Questões sobre Bioquímica

O Butirômetro é utilizado em laboratórios de análise de alimentos para determinação do teor de:

• A.

  sais.

• B.

  acidez.

• C.

  lactose.

• D.

  gordura.

• E.

  proteínas.

Sabendo que nem todas as reações alimentares adversas são de caráter alérgico, julgue os próximos itens, a respeito dos tipos de respostas imunológicas que configuram alergias alimentares.

A reação de hipersensibilidade, mediada por IgE, causa liberação de mediadores químicos, como histamina, e manifesta-se, na maioria das vezes, de forma sistêmica.

• C. Certo
• E. Errado

Os polipeptídeos não são absorvidos intactos pela mucosa intestinal, precisando ser hidrolisados por peptidases específicas para ligações pépticas. As peptidases relevantes para a degradação inicial de grandes polipeptídeos em produtos menores são as

• A.

  endopeptidases

• B.

  exopeptidases

• C.

  aminopeptidases

• D.

  carboxipeptidases

• E.

  mesopeptidases

O triptofano é precursor da

• A.

  piridoxina.

• B.

  riboflavina.

• C.

  folacina.

• D.

  tiamina.

• E.

  niacina.

A contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é apenas o intestino humano?

• A. Escherichia coli.
• B. Aeromonas.
• C. Salmonella typhi.
• D. Vibrio parahaemolyticus.
• E. Proteus.

A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)

• A. timol.
• B. eugenol.
• C. aldeído cinâmico.
• D. alicina.
• E. lisozima.

As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?

• A. Staphylococcus aureus.
• B. Clostridium botulinum.
• C. Bacillus cereus.
• D. Listeria monocytogenes.
• E. Shigella.

As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)

• A. Salmonella.
• B. Clostridium perfringens.
• C. Vibrio cholerae.
• D. Yersinia enterocilítica.
• E. Campylobacter jejuni.

As frutas são alimentos fonte de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de

• A. ácido.
• B. sal.
• C. proteína.
• D. lipídeo.
• E. minerais.

Os exames bioquímicos são métodos objetivos utilizados na avaliação do estado nutricional, sendo que a(o)

• A. albumina é uma proteína que pode estar associada à desnutrição e é avaliada para essa finalidade por apresentar meia-vida curta.
• B. pré-albumina atua no transporte da tirosina e está aumentada em pacientes com doenças hepáticas.
• C. transferrina é uma proteína sérica considerada menos sensível do que a albumina na detecção de desnutrição aguda.
• D. proteína transportadora de retinol tem boa sensibilidade à restrição calórica e proteica, pois apresenta meia-vida de apenas 12 horas.
• E. índice creatinina-altura igual a 70% está associado a uma depleção severa da massa muscular.