Questões de Nutrição

A higienização de equipamentos é um processo complexo que engloba limpeza, lavagem e desinfecção. Para realização dessa última etapa, a escolha do produto e a execução adequada são fundamentais. O desinfetante que, quando presente nos alimentos e ingerido, pode causar náuseas e vômitos é a(o):

• A.

  clorexidina.

• B.

  álcool a 70%.

• C.

  fluido de pinho.

• D.

  hipoclorito de sódio.

• E.

  quaternário de amônio.

São considerados grupos em maior risco de anemia por deficiência de ferro:

• a.

  crianças menores de 2 anos de idade.

• b.

  crianças de 4 a 7 anos.

• c.

  crianças de 7 a 10 anos.

• d.

  adolescentes do sexo masculino.

• e.

  adultos.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Excesso na ingestão calórica:

• A.

  diminui a termogênese.

• B.

  aumenta a lipogênese.

• C.

  aumenta a neoglicogênese.

• D.

  diminui a resposta insulínica.

O sabor das frutas se deve

• a.

  aos sais e ácidos.

• b.

  às pectinas e mucilagens.

• c.

  ao ácido péctico e pró-pectinas.

• d.

  aos ésteres e pró-pectinas.

• e.

  aos açúcares solúveis e minerais.

Os equipamentos complementam o planejamento da área física, uma vez que sua localização define o "lay-out" das áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição. Esta localização deve atender

• A.

  ao fluxo racional das operações, permitindo cruzamento e retornos desnecessários.

• B.

  ao fluxo contrário das operações.

• C.

  ao fluxo cruzado, facilitando a circulação.

• D.

  a qualquer fluxo, pois não interfere na produção adequada dos alimentos.

• E.

  ao fluxo racional das operações, evitando cruzamento e retornos desnecessários, facilitando assim a circulação.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

As alterações fisiológicas que podem interferir na ingestão alimentar do idoso:

1- diminuição de sensibilidade gustativa e olfativa.

2- interação entre nutrientes e medicamentos.

3- isolamento social e familiar.

Estão corretas as opções:

• A.

  1 e 2, somente.

• B.

  2 e 3, somente.

• C.

  1 e 3, somente.

• D.

  1, 2 e 3.

Os pigmentos da gema de ovo

• a.

  independem da alimentação da ave.

• b.

  conferem valor nutricional ao ovo.

• c.

  favorecem a emulsão da maionese.

• d.

  são os agentes estabilizadores da gordura.

• e.

  conferem viscosidade e retenção de ar à gema batida.

Levando em consideração os aspectos físicos do Serviço de Alimentação e Nutrição, podemos afirmar que a localização de um Serviço de Alimentação deverá sempre que possível situar-se em pavimento:

• A.

  térreo.

• B.

  subsolo.

• C.

  1º andar.

• D.

  2º andar.

• E.

  último andar.

Tratando-se do controle higiênico sanitário dos alimentos, podemos ter como referência que as temperaturas altas são utilizadas para eliminar os microorganismos, tendo efeito bactericida, porém, dependendo da temperatura utilizada e da resistência dos microorganismos, poderá ocorrer

• A.

  inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos, porém sem se reproduzir.

• B.

  inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos e se reproduzem.

• C.

  ativação do metabolismo, com reprodução ideal e limitante para cada tipo de microorganismo patogênico.

• D.

  ativação do metabolismo, com reprodução ideal para todos os tipos de microorganismos patogênicos.

• E.

  eliminação total e segura de todos os microorganismos patogênicos.

O máximo de gordura que pode estar presente em produtos para dietas com restrição de gorduras (diet) é, em gramas/100g de produto,

• a.

  0,5

• b.

  1

• c.

  3

• d.

  5

• e.

  10