Questões de Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre doenças cardiovasculares.

• A.

  A ligação entre hipercolesterolemia e doenças cardiovasculares é particularmente bem estabelecida, em especial para as doenças coronarianas. A elevação do colesterol total e do LDL está inversamente associada ao aumento do risco cardiovascular.

• B.

  A importância de fatores nutricionais na prevenção de doenças cardiovasculares é bem estabelecida. Os mecanismos de ação mais conhecidos são o seu impacto sobre os níveis de colesterol, essencialmente o conteúdo de colesterol dos alimentos, e de maneira menos importante as gorduras saturadas.

• C.

  Medidas dietéticas indicadas para a prevenção de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2 privilegiam as dietas pobres em gorduras, carboidratos simples e sódio, e ricas em fibras. Essas medidas apresentam potencial para reduzir o peso corporal, a obesidade abdominal e atenuar as anormalidades metabólicas.

• D.

  A relação entre triglicerídeos elevados e risco cardiovascular é independente do efeito de outros fatores que frequentemente acompanham a hipertrigliceridemia, tais como obesidade, diabetes, colesterol alto, HDL baixo e hipertensão arterial.

• E.

  Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia, com HDL-colesterol alto, são importantes fatores de risco cardiovascular.

Assinale a alternativa correta sobre os métodos e instrumentos de avaliação do consumo alimentar.

• A.

  O conjunto de procedimentos metodológicos utilizados para obtenção de informações sobre doenças pregressas tem sido denominado de inquérito dietético.

• B.

  A história alimentar é um método de natureza prospectiva em que o próprio indivíduo ou responsável anota as estimativas das porções de alimentos consumidos, seus tipos, receitas e preparações por um dia, uma semana ou um período mais longo, caracterizando o consumo atual.

• C.

  Os métodos pesos e medidas consistem em registrar minuciosamente as quantidades de alimentos consumidos por meio de pesagem direta ou de medidas caseiras usadas, o que também possibilita a identificação do consumo atual.

• D.

  O Recordatório de 24 horas consiste na obtenção, através de entrevista, de informações qualitativas dos alimentos e bebidas consumidos nas 24 horas precedentes ou no dia anterior, da primeira à última refeição do dia, caracterizando o consumo atual.

• E.

  O registro diário busca a obtenção de informações retrospectivas sobre consumo e hábitos alimentares do indivíduo durante seu ciclo de vida, podendo cobrir o período de um dia, uma semana, um mês ou período mais longo, possibilitando a caracterização do consumo habitual ou usual.

Coloque (V) para verdadeiro e (F) para falso.

( ) A nutrição parenteral pode ser utilizada em pacientes que estejam ou venham a se tornar desnutridos mesmo que tenham função gastrintestinal suficiente.

( ) A nutrição enteral é utilizada quando o paciente apresenta incompetência gastrintestinal, já a nutrição parenteral na incapacidade do consumo de nutrição oral adequada do paciente.

( ) Se o paciente possui risco de aspiração a posição da sonda deve ser intragástrica.

( ) Para nutrição enteral de curto prazo é adequado o uso de sonda nasográstrica.

( ) O ferro não é normalmente parte de infusões parenterais porque não é compatível com lipídeos.

( ) Em geral as sondas nasais devem ser indicadas pois são mais fáceis de gerenciar e não entopem com facilidade.

• A.

  V,F,V,F,F,V

• B.

  F,V,F,V,F,F

• C.

  F,F,V,F,V,V

• D.

  V,F,V,F,F,F

• E.

  F,F,F,V,V,F

Alimentos à base de vegetais contêm compostos não nutrientes, os fitoquímicos, e entre eles os fenois. Fazem parte dessa classe de fitoquímicos,

• A.

  os isotiocianatos.

• B.

  os carotenoides.

• C.

  o licopeno.

• D.

  os limonoides.

• E.

  as isoflavonas.

Os frutooligossacarídeos (FOS) são polímeros naturais de frutose

• A.

  obtidos a partir da hidrólise da inulina.

• B.

  produzidos pela síntese enzimática a partir da lignina.

• C.

  obtidos por hidrólise enzimática do amido do milho.

• D.

  extraídos de algas marinhas.

• E.

  produzidos naturalmente pela mucosa intestinal saudável.

Assinale a alternativa correta.

• A.

  A circunferência da cintura e o perímetro da cintura não são preditores para o desenvolvimento das dislipidemias e hipertensão arterial.

• B.

  Entre as anormalidades da SM tem-se: distúrbios no metabolismo de insulina e glicose, decorrentes de resistência insulínica, gordura periférica, diminuição dos níveis séricos de lipoproteína de alta densidade (HDL-c), triglicérides séricos elevados e hipertensão arterial.

• C.

  Os marcadores para avaliar a localização de gordura mais conhecidos são a circunferência do braço e a relação cintura quadril.

• D.

  Na síndrome metabólica, o aumento do excesso de peso e a deposição de gordura abdominal não alteram a resistência à insulina no organismo.

• E.

  A síndrome metabólica (SM) é caracterizada por um grupo de anormalidades metabólicas frequentemente encontradas em indivíduos com grande localização abdominal de gordura.

A medida do pH de um alimento é muito importante para determinar a atividade das enzimas. De acordo com a classificação e pH de alguns alimentos marque a opção correta:

• A.

  A clara do ovo é um alimento alcalino com pH de 9.6.

• B.

  O leite é tem pH próximo ao neutro com pH de 8,5.

• C.

  A carne bovina tem uma acidez baixa com pH de 4,5.

• D.

  A maionese tem pH próximo ao neutro com pH de 6,8.

• E.

  O iogurte tem baixa acidez com pH de 6.0.

Assinale a alternativa correta sobre lipídeos.

• A.

  Triglicerídeos são ésteres do álcool ligados a uma cadeia de ácido graxo e glicerol.

• B.

  Os fosfolipídios são os principais componentes intracelulares.

• C.

  Taxas menores de HDL reduzem os riscos de problemas cardiovasculares.

• D.

  Os isômeros trans reduzem os níveis de High Density Lipoprotein (HDL) e aumentam os de Low Density Liprotein (LDL) e o colesterol total.

• E.

  São fontes de ácido linoleico (ácido graxo não essencial): óleo de milho, algodão, amendoim e óleo de girassol.

O comprimento da cadeia carbônica dos ácidos graxos pode variar entre 4 a 36 átomos de carbono. Quanto maior essa cadeia carbônica, mais insolúvel em água será o ácido graxo. Quantos átomos de carbono os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) possuem?

I. 8 a 16 átomos de carbono.

II. 2 a 6 átomos de carbono.

III. 4 a 8 átomos de carbono.

IV. 3 a 7 átomos de carbono.

• A.

  Somente os itens I e III estão corretos.

• B.

  Somente o item II está correto.

• C.

  Somente II e III estão corretos.

• D.

  Todos os itens estão incorretos.

• E.

  Todos os itens estão corretos.

Assinale a alternativa correta.

• A.

  Gorduras são substâncias orgânicas, solúveis em água e em solventes orgânicos.

• B.

  Os lipídeos participam da absorção das vitaminas A, D, E e K por elas serem hidrossolúveis.

• C.

  Os lipídeos são formados somente por ácidos graxos insaturados.

• D.

  São lipídeos compostos: fosfolipídios, ceras e glicolipídeos.

• E.

  Os lipídeos estão distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e células do tecido adiposo.