Questões de Nutrição do ano 0000

Em um paciente com Diabetes Mellitus há 3 anos, com 48 anos de idade, com IMC > 30, a conduta dietoterápica mais recomendada é:

• A.

  hiperprotéica, normoglicídica e normocalórica;

• B.

  hiperprotéica, hiperglicídica e hipercalórica;

• C.

  hipoprotéica, normoglicídica e normocalórica;

• D.

  normoprotéica, hipoglicídica e hiperlipídica;

• E.

  normoprotéica, normoglicídica e hipocalórica.

A regra correta para a cocção de hortaliças frescas é:

• A.

  repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados em panela destampada e com quantidade maior de água;

• B.

  prepará-las inteiras, adicionando bicarbonato de sódio no meio de cocção;

• C.

  cozinhar as hortaliças em água sem sal, e em quantidade suficiente apenas para cobrir o vegetal;

• D.

  ao término da cocção, preferencialmente desprezar a água utilizada;

• E.

  colocar vinagre ou limão na água de cocção dos vegetais de coloração verde.

Nas recomendações que podem ser feitas para um indivíduo com anemia ferropriva, deve-se incluir:

• A.

  aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro não heme, porque é a forma melhor utilizada; evitar ingerir grandes quantidades de chá ou café nas refeições e evitar a ingestão concomitante de Vitamina C;

• B.

  aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro heme, porque é a forma melhor utilizada pelo organismo; evitar ingerir grandes quantidades de chá ou café nas refeições;

• C.

  aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro não heme por ser a forma mais biodisponível e evitar a ingestão de alimentos ricos em tanino e em Vitamina C;

• D.

  aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro heme e dos ricos em taninos e Vitamina C;

• E.

  aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro heme, ricos em taninos, porém não ingerir concomitantemente a Vitamina C.

No paciente com esofagite de refluxo, as recomendações a serem prescritas são:

• A.

  aumentar o número de refeições ricas em gordura, evitar alimentos ácidos e deitar 1 hora após as refeições;

• B.

  aumentar o número de refeições ricas em proteínas, evitar alimentos ácidos e deitar 1 hora após as refeições;

• C.

  evitar alimentos ricos em gordura, os ricos em cafeína e álcool e só deitar 3 horas após as refeições;

• D.

  aumentar o volume e o número de refeições, evitar alimentos excitantes e só deitar 3 horas após as refeições;

• E.

  comer freqüentemente alimentos, porém em quantidades pequenas, dando preferência aos que estimulam a secreção gástrica.

A temperatura de conservação para carnes, que serão utilizadas dentro de vários dias, e para vegetais e frutas é de respectivamente:

• A.

  -10C a -16C e 2C;

• B.

  - 5C a -10C e 10C;

• C.

  - 5C a -18C e 5C;

• D.

  - 12C a -18C e 10C;

• E.

  - 8C a -16C e 5C.

Enumere a 2ª coluna de acordo com a 1ª, referente aos conceitos importantes sobre higiene.

Assinale a alternativa CORRETA encontrada.

• A. 1 - 2 - 3 - 4
• B. 4 - 1 - 2 - 3
• C. 3 - 2 - 1 - 4
• D. 2 - 1 - 4 - 3

As melhores fontes protéicas são as de origem animal, porém misturas de cereais e leguminosas nos fornecem também as quantidades de aminoácidos necessários para a síntese protéica. Associe os alimentos crus ao seu respectivo percentual médio de proteína.

1. Leguminosas ( ) 12%

2. Ovos ( ) 23%

3. Leite ( ) 3%

4. Cereais ( ) 10%

Assinale a alternativa CORRETA encontrada.

• A. 1 – 2 – 3 – 4
• B. 2 – 1 – 3 – 4
• C. 3 – 1 – 4 – 2
• D. 4 – 2 – 1 – 2

Na Pirâmide Alimentar, os alimentos estão agrupados conforme os nutrientes que eles fornecem ao organismo humano. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa INCORRETA.

• A.

  O leite é fonte de cálcio, proteína, vitamina A e D.

• B.

  As gorduras e os óleos são a principal fonte de vitamina E e ácidos graxos essenciais da alimentação.

• C.

  Somente as hortaliças e as frutas são fontes de fibra alimentar.

• D.

  A ingestão diária de 2 a 4 porções de frutas contribui com parte da recomendação de vitamina A e C, potássio e fibra alimentar.

Associe adequadamente os itens abaixo às informações.

( a ) aditivo alimentar.

( b ) coadjuvante de tecnologia de fabricação.

( c ) ingrediente.

( ) É toda substância empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permaneça no produto final, ainda que de forma modificada.

( ) É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, transporte ou manipulação de um alimento.

( ) É toda substância utilizada na elaboração e/ou conservação de um produto, que não se consome por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de matérias-primas, alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnológica durante o tratamento ou elaboração.

A associação CORRETA é:

• A. c, b, a
• B. a, c, b
• C. b, c, a
• D. c, a, b

Para calcular o valor calórico de alimentos e bebidas embalados, é CORRETO afirmar que:

• A.

  apenas as gorduras, os carboidratos e as proteínas são fornecedores de energia.

• B.

  proteínas e lipídeos fornecem a mesma quantidade de energia em 100 gramas ou 100 mL de alimento.

• C. o álcool não fornece energia.
• D.

  carboidratos e polióis, proteínas, gorduras, álcool, ácidos orgânicos e polidextrose são componentes fornecedores de energia.