Questões de Nutrição

Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos destacam os setores de beneficiamento de café, chá e cereais, óleos e gorduras, laticínios, derivados de trigo, açúcares, derivados de frutas, chocolate, cacau, entre outros, como os mais representativos para a economia do país. Para viabilizar o comércio internacional e nacional e, sobretudo, preservar a saúde dos consumidores, o Estado, por meio de seus órgãos reguladores, estabelece padrões de referência que asseguram as propriedades de reprodução, equivalência e estabilidade dos produtos.

A partir do texto acima, julgue os itens a seguir.

A avaliação de conformidade de motivação compulsória se destina prioritariamente aos produtos de exportação.

• C. Certo
• E. Errado

Considere o seguinte cardápio de desjejum de uma família: iogurte de morango, pão de forma integral, manteiga e maçã. Com relação aos nutrientes que compõem esse cardápio, julgue os itens a seguir.

I O iogurte é fonte de proteína e cálcio.

II A maçã é fonte de fibra solúvel, sendo que esse tipo de fibra está relacionado à diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo.

III O monossacarídio resultante da metabolização do pão é a frutose, que é dependente da insulina para sua entrada nas células.

IV A manteiga contém ácidos graxos essenciais, que se caracterizam por não possuir duplas ligações entre os átomos de carbono.

V A exposição da manteiga ao ar por tempo excessivo pode ocasionar a rancificação do produto.

Estão certos apenas os itens

• A. I, II e III.
• B. I, II e V.
• C. I, IV e V.
• D. II, III e IV.
• E. III, IV e V.

Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos destacam os setores de beneficiamento de café, chá e cereais, óleos e gorduras, laticínios, derivados de trigo, açúcares, derivados de frutas, chocolate, cacau, entre outros, como os mais representativos para a economia do país. Para viabilizar o comércio internacional e nacional e, sobretudo, preservar a saúde dos consumidores, o Estado, por meio de seus órgãos reguladores, estabelece padrões de referência que asseguram as propriedades de reprodução, equivalência e estabilidade dos produtos.

A partir do texto acima, julgue os itens a seguir.

O INMETRO coordena o Sistema Brasileiro de Avaliação de Conformidade, que tem como função supervisionar e regulamentar os processos de avaliação de conformidade dos produtos de motivação compulsória ou voluntária.

• C. Certo
• E. Errado

O arroz constitui um alimento básico da alimentação de diversos povos. Existem muitos tipos desse cereal empregados em várias preparações, sendo que o arroz que, após ser beneficiado, é cozido e tem a umidade retirada é conhecido como:

• A.

  arbório.

• B.

  instantâneo.

• C.

  malekizado.

• D.

  parboilizado.

• E.

  polido.

No preparo de uma torta de frango, com rendimento de 20 porções, a receita indica a utilização de 3 ovos. Quantos ovos serão necessários para o preparo de 400 porções?

• A.

  1 dúzia.

• B.

  3 dúzias.

• C.

  5 dúzias.

• D.

  7 dúzias.

O descongelamento seguro de carne bovina e aves pode ser feito

• A.

  no forno desligado.

• B.

  na geladeira a 4 ºC.

• C.

  em temperatura ambiente sem monitoramento.

• D.

  com água morna sem controle da temperatura.

Com relação ao preparo de maionese, pode-se utilizar ovo

• A.

  cru lavado com água e detergente.

• B.

  cru não higienizado, com a casca íntegra.

• C.

  cozido ou desidratado.

• D.

  cru lavado em solução clorada.

Em geral, o alimento submetido ao método de cocção pelo calor seco tem seu conteúdo

• a.

  calórico concentrado.

• b.

  mineral diminuído.

• c.

  vitamínico aumentado.

• d.

  de ferro prejudicado.

• e.

  de sódio diminuído.

Na prevenção de doenças cardiovasculares para diabéticos, uma das recomendações nutricionais de ingestão alimentar é de

• A.

  gordura até 30% do total calórico com menos de 10% de ácidos graxos saturados.

• B.

  10 g de fibra/1000 Kilocalorias/dia.

• C.

  reduzir o consumo de colesterol a 400 mg/dia.

• D.

  escolher carboidratos de maior índice glicêmico, não ultrapassando 30% das Kilocalorias totais.

• E.

  consumir até 12% do total calórico sob a forma de açúcares simples.

O tempo de cocção do feijão aumenta quando cozido

• a.

  em água pré-fervente, desde o início.

• b.

  com pressão.

• c.

  em fogo alto.

• d.

  ao nível do mar.

• e.

  em altas altitudes.