Questões sobre Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

Considerando-se as informações acima, julgue os próximos itens.

As boas práticas de fabricação são ferramentas de segurança alimentar importantes para o controle da ocratoxina em cafés.

• C. Certo
• E. Errado

Em relação ao uniforme do manipulador de alimentos, é INCORRETO afirmar:

• A.

  É obrigatório o uso de luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para o consumo.

• B.

  Deve-se usar luvas de malha de aço para o corte de carnes.

• C.

  É vedada a utilização de panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme.

• D.

  É permitido carregar no uniforme: escovinha, relógio e outros objetos necessários.

• E.

  Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

A desinfecção é

• A.

  a eliminação total de todos micróbios nocivos ou não nocivos.

• B.

  a eliminação de micróbios que causam doenças ou sua redução a níveis seguros.

• C.

  um processo de remoção de sujidade de contato.

• D.

  parte do processo de tratamento de toxinfecção alimentar.

• E.

  um processo de limpeza e de esterilização dos alimentos.

Objetivando um melhor fluxo de trabalho, a localização das áreas de pré preparo deve ser próxima:

• A. À área de recepção
• B. À área de higienização
• C. À área de estocagem
• D. As unidades de distribuição
• E. À área de cozimento

São itens que devem ser observados durante a inspeção das condições higiênicas nas unidades UAN, EXCETO:

• A.

  análise microbiológica da água;

• B.

  uso de termômetros, medidor de pH e de cloro;

• C.

  controle de insetos;

• D.

  descarte do lixo;

• E.

  avaliação da densidade da água.

Para utilizarmos o tempo e a temperatura como medidas de controle aos pontos críticos de controle, que assegure as condições higiênico-sanitárias dos alimentos, devemos conhecer:

• A.

  Antagonismo Bacteriano.

• B.

  Atividade de água.

• C.

  Fatores Intrínsecos.

• D.

  Fatores Extrínsecos.

• E.

  Temperatura de Cocção e Temperatura de Refrigeração.

A higienização de equipamentos é um processo complexo que engloba limpeza, lavagem e desinfecção. Para realização dessa última etapa, a escolha do produto e a execução adequada são fundamentais. O desinfetante que, quando presente nos alimentos e ingerido, pode causar náuseas e vômitos é a(o):

• A.

  clorexidina.

• B.

  álcool a 70%.

• C.

  fluido de pinho.

• D.

  hipoclorito de sódio.

• E.

  quaternário de amônio.

É considerado equipamento de proteção individual para o exercício da atividade da merendeira

• A.

  máscara descartável.

• B.

  calçado fechado antiderrapante.

• C.

  luva descartável.

• D.

  rede protetora para cabelos.

A merendeira, ao receber a carne resfriada, deve observar algumas características sensoriais relacionadas à qualidade. A carne boa, para consumo, apresenta

• A.

  superfície pegajosa.

• B.

  inervações.

• C.

  manchas verdes.

• D.

  consistência firme.

Quanto ao armazenamento de alimento, é permitido

• A.

  manter os alimentos em caixa de madeira na área do estoque.

• B.

  colocar caixas de papelão com alimentos crus no mesmo freezer em que se colocam alimentos preparados.

• C.

  deixar produtos destinados ao descarte ao lado dos alimentos bons para consumo.

• D.

  manter os alimentos apoiados sobre estrados ou prateleiras.