Questões de Nutrição da Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Na elaboração de preparações, sabe-se que a reação de Maillard confere aos alimentos sabor, cor e aroma muito apreciados, entretanto essa reação pode reduzir a biodisponibilidade de aminoácidos importantes como

• A. a arginina.
• B. a treonina.
• C. a isoleucina.
• D. a lisina.
• E. o triptofano.

De acordo com as pesquisas de orçamento familiar, uma das principais modificações observadas na evolução da composição da dieta na população metropolitana brasileira é

• A. o aumento no consumo de cereais.
• B. o aumento no consumo de leguminosas.
• C. o aumento no consumo de raízes e tubérculos.
• D. a substituição de carboidratos por lipídios.
• E. a substituição de proteínas de origem animal por proteína vegetal.

Para combater a anemia, no Brasil, desde junho de 2004, tornou-se obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e milho com

• A. ferro e ácido fólico.
• B. ferro e vitamina A.
• C. ácido fólico e vitamina A.
• D. vitamina C e vitamina B1.
• E. niacina e vitamina B2.

Ao planejar a dieta de um indivíduo que necessita de 2 200 kcal/dia, o conteúdo calórico proveniente de carboidratos totais deve estar entre

• A. 880 a 1 320 calorias.
• B. 990 a 1 200 calorias.
• C. 990 a 1 430 calorias.
• D. 990 a 1 650 calorias.
• E. 1200 a 1 650 calorias.

De acordo com as VI Diretrizes Brasileiras de Hipertensão, no controle da pressão arterial, observam-se benefícios com a redução do consumo de sódio alimentar diário, em gramas, para

• A. 2.
• B. 3.
• C. 5.
• D. 6.
• E. 7.

É direito do Nutricionista

• A. emitir parecer público referente à conduta de profissionais.
• B. quando no exercício profissional recusar-se a identificar seu nome, profissão e inscrição no CRN.
• C. prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social, ou quando tal se justifique em razão dos fins sociais e humanos.
• D. prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social, ou quando tal se justifique em razão dos fins sociais e humanos.
• E. requerer desagravo público ao CRN quando pacientes ou empresas se recusarem a acatar suas orientações.

As proteínas gliadina e glutenina estão presentes no seguinte cereal:

• A. arroz.
• B. milho.
• C. milho.
• D. quinoa.
• E. sorgo.

A proporção adequada de arroz para feijão que proporciona uma boa combinação de aminoácidos essenciais para o atendimento das demandas humanas é de

• A. 1:1.
• B. 1:2.
• C. 2:1.
• D. 1:3.
• E. 3:1.

A anemia ferropriva é mais comum na faixa etária, em anos, de

• A. 0 a 5.
• B. 6 a 9.
• C. 10 a 12.
• D. 13 a 15.
• E. 16 a 20.

Considerando-se os 3 fatores principais de avaliação de desperdício de uma UAN, fator de correção dos alimentos (FC), sobras e restos, pode-se afirmar:

• A. a porcentagem ideal de sobras de alimentos produzidos é de 5%.
• B. quanto mais o FC do alimento for superior a 1, maior é a indicação da boa qualidade do produto.
• C. se a avaliação de restos for maior do que 1, significa que há um bom resultado econômico e boa integração da UAN com a clientela.
• D. a avaliação das sobras permite medir falhas no planejamento e a eficiência da produção de alimentos.
• E. o peso per capita médio das sobras e restos não é um bom método de avaliação de desperdício.