Questões de Nutrição do ano 2007

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A partir das informações do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

A presença de Staphylococcus aureus pode indicar procedimentos inadequados de limpeza. A contagem de bolores, em superfícies de equipamentos, pode indicar falhas no processo de higienização.

• C. Certo
• E. Errado

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A partir das informações do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

Em hortaliças frescas, a Escherichia coli é o único indicador de salubridade aceito pela legislação, uma vez que os outros gêneros são naturalmente encontrados no solo.

• C. Certo
• E. Errado

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A partir das informações do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

As bactérias da família Enterobacteriacea são microrganismos indicadores denominados coliformes totais. A presença de coliformes totais indica, necessariamente, contaminação fecal ou presença de patógenos entéricos.

• C. Certo
• E. Errado

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A partir das informações do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

A identificação de organismos indicadores em um alimento representa um perigo direto à saúde pelo risco associado à presença de toxinas.

• C. Certo
• E. Errado

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A partir das informações do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

A contaminação dos alimentos por microrganismos é influenciada, entre outros fatores, por sua flora natural e pelo ambiente. Os padrões microbiológicos expressam sua salubridade e qualidade de conservação.

• C. Certo
• E. Errado

Em relação à Escherichia coli, é INCORRETO afirmar que

• A.

  cresce anaerobicamente e aerobicamente.

• B.

  é destruída prontamente à temperatura acima de 55 °C.

• C.

  sua temperatura ótima de crescimento é aos 30 °C.

• D.

  é encontrada geralmente no intestino humano e animal.

• E.

  é responsável por surtos de gastrenterites conhecidos como “diarréia dos viajantes”.

Constitui possibilidade teórica de transmissão através de alimentos de origem aviária:

• A. rino-amidalite por vírus;
• B. raiva;
• C. equinococose;
• D. blastomicose;
• E. febre botonosa.

O botulismo é uma intoxicação grave causada pelo aneróbio:

• A. Cl. Botulium;
• B. Cl. perfringens;
• C. E. Coli;
• D. S. Fecalis;
• E. B. Cereus.

A duração de uma toxinfecção alimentar pelo grupo das Salmonellas é de:

• A. 1 a 7 dias;
• B. 6 a 12 horas;
• C. 2 a 3 dias;
• D. 1 a 8 horas;
• E. 1 a 14 dias.

Num município no interior do Brasil, a Vigilância Sanitária foi notificada a respeito de 110 casos de intoxicação alimentar que ocorreram entre 12 e 36 horas após uma grande festa na cidade. Os seguintes sinais e sintomas foram relatados: náuseas, vômitos, diarréia, sensação de fadiga, dor de cabeça e dispnéia. Em alguns casos ocorreu secura na garganta, dificuldades na deglutição e distúrbio da voz. Provavelmente a intoxicação ocorreu por:

• A.

  Bacillus cereus.

• B.

  Escherichia coli.

• C.

  Brucella ssp.

• D.

  Clostridium botulinum.