Questões de Nutrição do ano 2005

Em uma dieta estritamente vegetariana, pode ocorrer carência principalmente de:

• A.

  vitamina C.

• B.

  vitamina A.

• C.

  vitamina B1.

• D.

  vitamina B12.

Uma dieta normal de 2.000 Kcal deve conter proteínas, em gramas, entre

• A. 40-55
• B. 40-65
• C. 50-75
• D. 50-85
• E. 60-85

As atuais recomendações de fibras para crianças menores de 2 anos de idade sugerem a regra:

• A. idade da criança mais 5 gramas.
• B. idade da criança mais 10 gramas.
• C. idade da criança mais 15 gramas.
• D. peso da criança mais 5 gramas.
• E. peso da criança mais 10 gramas.

O Índice de Massa Corpórea (IMC) é calculado utilizando uma equação que relaciona,

• A.

  peso em Kg/altura em m².

• B. peso em Kg²/altura em m².
• C. peso em Kg²/altura em cm².
• D. altura em m/peso em Kg.
• E. altura em m/peso em Kg².

As Boas Práticas são procedimentos

• A. que visam a elaboração de Manual de Dietas.
• B.

  que defendem os estabelecimentos de alimentação da legislação higiênico-sanitária.

• C. que substituem o Manual de Boas Práticas.
• D.

  adotados pela legislação sanitária visando a fiscalização higiênico-sanitária de consumidores.

• E.

  adotados para garantir qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

De acordo com a regulamentação de procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração de 4 °C, ou inferior, deve ser de

• A. 20 dias.
• B. 15 dias.
• C. 10 dias.
• D. 5 dias.
• E. 1 dia.

Aos manipuladores de alimentos NÃO é permitido

• A. falar.
• B. usar barba.
• C. ter cabelos compridos.
• D. usar uniforme.
• E. manter unhas curtas.

No recebimento de gêneros, os produtos perecíveis devem ser removidos para armazenamento no prazo máximo, em minutos, de

• A. 10
• B. 15
• C. 20
• D. 30
• E. 40

As embalagens de matérias-primas representam uma barreira contra a contaminação por perigos em alimentos. Durante a manipulação de uma preparação, embalagens podem ser abertas sem que todo o produto seja utilizado. Dessa forma, o restante do produto deve ser:

• A.

  acondicionado em recipiente adequado, identificando-se o nome do responsável pela manipulação do produto.

• B.

  acondicionado em recipiente adequado, identificando-se a data de abertura, a validade e o nome do produto.

• C.

  mantido na própria embalagem, identificando-se o nome do responsável pela manipulação do produto.

• D.

  mantido na própria embalagem, que deve ser fechada adequadamente.

• E.

  desprezado, já que não há como garantir sua integridade após aberto.

Segundo a RDC 216/2004, o responsável pela manipulação de alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação para o cargo. Esse curso deve abordar, no mínimo, todos os seguintes temas:

• A.

  higiene dos alimentos, microbiologia, pontos críticos de controle e manual de boas práticas.

• B.

  doenças transmitidas por alimentos, técnica dietética, dietoterapia e análise de perigos e pontos críticos de controle.

• C.

  manipulação higiência dos alimentos, boas práticas, análise sensorial e análise de perigos e pontos críticos de controle.

• D.

  técnica dietética, contaminantes alimentares, análise sensorial e higiene dos alimentos.

• E.

  contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiência dos alimentos e boas práticas.