Questões de Nutrição

O folato (ácido fólico) constitui um elemento essencial para a síntese de DNA e RNA. As mulheres e crianças são mais vulneráveis a deficiência desta substância. O quadro clássico é a

• A. Anemia Megaloblástica.
• B. Xeroftalmia.
• C. Encefalopatia.
• D. Alopecia.
• E. Descamação dolorosa da língua.

A pelagra clássica é uma doença nutricional debilitante caracterizada pela deficiência

• A. da vitamina riboflavina.
• B. da vitamina Tiamina.
• C. da vitamina niacina e do aminoácido essencial triptofano.
• D. combinada da vitamina A e do aminoácido leucina.
• E. combinada de vitaminas do complexo B.

Atualmente considera-se que o leite _____________ a melhor opção para aliviar a dor ou queimação consequentes da gastrite, pois ______________ ao alívio instantâneo. O leite, por ser rico em cálcio e proteína, resulta em _________________.

As palavras que completam o texto coerentemente estão indicadas na seguinte alternativa:

• A. é / pode levar / rebote alcalino.
• B. não é / não leva / agressão à mucosa.
• C. é / não leva / proteção da mucosa.
• D. não é / pode levar / rebote alcalino.
• E. não é / pode levar / rebote ácido.

Líquidos _____________________ podem ser indicados para o paciente com disfagia, pois __________________ controle oral sobre o bolo alimentar e proporcionam um __________________ para que o reflexo da deglutição seja desencadeado. Líquidos ________________ podem representar risco de aspiração, ou seja, de seguirem para as vias aéreas, por controle oral ____________________, conforme o grau de disfagia.

As palavras que completam o texto coerentemente estão indicadas na seguinte alternativa:

• A. claros e espessados / permitem melhor / tempo maior / ralos / reduzido.
• B. claros e espessados / permitem pior / tempo maior / ralos / reduzido.
• C. ralos / permitem igual / tempo maior / claros e espessados / igualado.
• D. ralos / permitem pior / tempo maior / claros e espessados / aumentado.
• E. espessados / permitem melhor / tempo menor / ralos e claros / aumentado.

O persitaltismo esofágico é um processo neuromuscular coordenado tanto pelo sistema nervoso central, como por mecanismos locais e miogênicos. Diversas causas podem alterar esse processo. Marque a alternativa que cita uma dessas causas.

• A. Monilíase.
• B. Acalasia.
• C. Úlcera.
• D. Estenose do piloro.
• E. Pangastrite.

A melhor fonte de ferro na alimentação é o fígado, seguido de mariscos, ostras, vísceras, carnes, aves e peixe. Outros alimentos também possuem boas quantidades, mas sua biodisponibilidade é menor. A absorção do ferro pode ser alterada por fatores fisiológicos e dietéticos. Marque a alternativa que cita o que aumenta a absorção de ferro.

• A. Gravidez.
• B. Acloridria.
• C. Gema de ovo.
• D. Trânsito intestinal acelerado.
• E. Ingestão de compostos antiácidos.

O cálcio é usualmente liberado dos complexos na dieta durante a digestão e é lançado em solução, provavelmente na forma ionizável para ser absorvido. Diversos fatores afetam a sua absorção. Um fator que reduz a absorção de cálcio é a deficiência de

• A. cálcio.
• B. fósforo.
• C. vitamina D.
• D. ácidos graxos de cadeia curta.
• E. ferro.

Vitamina lipossolúvel, absorvida no intestino delgado, em associação com as gorduras da dieta, que requer a presença de sais biliares para sua absorção. Seu destino é o fígado, via circulação linfática. Sua principal função é promover a síntese de fatores de coagulação.

O nome correto dessa vitamina é

• A. Pró-cianidina.
• B. Cianocobalamina.
• C. Niacina.
• D. Vitamina D.
• E. Vitamina K.

Trabalhar com segurança garante o bom funcionamento dos trabalhos e torna o ambiente mais confortável para todos, com melhoria dos resultados.

Marque a alternativa que mostra uma recomendação incorreta quanto a esse assunto.

• A. Não trabalhe com material imperfeito.
• B. Retorne os alimentos às embalagens originais, mesmo que não tenham sido utilizados.
• C. Evite choque térmico com utensílios de vidro ou cerâmicos.
• D. Não fume na área de manipulação de alimentos.
• E. Observe com cuidado os pontos de gás.

O óleo vegetal empregado no preparo de frituras constitui-se em resíduo orgânico de grande poder contaminante se descartado inadequadamente.

Marque a alternativa que cita a forma de descarte correta.

• A. O óleo deve ser armazenado frio em recipientes de vidro com tampa metálica e descartado em pontos de coleta específicos de material orgânico.
• B. O óleo deve ser armazenado frio em recipientes de vidro fosco para evitar oxidação e depois pode ser utilizado em terrenos para melhoria da terra.
• C. O óleo deve ser armazenado frio em recipientes plásticos como galões ou garrafas PET bem fechados para encaminhamento à rede de coleta de material orgânico.
• D. O óleo deve ser armazenado frio em recipientes plásticos e descartado em terreno simples, porque é um material orgânico importante.
• E. O óleo frio pode ser descartado diretamente na rede de esgoto porque ela está preparada para este fim.