Questões de Nutrição

Marque a alternativa CORRETA referente aos macronutrientes

• A.

  A sacarose é o polissacarídeo mais consumido na alimentação humana.

• B.

  Os processos de hidrogenação e oxidação transformam os triglicerídeos em compostos com cheiro e sabor desagradáveis.

• C.

  Os aminoácidos essenciais são sintetizados em quantidade inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas

• D.

  A celulose, a hemicelulose e a amilopectina são compostos classificados como fibra alimentar.

Marque o alimento que é fonte vegetal de gordura saturada:

• A.

  Óleo de oliva

• B.

  Amendoim

• C.

  Óleo de açafrão

• D.

  Cacau

Os fatores intrínsecos envolvidos no crescimento de microrganismos nos alimentos são, EXCETO:

• A. temperatura, umidade relativa e composição da atmosfera ambiente
• B. potencial hidrogeniônico.
• C. potencial de óxido-redução
• D. atividade de água.

O ácido graxo precursor da síntese de prostaglandinas da série 2 e leucotrienos da série 4 é o ácido:

• A.

  araquidônico

• B.

  alfa linolênico

• C.

  eicosapentanóico (EPA)

• D.

  oléico

São sintomas típicos, porém não únicos de infecções

• A. febre + diarréia, com aparecimento demorado.
• B. vômitos sem febres, com aparecimento rápido.
• C. febre + vômitos, com aparecimento rápido
• D. febre + vômitos, com aparecimento demorado

10. A transformação da vitamina D para 25-OH-D₃ (25-hidroxicolecalciferol) ocorre no:

• A.

  Músculo

• B.

  Rim

• C.

  Fígado

• D.

  Tecido adiposo

De acordo com o Manual de Procedimentos Básicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes à Área de Alimentos, é INCORRETO afirmar:

• A.

  todos os estabelecimentos que exercem atividades pertinentes à área de alimentos devem ser inspecionados e licenciados pelas autoridades sanitárias.

• B.

  um alimento dispensado da obrigatoriedade de registro pode, dependendo da sua qualidade, passar a ter registro obrigatório

• C. o sal é dispensado de registro obrigatório
• D. alimentos para fins especiais são produtos com registro obrigatório.

No planejamento alimentar para indivíduos idosos não hospitalizados é prudente que se limite a quantidade diária de sódio a aproximadamente:

• A.

  0,5-1,0g

• B.

  1-2g

• C.

  2-4g

• D.

  4-6g

A fim de se estabelecerem ações para a orientação do consumo de alimentos saudáveis, o rótulo dos alimentos e bebidas embalados passou a ser um mecanismo de informação ao consumidor. Com esse objetivo foi aprovado o regulamento técnico para a rotulagem nutricional obrigatória. De acordo com esse regulamento, os nutrientes e componentes obrigatórios são colocados na seguinte ordem:

• A.

  carboidratos, gorduras, gorduras totais, proteínas, colesterol, fibra, cálcio, ferro, sódio.

• B.

  gorduras totais, proteínas, gorduras monoinsaturadas, carboidratos, fibra alimentar, cálcio, ferro, sódio

• C.

  carboidratos, proteínas, colesterol, gorduras totais, carboidratos, fibra total, cálcio, ferro, sódio

• D.

  carboidratos, proteínas, gorduras, gorduras saturadas, colesterol, fibra alimentar, cálcio, ferro, sódio.

Constituem fontes alimentares de manganês:

• A.

  Frutos do mar, leite, iogurte

• B.

  Cereais integrais, nozes, leguminosas

• C.

  Frutos do mar, miúdos, cereais refinados

• D.

  Nozes, ovos, leite