Questões de Nutrição do ano 2007

É considerado equipamento de proteção individual para o exercício da atividade da merendeira

• A.

  máscara descartável.

• B.

  calçado fechado antiderrapante.

• C.

  luva descartável.

• D.

  rede protetora para cabelos.

A merendeira, ao receber a carne resfriada, deve observar algumas características sensoriais relacionadas à qualidade. A carne boa, para consumo, apresenta

• A.

  superfície pegajosa.

• B.

  inervações.

• C.

  manchas verdes.

• D.

  consistência firme.

Quanto ao armazenamento de alimento, é permitido

• A.

  manter os alimentos em caixa de madeira na área do estoque.

• B.

  colocar caixas de papelão com alimentos crus no mesmo freezer em que se colocam alimentos preparados.

• C.

  deixar produtos destinados ao descarte ao lado dos alimentos bons para consumo.

• D.

  manter os alimentos apoiados sobre estrados ou prateleiras.

Quanto à higiene de utensílios, pode-se utilizar

• A.

  esponja de aço para lavar.

• B.

  panos de prato para secagem.

• C.

  solução clorada e não enxaguar.

• D.

  álcool a 70% e não secar.

São temperaturas e umidades relativas compatíveis com as operações realizadas numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), respectivamente:

• a.

  20 °C a 26 °C e 30% a 50%

• b.

  20 °C a 28 °C e 50% a 70%

• c.

  22 °C a 28 °C e 40% a 80%

• d.

  22 °C a 26 °C e 50% a 60%

• e.

  24 °C a 27 °C e 50% a 70%

Um plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

• a.

  é específico para cada alimento elaborado.

• b.

  é específico para grupos de preparações.

• c.

  faz o detalhamento das preferências alimentares dos comensais.

• d.

  indica os principais pontos de fiscalização sanitária.

• e.

  registra especialmente as deficiências do serviço.

Identifique o (s) componente (s) protéico (s) principal (ais) das partículas de HDL:

• A.

  Apo E

• B.

  Apo E e Apo AI

• C.

  Apo AI

• D.

  Apo AI e Apo AII

• E.

  Apo E e Apo AII

A via da lipooxigenase leva à síntese de:

• A.

  prostaglandinas

• B.

  leucotrienos

• C.

  tromboxano

• D.

  prostaciclina de PG7 e PGI α-2

• E.

  PG7 e α

Nos casos de estresse por infecções, sepse, traumatismos, a nutrição, mais particularmente a oferta protéica, torna-se um ponto de atenção para com o paciente. Desta forma, deve incluir um bom aporte protéico, sobretudo de aminoácido de cadeia ramificada, em especial a leucina, que tem grande efeito sobre a síntese protéica e também de:

• A.

  alanina e glutamina.

• B.

  adenina e adenosina.

• C.

  albumina e aldolase.

• D.

  apoproteína e arginase.

• E.

  cistina e citrulina.

O organismo de um paciente internado em uma unidade hospitalar com colite ulcerativa e ileostomia, geralmente não apresenta

• A. má absorção de vitamina B12.
• B. facilidade de formação de fístulas.
• C. deficiência de sais biliares.
• D. intolerância aos triglicerídeos de cadeia média.
• E. perda de eletrólitos.