Questões de Nutrição

Os cereais são grande parte da energia e da proteína disponíveis para a humanidade, sobretudo em países em desenvolvimento. A análise da estrutura de um grão permite que sejam identificados três elementos comuns a maioria dos cereais.

Marque a alternativa que cita esses três elementos:

• A. Leucoplastos, Gérmen, Hipoderme.
• B. Amido resistente, Glúten, Luteína.
• C. Gliadina, Aleurona, Periderme.
• D. Farelo, Glúten, Hialina.
• E. Pericarpo, Endosperma, Gérmen.

O ferro sérico corresponde a um parâmetro bastante utilizado, apesar de muito instável, pois pode estar alterado na presença de processos infecciosos e diminuir em poucas horas após o desencadeamento da infecção. A capacidade total de ligação do ferro (CTLF), utilizada para avaliar o ferro circulante, está descrita abaixo de três maneiras:

I. Apresenta-se aumentada durante a deficiência de ferro, mas diminui na inflamação, fornecendo assim evidências para diferenciação das duas situações. Deve ser avaliada criteriosamente, uma vez que pode se encontrar dentro da faixa da normalidade quando ambas, inflamação e deficiência coexistem.

II. Apresenta-se reduzida durante a depleção de Ferro e caracteriza-se pelo esgotamento dos depósitos deste mineral.Representa maior vulnerabilidade em relação ao balanço marginal de ferro com aparecimento de sintomas graves desta carência.

III. É um parâmetro para avaliação dos estoques de ferro absoluto, sua baixa concentração no sangue é considerada um forte indicador de déficit na utilização deste mineral, utiliza sangue periférico e apresentar forte correlação com doenças carências como beribéri, cegueira noturna e anemia megaloblástica.

Quantas dessas descrições estão corretas?

• A. Apenas a primeira.
• B. Apenas a segunda.
• C. Apenas a terceira.
• D. Apenas as duas primeiras.
• E. Apenas as duas últimas.

A classificação de Child-Pugh, também conhecida como classificação de Child-Turcotte-Pugh, é usada para avaliar o prognóstico da doença hepática crônica, principalmente da cirrose. Embora tenha sido usado originalmente para predizer a mortalidade durante a cirurgia, a escala é usada atualmente para determinar o prognóstico, assim como a necessidade de transplante hepático. Marque a alternativa que cita as variáveis utilizadas nesta classificação.

• A. Perda de apetite, perda ponderal > 10%, hipertensão portal, tremores, anemia.
• B. Ascite, encefalopatia, albumina sérica, bilirrubina sérica, tempo de protrombina.
• C. Abdômen globoso, diarreia, anemia, tempo de protrombina, uremia.
• D. Perda ponderal >5%, icterícia, encefalopatia, vômitos, edema de face.
• E. Perda de consciência, hipertensão portal, vômitos, uremia, tempo de protrombina.

Na gravidez gemelar, a gestante terá de enfrentar incômodos e desequilíbrios sensivelmente maiores que numa gravidez simples. O aumento do volume do abdômen é bem maior e, em consequência, há um exagero em todas as alterações orgânicas típicas da gravidez. Marque a alternativa que cita um dos sinais e sintomas comum em casos de gestação gemelar no último trimestre de gestação devido à compressão gástrica pelo útero aumentado.

• A. Sialorreia.
• B. Hemorróidas.
• C. Vômitos.
• D. Flatulência.
• E. Sensação de Plenitude.

O tratamento para a alergia alimentar, em geral, é feito por meio de uma dieta específica de exclusão dos alimentos que provocam reação alérgica, mas ele também pode incluir a toma de anti-histamínicos e o indivíduo deve ser sempre acompanhado por um nutricionista ou gastroenterologista.

Marque a alternativa que cita a definição correta de alergia alimentar,

• A. Resposta do Sistema Imunológico específica das células CD4.
• B. Resposta Adversa do trato digestivo doente a um alimento.
• C. Resposta do organismo ao primeiro contato com um alimento.
• D. Resposta Imunológica adversa a uma proteína alimentar.
• E. Resposta Imunológica específica a um macronutriente qualquer.

A administração de estoque de materiais estabelece níveis de estoque para melhor controle e organização. Quando ocorre consumo menor do que o previsto e antecipação no prazo de entrega de insumos, deve-se alertar para o nível de estoque

• A. médio.
• B. fixo.
• C. máximo.
• D. insuficiente.
• E. mínimo.

Para organização de um serviço de nutrição uma das atividades necessárias é a elaboração de escalas de serviço. Para isso deve-se considerar a carga horária semanal dos funcionários. Supondo que uma unidade de alimentação e nutrição possui 16 funcionários com jornada de 12 horas de trabalho por 36 horas de descanso e considerando a necessidade de suprir férias e folgas desses empregados, marque a alternativa que cita o número de funcionários que deverão ser admitidos pela chefia para acertar o quadro de profissionais.

• A. 19.
• B. 16.
• C. 23.
• D. 20.
• E. 30.

A respeito de tubulações, válvulas e acessórios utilizados na indústria de alimentos, julgue os seguintes itens. O dimensionamento do diâmetro interno de uma tubulação está relacionado com a vazão, velocidade de escoamento e tipo de fluxo; o fluxo mais usual na indústria de alimentos é o turbulento, pois minimiza as zonas de acúmulo e pontos mortos dentro das tubulações.

• C. Certo
• E. Errado

A respeito de tubulações, válvulas e acessórios utilizados na indústria de alimentos, julgue os seguintes itens. Para escolher corretamente um tubo aplicável à indústria de alimentos, basta conhecer a vazão e a velocidade do fluido a ser conduzido.

• C. Certo
• E. Errado

De acordo com a Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2008-2009 a prevalência de excesso de peso em crianças entre cinco e nove anos foi de 25% a 30% nas Regiões Norte e Nordeste. Nas regiões Sudeste, Sul e Centro-Oeste esta prevalência foi de:

• A. 32% a 40%.
• B. 78% a 83%.
• C. 13% a 18%.
• D. 26% a 31%.