Questões de Nutrição

O leite é um alimento líquido que contém cerca de 86% de água, além de açúcares, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. A cor esbranquiçada do leite deve-se à:

• A.

  caseína.

• B.

  albumina.

• C.

  globulina.

• D.

  lactoflavina.

• E.

  lactose.

O referencial desejável do exame bioquímico para a fração de colesterol − LDL é um valor menor de

• a.

  40 mg/dL

• b.

  45 mg/dL

• c.

  130 mg/dL

• d.

  200 mg/dL

• e.

  240 mg/dL

Na alimentação de bebês, deve-se adicionar:

• A. hortaliças peneiradas, a partir de 6 a 8 meses;
• B. frutas peneiradas, a partir de 7 meses;
• C. carne moída ou em pedaços a partir de 5 meses;
• D.

  alimentos que podem ser pegos com uma preensão palmar, a partir de 9 meses;

• E.

  cereais fortificados com ferro, a partir de 6 meses.

Na insuficiência renal, as dietas muito restritas em proteínas, devem ser suplementadas com:

• A.

  aminoácidos essenciais

• B.

  aminoácidos não essenciais

• C.

  cetoácidos e hidroxiácidos análogos

• D.

  aminoácidos essenciais, não essenciais, cetoácidos ou hidroxiácidos análogos de aminoácidos essenciais

• E.

  aminoácidos aromáticos

Uma das grandes vantagens do leite materno é:

• A. aumentar a imunidade;
• B. diminuir o contato mãe-filho;
• C. ser mais alergênico;
• D. ser fresco e bacteriologicamente inseguro;
• E. aumentar a probabilidade de superalimentar.

Na Síndrome do Intestino Irritável recomenda-se:

• A.

  dieta hipolipídica e acrescentar 30 g de farelo de trigo

• B.

  restrição de gorduras na dieta, cafeína, açúcares simples, álcool e refeições volumosas

• C.

  dieta com restrição de gorduras, cafeína, açúcares simples, álcool e refeições volumosas, acrescentando 25 g de fibra/dia

• D.

  dieta com restrição de gorduras, cafeína, álcool, açúcares simples e acrescentando 50 g de farelo de trigo

• E.

  dieta sem restrição de gorduras, mas com 50 g de farelo de trigo

Para o suporte nutricional do paciente metabólico, Kinney e colaboradores recomendam:

• A.

  120 a 180 cal/g de N

• B.

  90 a 120 cal/g de N

• C.

  100 a 120 cal/g de N

• D.

  90 a 100 cal/g de N

• E.

  95 a 100 cal/g de N

As fórmulas poliméricas caracterizam-se por oferecer:

• A.

  nutrientes sob a forma de oligossacarídeos

• B.

  alimentos in natura e/ou industrializados liquefeitos

• C.

  nutrientes não hidrolisados em soluções de baixa osmolaridade

• D.

  nutrientes na sua forma mais simples e hidrolisados

• E.

  apenas alimentos industrializados liquefeitos

A base de cálculo da área destinada ao pré-preparo dos alimentos de uma cozinha, em relação ao total da área, é:

• A. 5% a 8%
• B. 8% a 10%
• C. 10% a 12%
• D. 12% a 16%
• E. 16% a 20%

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Uma das finalidades dos processos de conservação empregados pela indústria de alimentos:

• A.

  inibir a ação enzimática.

• B.

  aumentar o teor de água.

• C.

  diminuir a ação dos glicídios.

• D.

  contribuir para dissolução das gorduras.