Questões sobre Geral

Um funcionário que trabalhe com alimentos deve apresentar, EXCETO:

• A.

  cabelo guardado sob touca.

• B.

  carteira de saúde em dia.

• C.

  unhas aparadas.

• D.

  uniforme completo.

• E.

  anéis higienizados.

Quais os principais fatores que modificam (estragam) os alimentos?

• A.

  Calor, frio e armazenamento inadequado.

• B.

  Oxidação, umidade e armazenamento inadequado.

• C.

  Calor, defumação e armazenamento inadequado.

• D.

  Congelamento, calor e armazenamento inadequado.

• E.

  Oxidação, armazenamento inadequado e frio.

Em que grupo de alimentos encontramos maior percentual de gordura saturada?

• A.

  Gordura de carnes, manteiga e água de coco.

• B.

  Óleos vegetais, gordura de porco e manteiga.

• C.

  Frituras, abacate e azeite de oliva.

• D.

  Gordura de carnes, leite integral e queijos.

• E.

  Vísceras, água de coco e clara de ovo.

A um indivíduo idoso, recomenda-se:

• A.

  tomar em média 1 litro de água por dia

• B.

  ingerir alimentos ricos em proteína animal (carne vermelha).

• C.

  ingerir alimentos ricos em cálcio.

• D.

  evitar feijão, pois é rico em fibras.

• E.

  evitar alimentos ricos em gorduras.

Qual o grupo de alimentos que apresenta ferro de melhor absorção?

• A.

  Feijão, carne e ovo.

• B.

  Beterraba, carne e queijo.

• C.

  Vísceras, carne e ovo.

• D.

  Espinafre, beterraba e feijão.

• E.

  Fígado, beterraba e espinafre.

O conceito de saúde se refere:

• A.

  ao bom funcionamento dos órgãos.

• B.

  a uma alimentação equilibrada.

• C.

  a uma atividade física que equilibre o consumo e o gasto.

• D.

  ao equilíbrio entre o corpo e a alma do ser humano.

• E.

  ao bem-estar físico e mental do homem.

No que se refere à estocagem de alimentos, é correto afirmar que:

• A.

  é importante boa ventilação, sendo adequado o uso de janelas.

• B.

  a utilização de estrados de madeira é conveniente para o armazenamento de grãos e frutas.

• C.

  o local deve ser livre de insetos, sendo necessário o uso contínuo de inseticidas.

• D.

  o local deve ser organizado, bem administrado, e sua limpeza realizar-se mensalmente.

• E.

  a presença de animais, como gato, é importante para afastar os roedores do local.

Em relação à estocagem de alimentos, assinale a alternativa correta.

• A.

  Não devemos guardar latas abertas em geladeira

• B.

  Todos os alimentos necessitam de envoltórios para ir à refrigeração.

• C.

  A refrigeração deve obedecer a esses critérios: 10°C para frutas, 7°C para vegetais e 2°C para os ovos.

• D.

  A variação de temperatura durante a estocagem é benéfica.

• E.

  Os produtos, depois de descongelados, podem ser congelados novamente.

Sobre a dieta hipossódica, é correto afirmar que:

• A.

  os alimentos empacotados e envidraçados podem ser servidos semanalmente.

• B.

  quando se aferventa a charque retira-se dela todo o sal, por isso ela pode ser consumida nesse tipo de dieta.

• C.

  os alimentos que contêm glutamato monossódico devem ser utilizados com pouca freqüência.

• D.

  é a dieta sem adição de sal.

• E.

  os alimentos embutidos têm pouco sal.

Quando orientamos um paciente no sentido de ele consumir tais alimentos pela necessidade de um maior percentual de proteínas, estamos atendendo a que lei da alimentação?

• A.

  Quantidade.

• B.

  Qualidade.

• C.

  Adequação.

• D.

  Harmonia.

• E.

  Digestibilidade.