Questões de Nutrição

A doença celíaca é caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, com consequente má absorção intestinal e suas manifestações clínicas. São alimentos que devem ser evitados pelos celíacos:

• A. azeite, nozes e castanhas.
• B. arroz, feijão e lentilha.
• C. biscoitos, massas e pães.
• D. frutas, verduras e legumes.
• E. leite, manteiga e queijos.

Dentre as alternativas abaixo assinale aquela na qual todos os alimentos citados são permitidos na dieta de um indivíduo com doença celíaca sem diarréia:

• A.

  Maçã, mamão, pão francês, cuscuz de milho

• B.

  Maçã, banana, cuscuz de milho, bolacha creamcracker

• C.

  Banana, laranja, cuscuz de milho, arroz

• D.

  Maçã, laranja, milho cozido, bolacha água e sal

Associe adequadamente os itens abaixo às informações.

( a ) aditivo alimentar.

( b ) coadjuvante de tecnologia de fabricação.

( c ) ingrediente.

( ) É toda substância empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permaneça no produto final, ainda que de forma modificada.

( ) É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, transporte ou manipulação de um alimento.

( ) É toda substância utilizada na elaboração e/ou conservação de um produto, que não se consome por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de matérias-primas, alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnológica durante o tratamento ou elaboração.

A associação CORRETA é:

• A. c, b, a
• B. a, c, b
• C. b, c, a
• D. c, a, b

Algumas patologias são totalmente atribuídas ao uso de bebidas alcoólicas. Outras sofrem forte influência dessa substância, como cirrose hepática e pancreatite crônica. São fatores que contribuem para a desnutrição comum em alcoólicos crônicos com doença hepática:

• A. diminuição e/ou substituição do consumo de calorias e nutrientes adequados, em detrimento do consumo de álcool na dieta, principalmente em alcoólicos moderados ou em potencial.
• B. aumento da síntese e liberação de proteínas pelo fígado, devido à ingestão crônica de álcool.
• C. esteatorreia, o que resulta do excesso de ácidos biliares, que é comum na doença hepática alcóolica.
• D. digestão e absorção prejudicadas, que não estão relacionadas à insuficiência pancreática.
• E. digestão e absorção prejudicadas, que não estão relacionadas às alterações morfológicas e funcionais da mucosa intestinal.

Na seleção de dietas enterais é importante considerar a densidade calórica que, em fórmulas normocalóricas é padrão variar de

• A.

  0,6-0,8kcal/ml

• B.

  0,9-1,2kcal/ml

• C.

  1,3-1,5kcal/ml

• D.

  1,6-2,0kcal/ml

Para calcular o valor calórico de alimentos e bebidas embalados, é CORRETO afirmar que:

• A.

  apenas as gorduras, os carboidratos e as proteínas são fornecedores de energia.

• B.

  proteínas e lipídeos fornecem a mesma quantidade de energia em 100 gramas ou 100 mL de alimento.

• C. o álcool não fornece energia.
• D.

  carboidratos e polióis, proteínas, gorduras, álcool, ácidos orgânicos e polidextrose são componentes fornecedores de energia.

Na Avaliação Nutricional Subjetiva Global (ANSG) adaptada de Detsky e cols.(1987), bastante utilizada no Brasil, a perda de peso investigada é considerada significativa quando for, nos últimos 6 meses, maior que:

• A.

  2%

• B.

  5%

• C.

  8%

• D.

  10%

De acordo com a Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993, é CORRETO afirmar que:

• A.

  o produtor ou prestador de serviços na área de alimentos não necessita informar à Vigilância Sanitária os métodos e procedimentos para o controle de qualidade de seus produtos ou serviços.

• B.

  as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Prestação de Serviços de Alimentos são guias para a inspeção sanitária.

• C.

  elaborar as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Prestação de Serviços de Alimentos não é atribuição do Responsável Técnico

• D.

  o método APPCC é adequado apenas para a produção de alimentos e não tem como ser utilizado na prestação de serviços de alimentos.

Ocorre interação química INDESEJÁVEL da tetraciclina com os seguintes nutrientes

• A.

  Cálcio e ferro

• B.

  Cálcio e folato

• C.

  Ferro e folato

• D.

  Ferro e vitamina A

Em relação ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) dos alimentos, é INCORRETO afirmar que o PIQ:

• A.

  trata da denominação, definição e composição dos alimentos.

• B.

  dispõe sobre os requisitos microbiológicos e sobre as normas de envasamento.

• C.

  fixa as Boas Práticas de Produção ou Fabricação dos alimentos.

• D.

  dispõe sobre as técnicas de amostragem e de análise.