Questões de Nutrição

Nas hepatopatias, com encefalopatia, parece haver um desequilíbrio plasmático com redução de aminoácidos de cadeia ramificada e elevação dos aromáticos. Nesta situação, o planejamento da dieta deve prever formulações enterais ou parenterais enriquecidas com

• a.

  valina, leucina e isoleucina.

• b.

  tirosina, fenilalanina e isoleucina.

• c.

  glutamina, asparagina e leucina.

• d.

  tirosina, valina e histidina.

• e.

  tirosina, fenilalanina e triptofano.

A partir das informações acima, julgue os itens subseqüentes.

O enriquecimento da farinha de trigo com ferro e ácido fólico é importante em termos de saúde pública porque a anemia ferropriva representa um problema nutricional importante no Brasil, com severas conseqüências econômicas e sociais, assim como a deficiência do ácido fólico pode representar a má-formação congênita, problemas cardíacos, doenças degenerativas, entre outras.

• C. Certo
• E. Errado

A glutamina tem sido indicada na terapia nutricional em situações de trauma e estresse, por atuar

• a.

  estimulando o hipercatabolismo muscular.

• b.

  estimulando a síntese protéica.

• c.

  reduzindo a hiperplasia da mucosa intestinal.

• d.

  reduzindo a proliferação da massa celular.

• e.

  reduzindo a proliferação de enterócitos.

A melhor opção de indicação de suporte nutricional para um paciente pulmonar crônico entubado é de dieta rica em

• a.

  gordura e com menor concentração de carboidratos.

• b.

  proteína e com menor concentração de gorduras.

• c.

  carboidratos e com menor concentração de proteínas.

• d.

  carboidratos e com menor concentração de gorduras insaturadas.

• e.

  aminoácidos livres e com menor concentração de gordura.

O organismo de um paciente internado em uma unidade hospitalar com colite ulcerativa e ileostomia, geralmente não apresenta

• A. má absorção de vitamina B12.
• B. facilidade de formação de fístulas.
• C. deficiência de sais biliares.
• D. intolerância aos triglicerídeos de cadeia média.
• E. perda de eletrólitos.

O metabolismo energético e a função muscular alteram-se na vigência de desnutrição e imobilização. Acerca desse assunto, assinale a alternativa incorreta:

• A.

  Ao contrário do que ocorre com indivíduos desnutridos, a imobilização prolongada de eutróficos promove a redução da atividade motora e da força muscular sem determinar alterações no balanço nitrogenado.

• B.

  O músculo desnutrido tem, no seu compartimento intracelular, maior quantidade de cálcio e menor de potássio, que gera uma importante limitação na produção de energia.

• C.

  O desuso muscular por imobilização prolongada associa-se à diminuição da capacidade da utilização de gorduras, glicose e piruvato.

• D.

  Em indivíduos desnutridos, ocorre perda preferencial de massa muscular constituída por fibras musculares do tipo II (de resposta rápida), sendo que a função contrátil é mais prejudicada nas fibras do tipo I (de resposta lenta) que constituem, por exemplo, o diafragma.

• E.

  Na reabilitação de desnutridos, o exercício físico promove aumento da concentração de proteínas musculares e da retenção nitrogenada como conseqüência das alterações metabólicas no turn over protéico da musculatura esquelética.

O armazenamento da Nutrição Parenteral deve ser feito em geladeira, cuja temperatura deve estar entre

• a.

  −2 °C e 4 °C

• b.

  0 °C e 4 °C

• c.

  2 °C e 8 °C

• d.

  4 °C e 10 °C

• e.

  6 °C e 12 °C

A Nutrição Enteral tem sido utilizada preferencialmente à Nutrição Parenteral, pois há evidências de que

• a.

  aumenta a permeabilidade da mucosa às bactérias.

• b.

  favorece a translocação bacteriana.

• c.

  reduz o fluxo de nutrientes enterotróficos.

• d.

  inibe o processamento metabólico e hepático.

• e.

  reduz a permeabilidade da mucosa a endotoxinas.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

O flavorizante pode ser definido como o aditivo que:

• A.

  retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.

• B.

  confere ou intensifica o sabor e ou aroma dos alimentos.

• C.

  modifica a tensão superficial dos alimentos.

• D.

  evita perda de umidade do alimento.

De acordo com a Resolução − RDC ANVISA no 216/04, quando é utilizada uma solução alternativa de abastecimento de água em serviços de alimentação, a potabilidade deve ser testada mediante laudos laboratoriais a cada

• a.

  mês.

• b.

  dois meses.

• c.

  três meses.

• d.

  seis meses.

• e.

  doze meses.