Questões de Nutrição do ano 0000

Em relação à estocagem de alimentos, assinale a alternativa correta.

• A.

  Não devemos guardar latas abertas em geladeira

• B.

  Todos os alimentos necessitam de envoltórios para ir à refrigeração.

• C.

  A refrigeração deve obedecer a esses critérios: 10°C para frutas, 7°C para vegetais e 2°C para os ovos.

• D.

  A variação de temperatura durante a estocagem é benéfica.

• E.

  Os produtos, depois de descongelados, podem ser congelados novamente.

Sobre a dieta hipossódica, é correto afirmar que:

• A.

  os alimentos empacotados e envidraçados podem ser servidos semanalmente.

• B.

  quando se aferventa a charque retira-se dela todo o sal, por isso ela pode ser consumida nesse tipo de dieta.

• C.

  os alimentos que contêm glutamato monossódico devem ser utilizados com pouca freqüência.

• D.

  é a dieta sem adição de sal.

• E.

  os alimentos embutidos têm pouco sal.

Quando orientamos um paciente no sentido de ele consumir tais alimentos pela necessidade de um maior percentual de proteínas, estamos atendendo a que lei da alimentação?

• A.

  Quantidade.

• B.

  Qualidade.

• C.

  Adequação.

• D.

  Harmonia.

• E.

  Digestibilidade.

No que se refere à nutrição do paciente hospitalizado, assinale a alternativa correta.

• A.

  A entrada de alimentos para pacientes hospitalizados dificulta o controle da infecção hospitalar.

• B.

  Uvas não provocam flatulências e podem ser ofertadas ao paciente hospitalizado.

• C.

  O suco albuminoso é ofertado na dieta hipercalórica do hospital.

• D.

  Frutas como laranja, goiaba, mamão, caju e melão podem ser consumidas pelo paciente no leito.

• E.

  Sustagem, mucilon e neston podem ser consumidos pelo paciente diabético hospitalizado.

Sobre o cuidado com o consumo de ovos, assinale a alternativa incorreta.

• A. A casca deve ser limpa e não apresentar rachaduras.
• B.

  Os ovos devem ser lavados para remover microorganismos.

• C.

  Ovos mofados devem ser excluídos do consumo

• D.

  Os ovos devem ser conservados sob refrigeração.

• E.

  A gema de um ovo fresco é imóvel e se posiciona no centro do ovo.

No que se refere à salmonelose, é incorreto afirmar que:

• A.

  a salmonella pode resistir a uma fritura de ovo.

• B.

  a salmonella pode ser encontrada em ovos, carne de porco e melancia cortada.

• C.

  a salmonella pode provocar: dores de cabeça, dores abdominais, vômito e diarréia.

• D.

  encontra-se entre as toxinfecções que o homem pode adquirir através dos alimentos.

• E.

  a salmonella não é eliminada pelas fezes humanas.

Os alimentos com maior quantidade de proteína ou com proteína de alto valor biológico são:

• A.

  feijão, leite, ovo e pão.

• B.

  ovo, iogurte, soja e queijo.

• C.

  leite, carne, ovo e queijo.

• D.

  macarrão, grão-de-bico, carne e ovo.

• E.

  ervilha, leite, ovo e queijo.

Um paciente em um pós-operatório imediato de gastroplastia, deve ingerir somente:

• A.

  pequenas porções de frutas.

• B.

  líquidos.

• C.

  alimentos pastosos.

• D.

  alimentos que correspondam a dieta branda.

• E.

  sucos de frutas.

Em relação aos utensílios (copos, talheres, pratos, etc), qual o procedimento que deve ser adotado para um paciente com doença infecto-contagiosa?

• A.

  Os utensílios devem ser esterilizados.

• B.

  Deve ser utilizado material descartável.

• C.

  Os utensílios devem ser fornecidos pela família do paciente.

• D.

  Os utensílios não necessitam ser separados.

• E.

  O próprio acompanhante deve higienizar os utensílios do paciente.

Qual utensílio é imprescindível numa cozinha dietética?

• A.

  Bandeja inox.

• B.

  Liquidificador.

• C.

  Balança de precisão.

• D.

  Panela de pressão.

• E.

  Depósito de lixo.