Questões de Nutrição

É considerado equipamento de proteção individual para o exercício da atividade da merendeira

• A.

  máscara descartável.

• B.

  calçado fechado antiderrapante.

• C.

  luva descartável.

• D.

  rede protetora para cabelos.

Em relação ao licopeno, é INCORRETO afirmar que

• a.

  é encontrado em produtos derivados do tomate.

• b.

  é um carotenóide.

• c.

  está associado à redução de risco de câncer de próstata.

• d.

  tomate e derivados são únicas fontes.

• e.

  é capaz de seqüestrar radicais livres.

A merendeira, ao receber a carne resfriada, deve observar algumas características sensoriais relacionadas à qualidade. A carne boa, para consumo, apresenta

• A.

  superfície pegajosa.

• B.

  inervações.

• C.

  manchas verdes.

• D.

  consistência firme.

É alimento rico em vitamina K:

• a.

  banana.

• b.

  couve.

• c.

  óleo de milho.

• d.

  batata.

• e.

  queijo.

Acerca do Perfil Epidemiológico de saúde e nutrição no Brasil, julgue os itens abaixo.

I Peso ao nascer é um parâmetro fidedigno para ser utilizado como indicador de saúde populacional.

II O Brasil apresenta aumento nos índices da obesidade infantil, mas também a desnutrição como problema de saúde pública.

III As pesquisas na área de nutrição, nos últimos 30 anos, demonstram aumento do sobrepeso e da obesidade na fase adulta, sendo maior para os estratos econômicos mais elevados e para o sexo feminino, se comparado ao sexo masculino.

IV Norte, Nordeste, Vale do Jequitinhonha – MG e Vale do Ribeira – SP são regiões em que a hipovitaminose A existe de forma endêmica.

V As prevalências de anemia ferropriva em crianças em idade escolar são maiores nas regiões Sul e Norte, sendo menores nas regiões Sudeste e Nordeste do país.

Estão certos apenas os itens

• A. I, II e III.
• B. I, II e IV.
• C. I, IV e V.
• D. II, III e V.
• E. III, IV e V.

Quanto ao armazenamento de alimento, é permitido

• A.

  manter os alimentos em caixa de madeira na área do estoque.

• B.

  colocar caixas de papelão com alimentos crus no mesmo freezer em que se colocam alimentos preparados.

• C.

  deixar produtos destinados ao descarte ao lado dos alimentos bons para consumo.

• D.

  manter os alimentos apoiados sobre estrados ou prateleiras.

Tendo ainda o texto como referência inicial, assinale a opção correta quanto ao SISAN.

• A.

  Incentiva a produção de alimentos transgênicos como modo alternativo na ampliação da agricultura familiar.

• B.

  Melhora as condições de acesso aos alimentos por meio da produção, do processamento, da industrialização e da comercialização.

• C.

  Visa o aperfeiçoamento das técnicas de agricultura, propondo a auto-sustentação do país, com conseqüente término das importações de alimentos.

• D.

  Propõe melhorias na produção de alimentos, mas não contempla ações sociais que colaborem na redução das desigualdades sociais.

• E.

  Garante a distribuição de alimentos de forma eqüitativa, porém desaconselha acordos internacionais.

Quanto à higiene de utensílios, pode-se utilizar

• A.

  esponja de aço para lavar.

• B.

  panos de prato para secagem.

• C.

  solução clorada e não enxaguar.

• D.

  álcool a 70% e não secar.

Tendo o texto como referência inicial, assinale a opção incorreta com relação ao SISVAN.

• A.

  O SISVAN é um sistema centralizado no nível federal com o objetivo de controlar as ações de saúde e minimizar desvios financeiros.

• B.

  O SISVAN tem como focos a gestante e o crescimento e desenvolvimento infantil.

• C.

  Estado nutricional, carências nutricionais e consumo alimentar são algumas áreas temáticas do SISVAN.

• D.

  Uma das missões do SISVAN é produzir indicadores de saúde e nutrição.

• E.

  O SISVAN possibilita o levantamento da informação, a ação e a avaliação dos resultados das políticas de saúde na área nutricional.

São temperaturas e umidades relativas compatíveis com as operações realizadas numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), respectivamente:

• a.

  20 °C a 26 °C e 30% a 50%

• b.

  20 °C a 28 °C e 50% a 70%

• c.

  22 °C a 28 °C e 40% a 80%

• d.

  22 °C a 26 °C e 50% a 60%

• e.

  24 °C a 27 °C e 50% a 70%