Questões de Nutrição

Segundo a Norma Regulamentadora 24 (NR-24), é obrigatória a existência de refeitórios, não sendo permitido aos trabalhadores realizarem suas refeições em outro local do estabelecimento nas empresas em que o número de funcionários seja superior a:

• A.

  400

• B.

  200

• C.

  300

• D.

  100

• E.

  50

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Em cocção, uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção é de 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal, para um total de 500 pessoas é necessário comprar:

• A.

  100,8 kg

• B.

  90,8 kg

• C.

  48,200 kg

• D.

  51,200 kg

O cardápio que será oferecido pela Unidade de Alimentação e Nutrição deve suprir as necessidades nutricionais da clientela, além de satisfazer seus hábitos alimentares. Para a obtenção desses objetivos, deve-se considerar no planejamento de cardápios o(a):

• A.

  Disponibilidade de equipamentos da cozinha.

• B.

  Fator de cocção que é utilizado pelos manipuladores.

• C.

  Sistema de recrutamento de funcionário.

• D.

  Correta higienização das hortaliças e frutas.

• E.

  Supervisão adequada do processo produtivo.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o método mais prático e eficaz na avaliação da qualidade do serviço prestado é o de:

• A.

  controle de resto-ingesta.

• B.

  controle de planejamento e execução.

• C.

  per capita e porcionamento de alimentos.

• D.

  custo operacional de alimentos e refeições.

A atividade aquosa de um alimento é a quantidade de água livre nele presente que pode favorecer o metabolismo dos microrganismos. O valor da atividade aquosa limitante para a multiplicação de qualquer microrganismo é:

• A.

  0,70

• B.

  0,65

• C.

  0,60

• D.

  0,55

• E.

  0,50

São causas possíveis da subnutrição em idosos, EXCETO:

• A.

  depressão;

• B.

  perda de renda;

• C.

  diminuição da habilidade funcional;

• D.

  ausência de educação apropriada sobre nutrição;

• E.

  ingestão exagerada de calorias.

Pode-se dizer em relação ao Índice de Massa Corporal (IMC) que

• a.

  não apresenta as limitações de medição e interpretação das medidas de peso e estatura.

• b.

  não sofre interferência na presença de edema.

• c.

  aplica-se a todas as idades.

• d.

  pode identificar a obesidade e a desnutrição, mas não classificá-las.

• e.

  quando os valores estiverem nos limites ou fora da normalidade, deve-se investigar a composição corpórea.

A deficiência de zinco é associada a várias condições clínicas recorrentes no idoso, tais como distúrbios do sono, osteoporose e artrite reumatóide. De acordo com as novas DRIs (Ingestão Dietética de Referência), a RDA (Ingestão Dietética Recomendada) de zinco, em miligramas/dia, para homens e mulheres acima de 70 anos é, respectivamente, de:

• A.

  8 e 11;

• B.

  11 e 12;

• C.

  13 e 12;

• D.

  11 e 8.

O efeito da adição de bicarbonato de sódio na água de cocção dos vegetais é:

• A. O aumento do teor das vitaminas hidrossolúveis
• B. A destruição das vitaminas hidrossolúveis
• C. A destruição das vitaminas lipossolúveis
• D. A estabilização das vitaminas hidrossolúveis
• E. O enriquecimento do meio

Fórmulas infantis autoclavadas e não autoclavadas, quando devidamente armazenadas em refrigerador e na temperatura correta, têm período de validade, respectivamente, de

• a.

  48h e 24h.

• b.

  36h e 24h.

• c.

  24h e 12h.

• d.

  18h e 12h.

• e.

  12h e 8h.