Questões sobre 2012

# Questão 87245

Nutrição - Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) - 2012

As normas ISO, série 14.000, referem-se a questões ambientais. A norma ISO 14.001 estabelece:

A.
os princípios gerais para execução das auditorias.
B.
as avaliações ambientais de localidades e organizações.
C.
as guias sobre auditorias da qualidade e do meio ambiente.
D.
a integração de aspectos ambientais no projeto e desenvolvimento de produtos. Nesta norma foi criado o conceito de ecodesign.
E.
as diretrizes básicas para o desenvolvimento de um sistema de gerenciamento da questão ambiental dentro da empresa.

# Questão 87246

Nutrição - Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) - 2012

Analise as afirmativas abaixo:

1. A estrutura de monitoramento de APPCC é composta por quatro elementos que podem ser expressos em quatro perguntas: O que será monitorado? Quem irá monitorar? Em qual período será monitorado? Como será monitorado?

2. Como princípios do APPCC estão: identificação dos perigos e avaliação de riscos, identificação dos pontos críticos de controle, estabelecimento dos critérios e limites críticos para controle, monitoramento, estabelecimento de ações corretivas, verificação e registros.

3. Os objetivos do APPCC se confundem em torno da garantia da segurança dos produtos, com respeito à sua integridade econômica e aos aspectos sanitários (inocuidade).

4. No Brasil, o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI) reconhece a aplicação do APPCC nas atividades oficiais de controle sanitário dos animais e seus produtos.

5. No Brasil, os sistemas tradicionais de inspeção e controle de qualidade de produtos adotaram o APPCC com o propósito de substituir os meios de inspeção sanitária.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A.
São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.
B.
São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.
C.
São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.
D.
São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.
E.
São corretas as afirmativas 1, 2, 3, 4 e 5.

# Questão 87259

Nutrição - Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle - Instituto Graça Aranha - 2012

Fazem parte dos sete passos do APPCC/HACCP definidos em 1989, exceto:

A.
Identificação dos perigos de contaminação e avaliação de sua severidade.
B.
Determinação dos PCCs (pontos críticos de controle).
C.
Instituir medidas e estabelecer critérios para assegurar o controle do processo/processamento.
D.
Estabelecer um sistema de arquivos e registro de dados.
E.
Anotar todas as ocorrências imprevistas dos manipuladores.

# Questão 87262

Nutrição - Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) - 2012

Leia o texto abaixo com atenção. A análise microbiológica é um procedimento padrão no monitoramento durante o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois um dos objetivos do monitoramento das preparações é o de verificar a possibilidade de crescimento bacteriano na identificação das faixas de tempo-temperatura de risco. Com base no texto acima, assinale a alternativa CORRETA.

A.
A primeira afirmativa é falsa, e a segunda é verdadeira.
B.
As duas afirmativas são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
C.
As duas afirmativas são falsas.
D.
A primeira afirmativa é verdadeira, e a segunda é falsa.
E.
As duas afirmativas são verdadeiras, sendo que a segunda é uma justificativa correta da primeira.

# Questão 87326

Nutrição - Administração dos Serviços de Alimentação - Instituto de Tecnologia e Desenvolvimento Econômico e Social (ITEDES) - 2012

Adequar o processamento e a manipulação dos alimentos de acordo com as normas vigentes em relação às condições higiênico-sanitárias, para evitar surtos de toxinfecções alimentares em Unidades de Alimentação e Nutrição U.A.N., é uma das atribuições do nutricionista. Assim, analise as proposições a seguir:

I. Segundo a ANVISA, Boas Práticas são procedimentos de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até o consumo e tem como objetivo evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

II. O Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é um sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

III. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo 60°C (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos.

IV. Procedimento Operacional Padrão POP, é um procedimento formal que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras na produção, armazenamento, transporte e distribuição de alimentos.

V. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados se não houver o uso.

Assinale a alternativa correta:

A.
Apenas I e IV estão corretas.
B.
Apenas II, III e IV estão corretas.
C.
Apenas I, II e V estão corretas.
D.
Apenas I, II e IV estão corretas.
E.
Apenas III, IV e V estão corretas.

# Questão 87327

Nutrição - Administração dos Serviços de Alimentação - METTA C&C - 2012

Uma alimentação adequada deve ser equilibrada em nutrientes, ajustada à condição financeira da empresa e segura do ponto de vista microbiológico. Se a empresa possui o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador), o almoço e lanche deverão conter, RESPECTIVAMENTE:

A.
900-1000kcal e 400-500kcal;
B.
600-800kcal e 300-400kcal;
C.
500-550kcal e 250-350kcal;
D.
700-800kcal e 300-500kcal;
E.
800-900kcal e 200-400kcal.

# Questão 87329

Nutrição - Administração dos Serviços de Alimentação - Instituto Ludus - 2012

Assinale a alternativa correta em relação às UANS.

A.
A altura da cozinha é uma dimensão que requer atenção em função, sobretudo de dutos de exaustão / ventilação sobre o forro que apontam para pé direito mais baixo.
B.
As paredes devem ter revestimentos impermeáveis porque recebem eventualmente água e gordura, devem ser ainda resistentes a impactos e protegidas nas áreas de menor incidência de impacto de carrinhos.
C.
A circulação do ar na cozinha deve ser feita com equipamentos de exaustão devidamente dimensionados, nas áreas de preparo de alimentos a direção do fluxo de ar deve ser direcionada da área suja para a área limpa.
D.
Segundo Teixeira deve-se calcular a área do refeitório de acordo com a quantidade média dos funcionários por turno de trabalho e esta deve ter 1m² por usuário.
E.
Segundo o Ministério da Saúde uma UAN hospitalar deve ter 1,2m² por leito quando o hospital possui de 51 a 150 leitos, porém deve possuir uma área mínima de 75m².

# Questão 87331

Nutrição - Administração dos Serviços de Alimentação - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) - 2012

Os nutricionistas e gerentes de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dos hospitais ligados à Secretaria de Saúde do Estado de Santa Catarina, após realização de projetos para melhoria da qualidade dos cardápios hospitalares, previram a compra de pass throught para o setor da cozinha dietética. Você é o nutricionista responsável pela especificação técnica destes equipamentos. Considere as afirmativas abaixo para a elaboração do edital de compras, segundo a legislação.

I - Escolher uma marca de custo compatível com o orçamento previsto e de qualidade reconhecida no mercado.

II - Realizar a especificação com detalhamento, baseada nas necessidades operacionais e condições das instalações físicas das UAN, sem identificação de marca.

III - Elaborar o registro de preço após ampla pesquisa de mercado.

IV - Prever condições adequadas de manutenção, assistência técnica e garantias oferecidas.

Assinale a alternativa CORRETA.