Questões sobre Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos

As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicosanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Considerando as regras de um manual de boas práticas de produção e treinamento dos manipuladores de alimentos, julgue os itens subsecutivos.

O manipulador deve ser capacitado em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando-se as informações acima, julgue os próximos itens.

A qualidade da bebida café, caracterizada por seu sabor e aroma, depende, principalmente, das condições de armazenamento do produto beneficiado, das misturas e da torração.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando-se as informações acima, julgue os próximos itens.

A conservação do produto se deve ao tratamento térmico — torração — a que são submetidos os grãos verdes de café, por um tempo muito curto, mas suficiente para liberar as moléculas de água livre, responsáveis pelas reações de deterioração do produto.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando-se as informações acima, julgue os próximos itens.

Na tabela apresentada, o teor de resíduo mineral fixo sugere o comprometimento da pureza do produto.

• C. Certo
• E. Errado

Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos destacam os setores de beneficiamento de café, chá e cereais, óleos e gorduras, laticínios, derivados de trigo, açúcares, derivados de frutas, chocolate, cacau, entre outros, como os mais representativos para a economia do país. Para viabilizar o comércio internacional e nacional e, sobretudo, preservar a saúde dos consumidores, o Estado, por meio de seus órgãos reguladores, estabelece padrões de referência que asseguram as propriedades de reprodução, equivalência e estabilidade dos produtos.

A partir do texto acima, julgue os itens a seguir.

A avaliação de conformidade voluntária tem como objetivo comprovar a conformidade de processos, produtos e serviços às normas nacionais, regionais e internacionais, e, normalmente é usada por fabricantes ou importadores como meio de informar e atrair o consumidor.

• C. Certo
• E. Errado

Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos destacam os setores de beneficiamento de café, chá e cereais, óleos e gorduras, laticínios, derivados de trigo, açúcares, derivados de frutas, chocolate, cacau, entre outros, como os mais representativos para a economia do país. Para viabilizar o comércio internacional e nacional e, sobretudo, preservar a saúde dos consumidores, o Estado, por meio de seus órgãos reguladores, estabelece padrões de referência que asseguram as propriedades de reprodução, equivalência e estabilidade dos produtos.

A partir do texto acima, julgue os itens a seguir.

A avaliação de conformidade de motivação compulsória se destina prioritariamente aos produtos de exportação.

• C. Certo
• E. Errado

Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos destacam os setores de beneficiamento de café, chá e cereais, óleos e gorduras, laticínios, derivados de trigo, açúcares, derivados de frutas, chocolate, cacau, entre outros, como os mais representativos para a economia do país. Para viabilizar o comércio internacional e nacional e, sobretudo, preservar a saúde dos consumidores, o Estado, por meio de seus órgãos reguladores, estabelece padrões de referência que asseguram as propriedades de reprodução, equivalência e estabilidade dos produtos.

A partir do texto acima, julgue os itens a seguir.

O INMETRO coordena o Sistema Brasileiro de Avaliação de Conformidade, que tem como função supervisionar e regulamentar os processos de avaliação de conformidade dos produtos de motivação compulsória ou voluntária.

• C. Certo
• E. Errado

Assinale a opção correta quanto às penalidades que a Vigilância Sanitária pode aplicar.

• A.

  A vigilância sanitária federal é o órgão que tem autonomia para suspender a fabricação de produto, não cabendo à vigilância sanitária estadual tal penalidade.

• B.

  A vigilância sanitária estadual só pode apenar com suspensão a fabricação de produtos industrializados.

• C.

  Nos casos de suspensão de fabricação, a vigilância sanitária federal pode suspender penalidade, realizada pela vigilância sanitária municipal.

• D.

  A vigilância sanitária estadual só pode apenar com suspensão a fabricação de produtos artesanais.

• E.

  A vigilância sanitária municipal pode suspender a fabricação de produto que não esteja em conformidade com a legislação sanitária.

É correto guardar

• A.

  detergente na mesma prateleira dos copos descartáveis.

• B.

  objetos pessoais no mesmo armário dos utensílios da copa.

• C.

  os alimentos com a data de fabricação mais recente na frente dos mais antigos.

• D.

  materiais de limpeza separados dos alimentos.

Quando se utilizam verduras cruas, no preparo dos lanches, as folhas devem ser

• A.

  lavadas uma a uma em água corrente.

• B.

  lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução de vinagre, durante 5 minutos, e enxaguadas.

• C.

  lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução clorada, entre 10 a 15 minutos, e enxaguadas.

• D.

  lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução de iodo, durante 10 minutos, e enxaguadas.