaço entre os equipamentos cerca de 0,90m e diante das panelas a vapor 1,20m.

Em serviços de alimentação:

• A.

  ficou provado que não deve ser feita instalação de música na cozinha, pois aumenta a conversa entre os empregados, acarretando diminuição do índice de produção;

• B.

  ficou provado que deve ser feita instalação de música na cozinha, pois diminui a conversa entre os empregados, acarretando aumento do índice de produção;

• C.

  deve-se manter temperatura de 15 a 20ºC e unidade relativa até 40%, que são consideradas compatíveis com as operações realizadas neste serviço;

• D.

  deve-se manter temperatura de 20ºC e umidade relativa até 40%, que são consideradas compatíveis com as operações realizadas neste serviço;

• E.

  as janelas ou outro tipo de abertura deverão estar dispostos de forma que permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho;