Questões de Nutrição do ano 2005

A desnutrição grave ou de terceiro grau acarreta sérios prejuízos em relação à digestão e à absorção de nutrientes. O principal fator sobre o qual deve se basear o planejamento dietético é:

• A.

  edema.

• B.

  atrofia da mucosa intestinal.

• C.

  esteatose hepática.

• D.

  redução da imunidade.

A gastrina é um

• A. enzima intestinal.
• B. enzima do suco pancreático.
• C. hormônio da mucosa intestinal.
• D. enzima salivar.
• E. hormônio produzido no estômago.

Na digestão dos alimentos, a lactose desdobra-se por ação da lactase em

• A.

  glicose, apenas.

• B.

  glicose e galactose.

• C.

  glicose e frutose.

• D.

  glicose e sacarose.

• E.

  glicose e maltose.

Na terceira idade, um dos fatores que contribui para a má absorção de cálcio é a

• A.

  diminuição da secreção de ácido gástrico.

• B.

  diminuição de ingestão de líquidos.

• C.

  elevada produção de vitamina D.

• D.

  baixo consumo de fibras.

• E.

  alta ingestão protéica.

A leptina é um hormônio secretado pelo tecido adiposo que parece estar correlacionada com a porcentagem de gordura corpórea. Portanto, indivíduos obesos apresentam níveis séricos elevados de leptina. Estudos em animais demonstraram que a leptina apresenta como principal função:

• A.

  aumentar a saciedade e o metabolismo energético.

• B.

  aumentar a saciedade e não interferir no metabolismo energético.

• C.

  aumentar a saciedade e reduzir o metabolismo energético.

• D.

  reduzir a saciedade e o metabolismo energético.

• E.

  reduzir a saciedade e aumentar o metabolismo energético.

A temperatura de armazenamento de alimentos congelados deve ser de

• A.

  0 °C

• B.

  – 5 °C

• C.

  – 15 °C

• D.

  – 18 °C

• E.

  – 38 °C

A cor indicada para o teto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem o MELHOR índice de reflexão é:

• A.

  azul.

• B.

  branca.

• C.

  creme.

• D.

  verde.

O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o fator de cocção do arroz igual a 3?

• A.

  35

• B.

  45

• C.

  55

• D.

  65

• E.

  75

Segundo Teixeira et al. (2003), a depreciação de equipamentos é uma despesa que não é desembolsada, apenas contabilizada e representa a perda de valor de um ativo pelo desgaste natural de um bem. Considerando-se que um fogão foi adquirido por R$ 2.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 200,00, pode-se afirmar que a depreciação anual desse equipamento, em reais, é de:

• A.

  200,00

• B.

  180,00

• C.

  160,00

• D.

  130,00

• E.

  100,00

A sobremesa mais indicada para uma pessoa com anemia é

• A.

  pudim de leite.

• B.

  laranja.

• C.

  creme de abacate.

• D.

  canjica.

• E.

  banana.