Questões sobre Geral

O paciente diabético deve evitar alimentos como:

• A.

  feijão, vegetal e galinha.

• B.

  carne magra, arroz e ervilha.

• C.

  pão branco, manga e banana.

• D.

  peixe, fígado e laranja.

• E.

  pinha, maçã e melão.

A dieta branda é:

• A.

  a dieta com abrandamento das fibras e subdivisão dos alimentos.

• B.

  a dieta com abrandamento das fibras e presença de feijão.

• C.

  a dieta utilizada na convalescença, com vegetais crus.

• D.

  a dieta liqüidificada e com alimentos como purê e arroz bem cozidos.

• E.

  a dieta com sopas liqüidificadas, café com leite e pão.

Uma dieta composta de salada crua, bife, arroz, feijão e uma fruta enquadra-se em que tipo?

• A.

  Branda.

• B.

  Normal.

• C.

  Especial.

• D.

  Pastosa.

• E.

  Semilíquida.

Um peixe próprio para o consumo deve apresentar:

• A.

  olhos úmidos com córneas opacas.

• B.

  carne flácida.

• C.

  guelras cobertas por muco.

• D.

  escamas de fácil remoção.

• E.

  carne resistente à pressão digital.

Assinale a alternativa incorreta. Reconhecemos uma fruta ideal para consumo, quando ela se apresenta:

• A.

  com casca brilhante.

• B.

  sem amassados.

• C.

  cortada.

• D.

  íntegra

• E.

  com bom aroma.

Para se ter um bom controle higiênico-sanitário de lactários, recomenda-se:

• A.

  lavar bem as mãos com água e sabonete perfumado, antes de entrar no lactário;

• B.

  após lavar bem as mãos com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com éter;

• C.

  após lavar bem as mãos (inclusive anéis) com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com clorofórmio;

• D.

  para quem faz o preparo de mamadeiras e use unhas grandes, levar obrigatoriamente no uniforme escovinha para higienizá-las quando necessário;

• E.

  para quem faz o preparo de mamadeiras, fazer uso de protetor de calçados e máscara.

Para a higienização de utensílios e peças de equipamentos, devemos:

• A.

  evitar a imersão dos utensílios em água para amolecer as incrustações;

• B.

  utilizar sempre, para melhorar a limpeza, lã, palha ou escova de aço;

• C.

  preferencialmente lavar e enxaguar por lote;

• D.

  após o enxágüe, desinfetar os utensílios com cloro;

• E.

  no caso de panos e luvas de aço, lavá-los com bastante detergente e mantê-los de molho por 2 horas.

Como métodos de preservação alimentar, podemos dizer que:

• A.

  a refrigeração faz parte do processo bactericida e é bastante eficaz;

• B.

  a cocção faz parte do processo bacteriostático e é bastante eficaz;

• C.

  preservantes químicos fazem parte do processo bacteriostático e são bastante eficazes;

• D.

  como processo bactericida, estão incluídos a cocção, conservação em latas, defumação, irradiação e preservantes químicos;

• E.

  a adição de ácido (salmoura em vinagre) é o melhor método usado em processo bactericida.

Para o planejamento físico de serviços de alimentação devemos considerar:

• A.

  em áreas de tráfego, mínimo de 0,90m, espaço entre os equipamentos de 1,50m, e diante das panelas a vapor, 1,50m;

• B.

  em áreas de tráfego, mínimo de 2,40m, espaço entre os equipamentos de 1,50m e diante das panelas a vapor, 2,00m;

• C.

  em áreas de tráfego, mínimo de 0,80m, espaço entre os equipamentos de 1,50m e diante das panelas a vapor 2,40m;

• D.

  em áreas de tráfego, mínimo de 2,50m, espaço entre os equipamentos de 0,50m e diante das panelas a vapor, 2,40m;

• E.

  em áreas de tráfego, mínimo de 1,50m, espaço entre os equipamentos cerca de 0,90m e diante das panelas a vapor 1,20m.

Em serviços de alimentação:

• A.

  ficou provado que não deve ser feita instalação de música na cozinha, pois aumenta a conversa entre os empregados, acarretando diminuição do índice de produção;

• B.

  ficou provado que deve ser feita instalação de música na cozinha, pois diminui a conversa entre os empregados, acarretando aumento do índice de produção;

• C.

  deve-se manter temperatura de 15 a 20ºC e unidade relativa até 40%, que são consideradas compatíveis com as operações realizadas neste serviço;

• D.

  deve-se manter temperatura de 20ºC e umidade relativa até 40%, que são consideradas compatíveis com as operações realizadas neste serviço;

• E.

  as janelas ou outro tipo de abertura deverão estar dispostos de forma que permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho;