Questões de Nutrição do ano 2007

O sal tem sido considerado importante fator no desenvolvimento e na intensidade da hipertensão arterial. No âmbito populacional, recomenda-se como medida preventiva uma ingestão diária de sal, de até

• a.

  100 mEq/dia ou 5 g

• b.

  100 mEq/dia ou 6 g

• c.

  100 mEq/dia ou 10 g

• d.

  150 mEq/dia ou 6 g

• e.

  200 mEq/dia ou 5 g

Os relatos mais frequentes de reatividade cruzada entre látex e alimentos estão relacionados a

• a.

  leite e fórmulas infantis.

• b.

  feijão e soja.

• c.

  banana e abacate.

• d.

  soja e carne bovina.

• e.

  chocolate e corantes.

Com relação às necessidades de cálcio na adolescência, pode-se dizer que:

• a.

  no pico de velocidade máxima de crescimento, a necessidade de ingestão de cálcio é duas vezes maior que em todo o período restante da vida da pessoa.

• b.

  na puberdade a mineralização óssea exige um consumo três vezes maior deste mineral do que em toda adolescência.

• c.

  estão estimadas em torno de 1.600 mg/dia em todas as faixas etárias, de acordo com a Diary Reference Intakes − DRI (1997).

• d.

  estão aumentadas no pico de velocidade máxima de crescimento, pois a deposição deste mineral nesta fase é maior do que em todo o período da adolescência.

• e.

  são maiores até os 13 anos de idade, pois o conteúdo mineral ósseo é determinado até esta idade, para ambos os sexos.

Considerando-se as informações acima, julgue os próximos itens.

As boas práticas de fabricação são ferramentas de segurança alimentar importantes para o controle da ocratoxina em cafés.

• C. Certo
• E. Errado

Em relação ao uniforme do manipulador de alimentos, é INCORRETO afirmar:

• A.

  É obrigatório o uso de luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para o consumo.

• B.

  Deve-se usar luvas de malha de aço para o corte de carnes.

• C.

  É vedada a utilização de panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme.

• D.

  É permitido carregar no uniforme: escovinha, relógio e outros objetos necessários.

• E.

  Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

A desinfecção é

• A.

  a eliminação total de todos micróbios nocivos ou não nocivos.

• B.

  a eliminação de micróbios que causam doenças ou sua redução a níveis seguros.

• C.

  um processo de remoção de sujidade de contato.

• D.

  parte do processo de tratamento de toxinfecção alimentar.

• E.

  um processo de limpeza e de esterilização dos alimentos.

Objetivando um melhor fluxo de trabalho, a localização das áreas de pré preparo deve ser próxima:

• A. À área de recepção
• B. À área de higienização
• C. À área de estocagem
• D. As unidades de distribuição
• E. À área de cozimento

São itens que devem ser observados durante a inspeção das condições higiênicas nas unidades UAN, EXCETO:

• A.

  análise microbiológica da água;

• B.

  uso de termômetros, medidor de pH e de cloro;

• C.

  controle de insetos;

• D.

  descarte do lixo;

• E.

  avaliação da densidade da água.

Para utilizarmos o tempo e a temperatura como medidas de controle aos pontos críticos de controle, que assegure as condições higiênico-sanitárias dos alimentos, devemos conhecer:

• A.

  Antagonismo Bacteriano.

• B.

  Atividade de água.

• C.

  Fatores Intrínsecos.

• D.

  Fatores Extrínsecos.

• E.

  Temperatura de Cocção e Temperatura de Refrigeração.

A higienização de equipamentos é um processo complexo que engloba limpeza, lavagem e desinfecção. Para realização dessa última etapa, a escolha do produto e a execução adequada são fundamentais. O desinfetante que, quando presente nos alimentos e ingerido, pode causar náuseas e vômitos é a(o):

• A.

  clorexidina.

• B.

  álcool a 70%.

• C.

  fluido de pinho.

• D.

  hipoclorito de sódio.

• E.

  quaternário de amônio.