Questões de Nutrição

A papaína e a bromalina são utilizadas em técnica dietética para:

• A. Evitar a oxidação de frutas descascadas
• B. Acelerar o processo de fermentação Láctea.
• C. Acelerar a cocção de leguminosas
• D. Paralisar as atividades dos microorganismo nem produtos lácteos
• E. Amaciar as carnes

O que permite a retenção de ar na clara batida?

• A. Estabilidade da clara
• B. Viscosidade da albumina
• C. Formação esponjosa
• D. Idade do ovo
• E. Tamanho do ovo

O termo utilizado para o procedimento que tem como objetivo eliminar ou reduzir os microrganismos até níveis suportáveis em superfícies vivas externas, como pele e algumas mucosas, é:

• A.

  antissepsia.

• B.

  assepsia.

• C.

  desinfecção.

• D.

  lavagem.

• E.

  sanificação.

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo, que consiste em:

• A.

  limpeza, divisão e cocção;

• B.

  trituração, sova e decantação;

• C.

  corte, espremer e centrifugação;

• D.

  moagem, mistura e batida;

• E.

  corte, amasso e peneira.

O pigmento antocianina, encontrado em alguns vegetais, na presença de álcali torna-se:

• A.

  Amarelo;

• B.

  Vermelho;

• C.

  Branco;

• D.

  Roxo.

De acordo com a Portaria nº 710/1999, que aprova a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, a atuação do setor de Saúde no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional é marcada por dois momentos, que podem ser denominados:

• A.

  estável e criativo.

• B.

  conservador e revolucionário.

• C.

  inovador e estratégico.

• D.

  primordial e burocrático.

• E.

  positivo e crítico.

Segundo Boog (1997), "a educação nutricional é um desafio atual, considerada atividade privativa do nutricionista". Nesse sentido, analise as seguintes ações:

I – construção de teorias apropriadas, em pesquisa, que reflitam a realidade brasileira;

II – implementação de atividades de Educação Nutricional em Serviços Públicos de Saúde;

III – investimento na formação de nutricionistas com pósgraduação nas áreas de Educação e Educação em Saúde.

É(São) desafio(s) da educação nutricional nos dias de hoje:

• A.

  I, apenas.

• B.

  I e II, apenas.

• C.

  I e III, apenas.

• D.

  II e III, apenas.

• E.

  I, II e III.

Acerca da avaliação nutricional nos grupos etários, assinale a opção correta.

• A.

  O quadro de uma criança de 3 anos de idade que apresente comprometimento do índice altura por idade corresponde a uma desnutrição atual.

• B.

  Uma criança de 5 anos de idade e que se encontre no percentil 98 de peso/altura é considerada eutrófica.

• C.

  A avaliação subjetiva global (AVG) é um método de avaliação nutricional insuficiente para o diagnóstico de pacientes em estresse metabólico.

• D.

  Alguns efeitos do envelhecimento na composição corpórea podem ser a diminuição na altura e na massa muscular e o aumento na gordura corpórea.

• E.

  Como método de avaliação nutricional, o exame de albumina é mais específico do que o de pré-albumina.

Identifique nas alternativas abaixo, alimento que tem o índice glicêmico mais baixo:

• A.

  batata

• B.

  arroz

• C.

  trigo

• D.

  feijão

• E.

  inhame

No tratamento nutricional para a doença celíaca prescreve-se dieta isenta de:

• A.

  trigo, aveia, arroz, cevada

• B.

  lactose, trigo, aveia, centeio, cevada

• C.

  trigo, cevada, centeio

• D.

  trigo, aveia, centeio, cevada, lactose, adição de TCM e suplementação vitamínica e mineral

• E.

  trigo, aveia, centeio, cevada, sacarose e lactose