Questões sobre Dietética

A deficiência de zinco é associada a várias condições clínicas recorrentes no idoso, tais como distúrbios do sono, osteoporose e artrite reumatóide. De acordo com as novas DRIs (Ingestão Dietética de Referência), a RDA (Ingestão Dietética Recomendada) de zinco, em miligramas/dia, para homens e mulheres acima de 70 anos é, respectivamente, de:

• A.

  8 e 11;

• B.

  11 e 12;

• C.

  13 e 12;

• D.

  11 e 8.

Identifique nas alternativas abaixo, alimento que tem o índice glicêmico mais baixo:

• A.

  batata

• B.

  arroz

• C.

  trigo

• D.

  feijão

• E.

  inhame

No tratamento nutricional para a doença celíaca prescreve-se dieta isenta de:

• A.

  trigo, aveia, arroz, cevada

• B.

  lactose, trigo, aveia, centeio, cevada

• C.

  trigo, cevada, centeio

• D.

  trigo, aveia, centeio, cevada, lactose, adição de TCM e suplementação vitamínica e mineral

• E.

  trigo, aveia, centeio, cevada, sacarose e lactose

São ácidos graxos essenciais:

• A.

  linoleico, aracdônico

• B.

  linoleico, α-linolênico

• C.

  α-linolênico, aracdônico, linoleico

• D.

  oleico, linoleico

• E.

  oleico, aracdônico

A recomendação da ingestão hídrica para adultos deve ser:

• A.

  35 ml/Kg de peso

• B.

  25 ml/Kg de peso

• C.

  40 ml/Kg de peso

• D.

  1 ml/Kg de peso

• E.

  30 ml/Kg de peso

Nesse contexto, julgue os itens a seguir.

A utilização de fibras presentes em resíduos vegetais é ainda pouca explorada. Métodos químicos, físicos e enzimáticos podem ser utilizados para modificá-las, o que aumenta as possibilidades de utilização desses resíduos na indústria de alimentos.

• C. Certo
• E. Errado

A determinação da composição química dos alimentos é extremamente importante para o entendimento de fenômenos associados com seu manuseio, processamento, armazenamento e consumo. Acerca desse assunto, julgue os próximos itens.

O amido é a principal reserva de energia em plantas e fornece de 70% a 80% das calorias consumidas pela população mundial. A maioria dos grãos de amido é composta por dois polímeros, sendo um essencialmente linear (amilopectina) e outro com cadeia muito ramificada (amilose).

• C. Certo
• E. Errado

A partir do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

O licopeno, presente em significativa quantidade em tomates, é o pigmento carotenóide que possui maior atividade antioxidante in vitro contra as principais espécies reativas de oxigênio. Assim como o pigmento betacaroteno, pode ser o precursor da vitamina A.

• C. Certo
• E. Errado

A partir do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

As principais fibras alimentares solúveis, que tendem a formar géis em contato com a água, são a lignina e a celulose. Já as fibras alimentares insolúveis, que permanecem intactas através de todo o trato intestinal, são as pectinas e as hemiceluloses ou pentosanas.

• C. Certo
• E. Errado

A partir do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

Alimento funcional é todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido na dieta usual, produz efeitos metabólicos e(ou) fisiológicos e(ou) benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo com supervisão médica.

• C. Certo
• E. Errado