Questões de Veterinária

Com relação ao controle de qualidade dos produtos farmoquímicos, farmacêuticos e biológicos, julgue os itens a seguir.

Matéria-prima que não pode ser analisada devido a sua periculosidade deve ser acompanhada do certificado de análise do fornecedor.

• C. Certo
• E. Errado

Segundo a Lei nº. 6.437, de 20 de agosto de 1977, publicada em DOU de 24/08/1977, as infrações sanitárias são classificadas em:

• A.

  penas leves ou mais ou menos leves.

• B.

  penas gravíssimas quando for verificada a existência de apenas uma circunstância agravante.

• C.

  penas graves, quando forem verificadas circunstâncias agravantes.

• D.

  penas leves quando for verificada uma circunstância agravante.

• E.

  penas graves ou mais ou menos graves.

Com relação ao controle de qualidade dos produtos farmoquímicos, farmacêuticos e biológicos, julgue os itens a seguir.

As provas qualitativas devem ser acompanhadas das caracterizações físico-química e biológica da substância.

• C. Certo
• E. Errado

Com a finalidade de evitar a poluição do meio ambiente ocasionada pelo descarte de soro do queijo, este é aproveitado para processamento de:

• A.

  leite em pó e ricota.

• B.

  leite UAT e iogurte.

• C.

  ricota e bebida láctea.

• D.

  requeijão e iogurte.

• E.

  iogurte e leite em pó.

Quando na Inspeção pós-mortem, o médico veterinário constata que todos os órgãos de um animal apresentavam congestão, o coração tinha o ventrículo esquerdo cheio de sangue e os vasos intercostais injetados, o que ocasionou esse quadro?

• A.

  Sangria imperfeita.

• B.

  Dieta hídrica insuficiente.

• C.

  Carne DFD.

• D.

  Carne PSE.

• E.

  Repouso insuficiente.

Quando em um matadouro frigorífico de bovinos enviamos as carcaças da câmara fria diretamente para a câmara de congelamento (sem passar pelo túnel de congelamento), quais as conseqüências?

• A.

  A carne poderia ser contaminada devido a seu alto teor de glicogênio, quando submetida a -20º C.

• B.

  O elevado teor de colágeno presente no epimísio do músculo necessita de temperaturas mais baixas para maturar as fibras.

• C.

  Formação imediata de micros cristais.

• D.

  Tanto o glicogênio como o colágeno do músculo sofreria desnaturação.

• E.

  As temperaturas de congelamento (-18º C) não são suficientes para passar rapidamente pela zona de formação de micros cristais.

Objetivando garantir a qualidade do leite produzido no Brasil, foi criada em 2001 a Instrução Normativa Nº. 51, que dispõe, entre outros, a respeito de refrigeração de leite cru, admitindo a utilização de tanque de refrigeração do(s) tipo(s):

• A.

  expansão e tipo imersão de latões comunitários.

• B.

  imersão de latões de utilização comunitária.

• C.

  expansão, do tipo imersão e do tipo expansão comunitária

• D.

  imersão de latões e tipo expansão de utilização comunitária.

• E.

  expansão de latões e imersão comunitários.

Os Programas de Educação Sanitária estão fundamentados na prática de ações que visam esclarecer a população sobre diversos aspectos de saúde pública. Identifique dentre as afirmativas abaixo, os principais objetivos de um Programa de Educação Sanitária:

1. Trabalhar em parceria com prefeituras e lideranças comunitárias, participar de eventos culturais e sociais visando divulgar o programa.

2. Trabalhar com classes sociais diferenciadas visando à melhoria daquelas mais esclarecidas.

3. Traduzir conhecimentos em linguagens simples e de fácil entendimento junto à comunidade.

4. Orientar a comunidade de modo que a mesma adquira hábitos rotineiros que venham a contribuir para a saúde coletiva.

Estão corretas:

• A.

  1 e 2, apenas.

• B.

  1, 2 e 3, apenas.

• C.

  2, 3 e 4, apenas.

• D.

  2 e 4, apenas.

• E.

  1, 3 e 4, apenas.

A respeito da relação existente entre as estruturas musculares e a qualidade das carnes, é CORRETO afirmar:

• A.

  Na sua organização e disposição, as fibras musculares estriadas esqueléticas estão agrupadas formando feixes envolvidos por uma membrana que recebe o nome de perimísio. Deste, partem septos que vão envolver pequenos feixes de fibras que são chamados epimísio, partindo daí septos que rodeiam cada fibra e que recebem o nome de endomísio. As fibras musculares dos cortes cárneos chamados cortes de segunda geralmente apresentam maior quantidade de epimísio e endomísio do que os cortes de primeira. Essas estruturas são as principais responsáveis pelo processo conhecido como "rigor da descongelação".

• B.

  A mioglobina, substância que dá cor à carne, tem como característica o átomo de ferro no centro do grupo heme. Como a mioglobina possui maior avidez pelo O2 que a hemoglobina, ela atua como depósito temporário de O2 com a formação da Oximioglobina. A oximioglobina é a responsável pelo aspecto vermelho brilhante da carne fresca. A transformação da mioglobina em metamioglobina é responsável pela alteração na coloração da carne. A coloração marrom das carnes cozidas é devida, em parte, à formação de metamioglobina e, em parte, à caramelização dos açúcares contidos no músculo.

• C.

  A unidade funcional do músculo estriado esquelético é o sarcômero, representado pela porção da miofibrila compreendida entre duas linhas Z adjacentes. Por sua vez, a banda A apresenta, em sua porção central, uma zona mais clara denominada banda H. A formação de pontes mediante a integração entre actina e miosina na banda I entre dois sarcômeros origina o complexo químico denominado actomiosina. Esta constitui a maior parte das proteínas fibrilares existentes no músculo pós-morte e o rigor mortis é, em grande parte, devido a este complexo.

• D.

  O tecido conjuntivo é pouco presente na musculatura esquelética e visa ajudar na estruturação dos feixes fibrosos, constituindo-se principalmente de colágeno. Esse tecido é composto principalmente de gorduras ligadas a algumas proteínas estruturantes. A presença desse tecido entre as fibras musculares dá ao corte cárneo um aspecto conhecido como marmoreio. Animais de origem européia apresentam maior marmoreio nos cortes cárneos que os de origem indiana.

Com relação aos aspectos epidemiológicos da Tuberculose, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

• A.

  A transmissão da tuberculose bovina para o homem se dá principalmente por ingestão de leite ou derivados contendo o agente. Trabalhos realizados na década de 90 do século passado descreveram a resistência deste agente à pasteurização lenta e sua sobrevivência em queijos do tipo frescal. Em função disso, esta forma de transmissão tem merecido atenção do IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária) e dos demais órgãos de inspeção, à medida que têm surgido várias pequenas indústrias de laticínios que fazem a opção pela pasteurização lenta e utilizam leite de rebanhos não controlados, para produzirem e distribuírem para a população derivados como o queijo frescal.

• B.

  O Mycobacterium bovis é o agente mais comum de tuberculose em bovinos, mas o M. tuberculosis também pode ser responsável pela doença em animais. Esse agente não forma esporos, mas é moderadamente resistente ao calor e à dessecação. É prontamente destruído pela luz solar direta, a menos que esteja em ambiente úmido. Em locais úmidos, quentes e protegidos, pode permanecer viável por semanas.

• C.

  Nos programas de controle e erradicação da tuberculose bovina de um estado ou região, é essencial a determinação da incidência e da distribuição da doença no início do programa. Os mapas de abate dos serviços de inspeção de carnes são de grande importância, mas têm sua utilização limitada quando a ausência de dados não permitir a rastreabilidade. Nesse contexto, o SISBOV deve ser considerado um programa de grande importância para a defesa sanitária nacional, indo muito além do simples retorno econômico advindo das exportações de carnes.

• D.

  Para testes iniciais de triagem em rebanhos desconhecidos, podemos optar pelo teste intradérmico único. No entanto, devemos analisá-lo sempre em função da possibilidade da ocorrência de falsos positivos, com reações de sensibilidade inespecíficas, e falsos negativos, como pode ocorrer em casos de tuberculose muito avançados ou recém infectados (até seis semanas), partos recentes e animais testados com tuberculina nos últimos 60 (sessenta) dias.