Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

Com relação à ingestão de Omega 3, é INCORRETO dizer que

• a.

  um alto consumo pode retardar a coagulação sangüínea.

• b.

  reduz o nível de colesterol total.

• c.

  reduz o nível de triglicérides.

• d.

  não é encontrado nos óleos vegetais.

• e.

  é um ácido graxo essencial.

São considerados grupos em maior risco de anemia por deficiência de ferro:

• a.

  crianças menores de 2 anos de idade.

• b.

  crianças de 4 a 7 anos.

• c.

  crianças de 7 a 10 anos.

• d.

  adolescentes do sexo masculino.

• e.

  adultos.

O sabor das frutas se deve

• a.

  aos sais e ácidos.

• b.

  às pectinas e mucilagens.

• c.

  ao ácido péctico e pró-pectinas.

• d.

  aos ésteres e pró-pectinas.

• e.

  aos açúcares solúveis e minerais.

Os pigmentos da gema de ovo

• a.

  independem da alimentação da ave.

• b.

  conferem valor nutricional ao ovo.

• c.

  favorecem a emulsão da maionese.

• d.

  são os agentes estabilizadores da gordura.

• e.

  conferem viscosidade e retenção de ar à gema batida.

O máximo de gordura que pode estar presente em produtos para dietas com restrição de gorduras (diet) é, em gramas/100g de produto,

• a.

  0,5

• b.

  1

• c.

  3

• d.

  5

• e.

  10

Em relação ao licopeno, é INCORRETO afirmar que

• a.

  é encontrado em produtos derivados do tomate.

• b.

  é um carotenóide.

• c.

  está associado à redução de risco de câncer de próstata.

• d.

  tomate e derivados são únicas fontes.

• e.

  é capaz de seqüestrar radicais livres.

É alimento rico em vitamina K:

• a.

  banana.

• b.

  couve.

• c.

  óleo de milho.

• d.

  batata.

• e.

  queijo.

São temperaturas e umidades relativas compatíveis com as operações realizadas numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), respectivamente:

• a.

  20 °C a 26 °C e 30% a 50%

• b.

  20 °C a 28 °C e 50% a 70%

• c.

  22 °C a 28 °C e 40% a 80%

• d.

  22 °C a 26 °C e 50% a 60%

• e.

  24 °C a 27 °C e 50% a 70%

Um plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

• a.

  é específico para cada alimento elaborado.

• b.

  é específico para grupos de preparações.

• c.

  faz o detalhamento das preferências alimentares dos comensais.

• d.

  indica os principais pontos de fiscalização sanitária.

• e.

  registra especialmente as deficiências do serviço.

Pode-se dizer em relação ao Índice de Massa Corporal (IMC) que

• a.

  não apresenta as limitações de medição e interpretação das medidas de peso e estatura.

• b.

  não sofre interferência na presença de edema.

• c.

  aplica-se a todas as idades.

• d.

  pode identificar a obesidade e a desnutrição, mas não classificá-las.

• e.

  quando os valores estiverem nos limites ou fora da normalidade, deve-se investigar a composição corpórea.