Questões de Nutrição da Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), julgue os itens que se seguem.

A partir das pesquisas nacionais sobre alimentação da população brasileira, verifica-se a necessidade de dobrar o consumo médio atual de frutas, legumes e verduras na população, com o objetivo de conseguir a recomendação mínima de 200g de ingestão diária desses alimentos.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens seguintes, relativos à conservação de alimentos.

A conservação de leite e derivados pode ocorrer a 4 °C e a de vegetais e frutas, a 10 °C.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens que se seguem, relativos à técnica dietética e qualidade de alimentos.

Repolho, pepino e tangerina são classificados como verdura, legume e fruta, respectivamente.

• C. Certo
• E. Errado

Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue os itens a seguir.

A etapa de higienização dos alimentos de origem vegetal gera poucos resíduos orgânicos e, por isso, o uso de hortaliças préprocessadas não reduz o consumo de água.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens a seguir, quanto às principais carências nutricionais do Brasil.

Para a prevenção de anemia ferropriva em crianças pré-escolar, é indicada dieta embasada principalmente em cereais integrais, legumes, raízes, com 25 g de proteína de alto valor biológico e 15 mg de ácido ascórbico diária, por apresentar boa biodisponibilidade de ferro.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens que se seguem, relativos à técnica dietética e qualidade de alimentos.

Antocianinas, flavonas e xantofila são pigmentos de alimentos de cores vermelhas, brancas e amarelas, respectivamente.

• C. Certo
• E. Errado

A vida útil de um alimento é o tempo, sob determinada condição de armazenamento, em que o produto apresenta condições aceitáveis ou próprias para consumo. A tabela acima mostra a diferença de vida útil média entre alguns alimentos, em relação à temperatura em que o alimento está armazenado. Com base nas informações apresentadas e nas evidências científicas relatadas na literatura, julgue os itens a seguir.

Entre as carnes in natura, as carnes de pescados mantidas em temperaturas de refrigeração de 0 ºC a 5 ºC têm vida útil diferente das carnes de mamíferos e de aves porque suas proteínas têm elevado valor biológico, o que as torna mais digeríveis.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os próximos itens, acerca dos períodos de gestação e lactação.

Caso uma mulher de 60 kg engravide, a recomendação de ingestão protéica diária indicada para essa mulher passará de 60 g para 90 g.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens que se seguem, relativos à técnica dietética e qualidade de alimentos.

Os aromas dos alimentos podem ser obtidos por processo térmico, a partir de fenolases, como na reação de Maillard, e de amilases.

• C. Certo
• E. Errado

A vida útil de um alimento é o tempo, sob determinada condição de armazenamento, em que o produto apresenta condições aceitáveis ou próprias para consumo. A tabela acima mostra a diferença de vida útil média entre alguns alimentos, em relação à temperatura em que o alimento está armazenado. Com base nas informações apresentadas e nas evidências científicas relatadas na literatura, julgue os itens a seguir.

Carnes in natura são alimentos perecíveis, enquanto carnes processadas, como as salgadas, são semiperecíveis e, por isso, podem ser mantidas em temperatura ambiente durante a comercialização. Nessa condição, a vida útil das carnes salgadas é dependente de reações químicas que caracterizam o ranço, entre outras.

• C. Certo
• E. Errado